Fricassée de filet de poulet recette: une fricassée généreuse et savoureuse

La fricassée de poulet est un plat mijoté dans une sauce onctueuse, où les morceaux dorés de poulet se mêlent à des légumes et à des arômes riches. Cette version rassemble des filets de poulet, des carottes, des pois gourmands, et une sauce crème épicée au vin blanc et au zeste de citron, pour un résultat parfumé et réconfortant.

Ingrédients et matériel

• Escalope, blanc ou filet de poulet - 400 g
• Pois gourmands ou mangetouts - 200 g
• Crème fraîche ou liquide allégé 12% - 2 c. à soupe
• Carottes - épluchées et coupées en lamelles
• Beurre - environ 30 g (deux portions)
• Farine - 1 c. à soupe
• Bouillon de volaille - réservé après cuisson du poulet et des carottes
• Échalotes - 2, émincées
• Ail - 2 gousses, émincées
• Zeste de citron et thym
• Vin blanc ou vinaigre de vin blanc - à déglacer
• Huile d’olive - pour saisir
• Sel et poivre du moulin
• Riz ou pommes de terre en accompagnement (selon préférence)

1. Préparez les légumes et le poulet. Épluchez les carottes et coupez-les en lamelles. Cuisez-les avec les filets de poulet dans le bouillon de volaille pendant environ 15 minutes. Retirez les carottes et les filets, et réservez le bouillon.
2. Coupez les pois mange-tout en morceaux et faites cuire le riz dans de l’eau salée selon les instructions du paquet.
3. Faites fondre le beurre dans une casserole moyenne, ajoutez la farine et faites revenir en remuant. Déglacez avec le bouillon réservé et portez à ébullition, en mélangeant.
4. Ajoutez les pois mange-tout et laissez cuire environ 5 minutes dans la sauce.
5. Réchauffez dans la sauce le poulet qu’on aura effilé en petits morceaux, et les carottes. Épongez l’excès d’humidité du poulet avec du papier absorbant, puis salez-le.
6. Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Saisissez les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient dorés mais pas complètement cuits. Ajoutez la moitié du beurre et arrosez le poulet avec le beurre fondu et mousseux. Ajoutez le reste du beurre et faites revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajoutez l’ail et faites-le revenir. Retirez échalotes et ail de la cocotte, puis remettez-les dans la cocotte avec le zeste de citron et le thym.
7. Déglacez la cocotte avec le vin blanc (ou vinaigre de vin blanc). Laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème et remuez pour bien l’incorporer. Assaisonnez et ajoutez les blancs de poulet poêlés dans la sauce. Couvrez et laissez mijoter à feu très faible 5 à 8 minutes, jusqu’à cuisson complète du poulet.
8. Servez éventuellement avec du riz ou des pommes de terre, et dégustez cette fricassée réconfortante.

Variantes et astuces

• Cette fricassée peut être adaptée avec des oignons et des champignons pour enrichir la sauce. Incorporez les champignons revenus séparément et ajoutez-les à la sauce en fin de cuisson.
• Pour une version grand-mère, on peut ajouter des lardons et des oignons, puis déglacer avec vin blanc et crème. Lorque nécessaire, ajustez les quantités de crème pour obtenir une sauce nappante.
• Conservation et réchauffage: ce plat se congèle bien et peut être réchauffé sans perte de saveur; accompagnez de pâtes ou de riz frais pour un dîner simple mais copieux.

Notes pratiques et conseils de cuisson

• Retirer l’excès d’humidité du poulet avant cuisson permet d’obtenir une belle coloration et d’éviter une sauce trop diluée.
• Pour une sauce plus légère, remplacez une partie de la crème par du bouillon supplémentaire ou du lait écrémé.
• Utilisez une cocotte adaptée pour une cuisson uniforme et une réduction efficace de la sauce.

Cette recette combine des techniques simples de cuisson et des saveurs classiques: dorure, déglacage au vin blanc, et finition crémeuse qui enveloppe parfaitement les morceaux tendres de poulet et les légumes croquants.

En somme, fricassée de poulet est un plat mijoté généreux mêlant dorure du poulet, douceur de la sauce crémeuse et fraîcheur des légumes. Parfait pour un repas familial chaleureux et réconfortant.

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