Pour ce dessert j’avais envie de reproduire le visuel que je voyais depuis des jours sur Instagram. Je trouvais cela très beaux et très frais. Et puis j’avais envie de douceur, d’un gâteau bien moelleux, très gourmand et plein de fraîcheur.
Si j’avais déjà le visuel bien en tête, il fallait trouver les différentes textures qui allaient constituer ce délicieux gâteau. Pour une fois, je ne voulais pas de croustillant mais juste du moelleux. Je voulais que ma cuillère s’enfonce comme dans un nuage et soit enrobée par la douceur et l’onctuosité d’une crème.
La fraîcheur serait naturellement apportée par les fraises et le peps par les framboises. Lorsque je pense à un biscuit moelleux et avec beaucoup de douceur en bouche il me vient automatiquement la recette du gâteau qui j’utilise pour les layers cakes. Il s’agit d’un gâteau très aérien à base de crème liquide fouettée qui apporte la légèreté et le moelleux au biscuit.
Ensuite, pour la garniture j’avais au départ commençais par faire un confit de fraises mais malheureusement il a mal tourné je me suis rabattue sur une confiture de fraises et des morceaux de fraises et de framboises. Et comme je voulais un gâteau en toute simplicité j’ai opté pour une bonne chantilly à la vanille qui serait recouverte d’un monticule de fraises fraîches et de framboises.
La gâteau est assez simple à réaliser encore faut il bien aérer la préparation du biscuit et bien monter la chantilly. Le gâteau peut se faire le matin pour le soir. Il faut juste bien faire refroidir le gâteau avant de pocher la chantilly dessus. Pensez aussi à bien mettre au frais votre crème liquide la veille pour pouvoir la monter.
Maintenant que vous savez tout voici le recette! Pour un gâteau de 24 cm de diamètre :
Le biscuit
250 g de farine
250 g de sucre
3 œufs
250 ml de crème liquide
8 g de levure chimique
2 pincées de fleur de sel
10 ml de vanille liquide
Le sirop: 100 g d’eau, 50 g de sucre
La chantilly
400 g de crème liquide à 30 % de MG
200 g de mascarpone
3 cuillères à soupe de sucre glace
1 gousse de vanille
La confiture
Vous pouvez la faire maison ou acheter un pot de bonne confiture artisanale.
Garniture
300 g de fraises
1 barquette de framboises
Réalisation
Je m’excuse par avance car je n’ai pas fait de photos pour cette recette. Le sirop : Dans une casserole à fond épais versez les 100 g d’eau avec les 50 g de sucre et portez à ébullition. Réservez.
Pour le biscuit : Ici il s’agit de bien foisonner les ingrédients pour obtenir un biscuit bien moelleux. Commencez par fouetter les 3 œufs avec les 250 g de sucre pendant environ 5 minutes. Le mélange doit blanchir et tripler de volume. Ensuite, rajoutez les 250 g de farine avec les 8 g de levure chimique, les 2 pincées de fleur de sel et les 10 ml d’extrait de vanille. Fouettez les 250 ml de crème liquide. Vous devez obtenir une crème fouettée elle doit se tenir mais ne pas être aussi ferme qu’une chantilly. Incorporerez-la délicatement à l’aide d’une maryse au mélange précédent. Versez la pâte dans un cercle de 24 cm beurré et fariné et enfournez environ 35 minutes à 160 degrés. Une fois cuit laissez-le refroidir.
Pour la chantilly : J’ai choisi une chantilly mascarpone pour avoir plus de tenue vous pouvez très bien réaliser votre chantilly qu’avec de la crème liquide. Il y a deux secrets pour réaliser une bonne chantilly : Avoir une crème bien froide et dans l’idéal la cuve et le fouet aussi et la monter progressivement pour avoir une belle chantilly bien foisonnée et qui se tienne à merveille. Il faut aussi bien la surveiller si vous fouettez votre chantilly trop longtemps vous obtiendrez du beurre et là ce n’est pas la même chose. Mettez les 200 g de mascarpone dans la cuve et détendez-les légèrement en les fouettant quelques secondes. Ensuite rajoutez les 400 g de crème liquide avec les graines de vanille et commencez à fouetter lentement. Gardez la gousse de vanille pour aromatiser votre sucre. Augmentez progressivement la vitesse du robot, le volume de la crème va augmenter et elle va s’épaissir. L’air va s’emprisonner dans le gras de la crème c’est ce qui la fait augmenter de volume. Lorsque le fouet commence à laisser des traces dans la crème rajoutez les 3 cuillères à soupe de sucre glace. Attention la chantilly est presque prête. Elle doit bien se tenir. Mettez-la dans une poche munie d une douille de votre choix. J’ai choisi une douille cannelée 14. Réservez la au frigo.
Le montage: Découpez quelques fraises en cubes puis le reste en deux pour certaines et en quatre pour les autres. Récupérez le biscuit et imbibez le de sirop. Ensuite, nappez-le de confiture et déposez les cubes de fraises et quelques framboises. Pochez votre chantilly comme vous avez envie. Faites vous plaisir !! C’est le moment de faire parler votre créativité. Enfin, disposez les fraises et les framboises sur le dessus. Tous les fruits rouges ne se prêtent pas à la pâtisserie. Les fraises, par exemple, perdent leur consistance et leur arôme. Leur teneur en vitamines et en sels minéraux étant très élevée, tous les petits fruits sont bons pour le corps et l'esprit lorsqu'ils sont consommés crus.
Nous ne pouvons que recommander nos recettes de gâteaux au séré. En revanche, tous les fruits rouges se prêtent aux roulades. Le bavarois aux framboises en est un bon exemple. La tartelette aux fraises, qu'il n’y a plus lieu de présenter, et, de manière générale, les tartelettes aux petits fruits (framboises, mûres, myrtilles ou raisinets), ravissent autant les yeux que le palais. Je vous avez promis d’autres recettes à base de fraises, en voici une à base de fruits rouges. Au découpage, la crème a bien tenue et sur un plan gustatif tout le monde a adoré !!!! les tout petits ont dit » C’est le meilleur gâteau que je n’ai jamais manger » alors là croyez moi, çà fait plaisir… il était si léger avec sa crème « diplomate » et pas si compliqué à réaliser.
Préparez la génoise la veille. La veille, chauffer le lait à frémissement avec la gousse de vanille et laisser le tout infuser au réfrigérateur, le goût de la vanille sera plus puissant. Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée. Verser le lait bouillant sur la préparation à l’aide d’un fouet ou un batteur électrique et remettre sur le feu jusqu’à ébullition pendant 30 secondes, sans cesser de remuer. Faire refroidir la crème en la plaçant 20 minutes au congélateur. Ajouter progressivement et délicatement, les 350 gr de chantilly, en se servant d’un fouet. Préparez le sirop. Prendre la génoise que vous aurez trancher en trois disques réguliers. Disposer le disque de dessous sur un plat à service, l’humecter de sirop avec un pinceau. Etaler par dessus une couche de crème de 1.5 cm puis déposer les framboises, en commençant par le bord. Poser le deuxième disque sur les framboises et recommencer l’opération précédente.
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Tableau des proportions et étapes clés peut être utile pour réplication fidèle:
| Élément | Quantité / Étapes |
|---|---|
| Biscuit | 250 g farine, 250 g sucre, 3 œufs, 250 ml crème, 8 g levure, sel, vanille |
| Sirop | 100 g eau, 50 g sucre |
| Chantilly | 400 g crème, 200 g mascarpone, 3 c. soupe sucre glace, vanille |
| Garniture | 300 g fraises, 1 barquette framboises |
En bref, ce gâteau marie moelleux, douceur et fraîcheur, avec une finition généreuse de fruits rouges et une chantilly structurée qui rappelle les layers cakes. Le tout peut être préparé la veille et monté au moment de servir pour optimiser la légèreté et l’onctuosité de chaque bouchée.