Le dessert allemand le plus connu au monde s’invite dans la cuve de votre robot ! Découvrez la recette de la forêt noire au Thermomix. Un délicieux gâteau à base de génoise cacao, garnie de crème chantilly et de cerises. Le tout, recouvert d’un décor de copeaux de chocolat noir.
Ingrédients et matériel essentiels
Pour la base génoise cacao, vous aurez besoin de cacao, sucre vanillé, levure, Maïzena®, farine et œufs. Selon les variantes, on peut aussi préparer des versions avec mascarpone et cerises au sirop. Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6) ou 180 °C selon la version, puis préparez un moule beurré.
Pour la crème, vous pouvez utiliser soit une chantilly classique, soit une chantilly au mascarpone. Les cerises griottes ou amarines et le sirop des cerises apportent l’humidité et le parfum caractéristiques.
Préparation de la génoise au Thermomix
Clarifiez les 4 œufs entiers et mettez les blancs dans le robot. Ajoutez le sel. Montez-les en neige : 5 min, 37 °C, vitesse 3. Essuyez grossièrement la cuve du robot et le fouet avec du papier absorbant, mais sans les rincer. Retirez le fouet et incorporez : le cacao, le sucre vanillé, la levure, la Maïzena® et la farine. Débarrassez la préparation dans un cul-de-poule puis incorporez délicatement les blancs en neige avec la spatule en remuant de haut en bas. Remplissez le moule avec la génoise. Lissez et enfournez pour 50 min en baissant la température à 150 °C (th. 5).
Pendant ce temps, lavez le bol et le fouet puis séchez-les bien. Insérez le fouet. Dans le même temps, sortez la cuve du robot et ajoutez le sucre dans la crème. Fouettez le tout 10 sec, vitesse 9 pour mélanger les ingrédients. Programmez ensuite 4 min en commençant sur la vitesse 1 et en terminant sur vitesse 4. Surveillez à travers le couvercle à partir de la troisième minute.
Montage et garnitures
Procédez au montage de la forêt noire en coupant la génoise en trois (ou en deux) par le milieu, en vous aidant d’un couteau à pain. Si vous utilisez du kirsch, badigeonnez la moitié de l’alcool sur une moitié de génoise. Puis recouvrez de cerises et de crème. Déposez la seconde moitié de génoise sur le dessus. Badigeonnez de kirsch à nouveau, puis de cerises et de crème et faites de même avec le troisième disque de génoise (si vous en avez coupé trois). Lissez la crème et masquez tout le pourtour du gâteau avec. Décorez le gâteau en le recouvrant sur le dessus et les côtés avec les copeaux de chocolat. Terminez en déposant des cerises amarina ou des cerises confites sur le dessus.
Pour décorer la forêt noire au Thermomix, vous pouvez trouver des copeaux de chocolat noir dans le commerce ou utiliser du chocolat noir à pâtisserie à température ambiante. Utilisez un économe pour prélever les copeaux de chocolat noir et dispersez-les sur le dessus.
Variantes et astuces
Voici une version en verrines, pratique et rapide : préchauffez le four à 180° (th 6) et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Fouettez les œufs avec le sucre en poudre 5 min pour que le mélange prenne du volume. Incorporez délicatement la fécule et le cacao. Versez cette pâte sur la plaque, étalez à la spatule et enfournez pour 20 min. Laissez refroidir ce biscuit sur une grille. Taillez le biscuit en morceaux et répartissez-en la moitié dans 6 verrines. Arrosez du sirop réservé et déposez des griottes dessus. Avec une poche munie d’une douille cannelée, couvre d’une couche de chantilly. Renouvelez l’opération en terminant par une rosace de chantilly.
Pour la version classique, vous pouvez aussi préparer une génoise au cacao, une chantilly au mascarpone et des griottes. Transvaser la pâte dans le moule préparé, enfourner et cuire 20-25 minutes à 180°C. Nettoyer le bol. Faites fondre le beurre et jetez l’écume. Fouettez les œufs avec 50g de sucre en poudre. Incorporez la farine tamisée, 2 cs de cacao, la levure et le beurre refroidi. Etalez sue une plaque de cuisson antiadhésive et faites cuire au four pendant 12 mn; Sortez du four et laissez refroidir. Fouettez le mascarpone avec la crème et le sucre glace. Dénoyautez les cerises. Portez à ébullition 20 cl d’eau avec la cannelle et le reste de sucre en poudre; Ajoutez les cerises et laissez cuire à petits frémissements pendant 8 min. Retirez les cerises de la casserole. Réservez 4 cerises et répartissez le reste dans le fond de 4 coupes. Couvrez avec 1 disque de biscuit, 1 couche de mascarpone et 1 autre disque de biscuit. Saupoudrez de cacao et répartissez le reste de mascarpone. Saupoudrez de nouveau de cacao et décorez avec les cerises réservées et une brisure de bâton de cannelle.
Tableau récapitulatif des étapes clés
| Étape | Description |
|---|---|
| Préchauffage | 160 °C (th. 5-6) / 180 °C selon version |
| Génoise | Blancs en neige, ajout cacao et farines, cuisson 50 min |
| Crème | Chantilly ou mascarpone, battage Court |
| Montage | Découper en disques, imbiber, garnir cerises et crème |
| Décor | Copeaux de chocolat noir et cerises |
Ma Forêt Noire Au Thermomix 😋😋😋
Variantes en verrines et présentation
Revisitons le célèbre dessert avec cette recette de forêt-noire en verrines, plus facile et rapide à préparer que le gâteau !
La forêt noire en verrines peut être réalisée avec une base biscuitée légère et une mousse chantilly ou mascarpone, selon les goûts et les disponibilités.