Cette recette réunit des saveurs emblématiques et une présentation mignonne qui fait fondre les cœurs: des fondants chocolat noir et framboise, avec un cœur coulant et un coulis de framboises.
Ingrédients
- Pour le fondant chocolat noir
- 100 g de chocolat pâtissier 70 %
- 100 g de beurre
- 80 g de sucre
- 2 œufs
- 40 g de farine
- 1 pincée de sel
- Pour le coulis
- 200 g de framboises surgelées
- 75 g de sucre
- 1/2 citron jaune
- 1 cuillère à café de fécule de maïs + 30 g d’eau
Préparation
Préparer le coulis de framboises: dans une casserole, cuire les framboises avec le sucre et le jus de citron en remuant régulièrement. Mélanger la fécule de maïs avec l’eau, puis ajouter ce mélange aux framboises dès que la préparation commence à bouillir. Cuire environ 2 minutes jusqu’à épaississement, puis retirer du feu. Passer le coulis à travers un tamis pour enlever les pépins tout en récupérant un maximum de préparation. Filmer et réserver au frais.
Préparer l’appareil à fondant chocolat noir: faire fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes, en remuant toutes les 30 secondes pour obtenir une texture lisse. Ajouter le sucre et les œufs en mélangeant au fouet. Incorporer la farine tamisée et la pincée de sel. Mélanger juste ce qu’il faut pour une pâte homogène.
Assemblage et cuisson des fondants: beurrer les cavités du moule en forme de cœur (ou un autre moule individuel). Remplir chaque cavité avec la préparation au chocolat, puis ajouter une cuillère à café de coulis de framboise au centre. Utiliser une poche à douille pour plus de précision. Placer le moule au frais pendant 10 minutes pendant que le four préchauffe à 200 °C. Enfourner les fondants pour 8 à 10 minutes. Les bords doivent être pris et légèrement craquelés, tandis que le centre reste fondant, presque flan. Laisser refroidir complètement avant de démouler.
Astuces et variantes
- Le chocolat: opter pour un chocolat pâtissier à 70 % pour une saveur intense.
- Le coulis: adapter la quantité selon les goûts, ou remplacer par une confiture maison.
- La cuisson: surveiller le temps au four pour garder le cœur fondant irrésistible.
- Conservation et réchauffage: ces fondants se conservent 2 à 3 jours au frais; réchauffer quelques secondes au micro-ondes pour retrouver la texture fondante.
- Variantes de fruits: remplacer la framboise par des myrtilles, fraises, groseilles ou mangue et ajuster le sucre.
Idées pour personnaliser
Ajoutez une pointe de vanille dans la pâte, une pincée de cannelle dans le coulis ou un zeste d’orange dans le fondant pour un twist gourmand. Servez avec une boule de glace vanille ou un filet de caramel au beurre salé pour un rendu encore plus raffiné.
Si vous avez préparé plus de coulis, vous pouvez le congeler ou l’utiliser sur des crêpes, gaufres, cheesecakes ou glaces, afin de ne rien gâcher et d’augmenter le plaisir.
Pour varier les textures et les présentations, vous pouvez aussi réaliser des portions plus grandes dans un moule de 20 cm en doublant les quantités.
Cœur Fondant - Bande annonce
Tableau des étapes clés
| Étape | Action | Conseil |
|---|---|---|
| Préparation du coulis | Cuire framboises, sucre et citron, épaissir avec fécule | Filtrer pour retirer les pépins |
| Fondant chocolat | Fondre beurre et chocolat, ajouter sucre et œufs, incorporer farine et sel | Garder texture homogène |
| Assemblage | Remplir cavités, ajouter coulis au centre | Utiliser poche à douille |
| Cuisson | 8 à 10 minutes à 200 °C | Centre tremblotant, bords pris |
| Finition | Démouler et laisser refroidir | Servir rapidement ou réchauffer légèrement |