Recette de Frangipane Maison Choumicha : pâte feuilletée, crème d’amandes et crème pâtissière

La frangipane maison est un dessert qui tire son origine à l’époque des Romains, ou l’heureux esclave qui trouvait la fève devenait le « roi d’un jour »¹. C’est dire si la tradition est ancienne ! Aujourd’hui, il reste de cette tradition un moment de partage en famille ou entre collègues. Cette recette de frangipane maison se compose d’une pâte feuilletée maison ainsi qu’une recette de frangipane à base de crème d’amande et de crème pâtissière. La pâte feuilletée peut faire peur, surtout au débutant. La pâte feuilletée et même la frangipane maison se congèlent très bien. Je vous propose d’apprendre en direct comment réaliser une pâte feuilletée et la galette des rois lors d’un cours virtuel.

J’ajoute environ 1/4 à 1/3 du poids de la crème d’amande en crème pâtissière. Préchauffer votre four à 240 °C. Prévoir environ 50 min à 1 h 10 de cuisson. Pendant la cuisson, réaliser le sirop en portant à ébullition quelques secondes le sucre et l’eau. J’espère que cette recette est assez claire et qu’elle vous permettra de réaliser votre propre frangipane maison.

Préparation de la pâte feuilletée et de la frangipane

La galette des rois, à la maison, c’est un peu le choc des cultures. Mon compagnon, en véritable sudiste, aime le royaume, cette brioche moelleuse pleine de fruits confits. Chaque mois de janvier, depuis au moins 10 ans, je réalise donc une galette frangipane, c’est dire si j’ai eu le temps de me perfectionner ! Mais cette année, mon chéri a eu une super idée : pourquoi ne pas mixer les deux recettes et réconcilier le nord et le sud de la France ? C’est exactement ce que je suis en train de faire, et vous pourrez voir le résultat très prochainement sur les réseaux sociaux. En attendant, je laisse planer le mystère, et vous dévoile la meilleure recette, selon moi, de crème frangipane.

La crème frangipine est un mélange de crème pâtissière et de crème d’amandes. J’aime l’aromatiser d’un peu de rhum et d’extrait d’amande amère, mais vous pouvez également utiliser des zestes d’orange. Vous pourrez la glisser entre deux pâtes feuilletées pour obtenir une galette à la frangipane classique. Point « pâtisserie pour les nuls » : Si c’est la 1ère fois que vous faites une crème pâtissière, ne vous affolez pas si cette dernière commence à faire des grumeaux dans la casserole : c’est tout à fait normal ! (et oui, lors de ma première fois, j’ai fortement douté de ma recette ^^). Ajoutez ensuite les œufs et la poudre d’amande. il est important d’utiliser une spatule, et non un fouet à cette étape de la recette. En effet, nous ne voulons pas incorporer d’air dans la crème d’amandes, car ce dernier gonflerait à la cuisson, et nous voulons une crème frangipane dense. Mélangez ensemble la crème pâtissière et la crème d’amande.

La pâte feuilletée peut faire peur, surtout au débutant. La pâte feuilletée et même la frangipane maison se congèlent très bien. Je vous préviens dès maintenant, mais il va vous rester de la crème pâtissière à la fin. Il est difficile de réaliser une crème pâtissière avec des quantités plus petites. Étape sans grande difficulté puisqu’il s’agit tout simplement d’ajouter 120g crème pâtissière à la crème d’amande et de bien mélanger. Placer la frangipane dans une poche à douille sans douille. Sur le dessus, découper une petite cheminée d’environ 1 cm de diamètre et y faire partir des stries jusqu’au bords de la galette. Pour les bords, chiqueter à l’aide un couteau. Enfourner la galette pour environ 45-50 minutes en surveillant bien la cuisson. 3 minutes avant la cuisson, sortir la galette et appliquer une fine couche de sirop d’eau et de sucre à l’aide d’un pinceau puis remettre au four quelques minutes. Voilà votre galette est maintenant prête, laisser la refroidir une petite heure avant de la servir.

Conseils et variantes

Cette étape est optionnelle, mais si vous vous sentez d’attaque pour réaliser une pâte feuilletée maison vous pouvez retrouver la recette de la pâte feuilletée inversée que j’ai utilisée pour cette galette ici. Cependant, je ne suis pas fan de cette dernière solution car vous n’obtiendrez jamais le feuilletage typique d’une galette des rois avec une pâte du commerce. Certes, la pâte feuilletée maison demande du temps mais elle a un gros avantage, elle se congèle très bien.

Je n’ai jamais essayé la frangipane du commerce et surtout ici en Angleterre ce n’est pas la frangipane qu’on va trouver en abondance. Si vous n’avez pas une gousse de vanille, vous pouvez toujours utiliser du sucre vanillé, n’oubliez pas de baisser du coup le sucre ( enlever une c.).

Peut-on faire une frangipane sans maïzena ? Oui. - Peut-on congeler la frangipine ? Oui, elle se congèle correctement. - Comment faire une frangipane sans lait ? Vous pouvez utiliser un lait végétal (amande, avoine, soja…) ou adapter la base selon votre besoin. - Pourquoi ma frangipane est trop liquide ? Le plus souvent, c’est une question de température (crème trop chaude), de proportions, ou d’une crème pâtissière pas assez prise. - Pourquoi ma frangipane tranche ou a une texture granuleuse ? Cela arrive quand les ingrédients n’ont pas la même température ou quand le mélange est trop “brusqué”. - Comment éviter que la frangipane déborde à la cuisson (galette/tarte) ? Il faut laisser une marge au bord, bien souder les bords et éviter de trop garnir.

Récapitulatif technique

1. Fouetter le jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
2. Verser la moitié du lait encore chaud et détendre l’appareil au fouet.
3. Verser la préparation dans la casserole avec le reste du lait et placer sur feu doux jusqu’à épaississement sans cesser de fouetter.
4. Ajouter l’extrait d’amandes amères puis la poudre d’amandes, mélanger bien.

La frangipane maison est un dessert qui tire son origine à l’époque des Romains, ou l’heureux esclave qui trouvait la fève devenait le « roi d’un jour »¹. C’est dire si la tradition est ancienne ! Aujourd’hui, il reste de cette tradition un moment de partage en famille ou entre collègues. Cette recette de frangipane maison se compose d’une pâte feuilletée maison ainsi qu’une recette de frangipane à base de crème d’amande et de crème pâtissière. La pâte feuilletée peut faire peur, surtout au débutant. La pâte feuilletée et même la frangipane maison se congèlent très bien. Je vous propose d’apprendre en direct comment réaliser une pâte feuilletée et la galette des rois lors d’un cours virtuel.

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