Le chou de Bruxelles, Brassica oleracea var. gemmifera, est un légume des saisons froides dont la pleine saison s’étale de septembre à décembre et parfois jusqu’en mars selon les variétés.
Origines et histoire: les Romains étaient les premiers à cultiver les choux de Bruxelles, et au XVIe siècle les Belges en vendaient dans les marchés de Bruxelles, d’où vient le nom.
La production est assurée essentiellement par le Royaume-Uni, les Pays-Bas et la Belgique; les Britanniques sont d’ailleurs les plus grands consommateurs au monde.
Variétés et cueille: il existe des variétés précoces comme Asgard ou Lunet, semi-tardives comme Citadelle ou Rampart, et tardives comme Content ou Gabion, adaptées aux différentes saisons et climats.
Valeurs nutritionnelles et bienfaits
Le chou de Bruxelles est très riche en vitamine B9 ou acide folique, indispensable au bon développement du bébé en début de grossesse.
Il est aussi source de vitamine B6, vitamine C, fibres et potassium, contribuant au système nerveux, à l’immunité, au transit intestinal et à la fonction musculaire.
Le chou de Bruxelles contient des glucosinolates qui pourraient nous protéger des cancers, particulièrement ceux du poumon et de l’appareil digestif.
Le bon moment pour en manger et conseils de culture
En automne et en hiver, le chou de Bruxelles est un légume des saisons froides; sa pleine saison s’étend de septembre à décembre.
Le chou de Bruxelles est une plante herbacée bisannuelle qui aime les sols humifères, profonds, riches et frais.
Pour tout savoir sur la façon de cultiver le chou de Bruxelles, consultez les conseils dédiés.
Choisir et conserver
Encore accrochés à leur pied, les choux de Bruxelles frais présentent une couleur verte uniforme du pied aux feuilles; privilégier les choux de petite taille pour plus de saveur.
Au réfrigérateur, les choux se conservent environ une semaine dans le bac à légumes sans les laver pour éviter leur flétrissement.
Au congélateur, ils se conservent jusqu’à un an après les avoir blanchis.
Astuce et tours de main
Préparez vos choux de Bruxelles en les coupant d’abord à la base et en retirant les feuilles défraîchies si nécessaire.
Cuisez-les ensuite à l’eau bouillante durant 20 à 25 minutes pour préserver leur saveur et leur croquant; ils sont cuits lorsque la lame du couteau pénètre facilement.
Astuce pour garder les choux de Bruxelles bien verts après cuisson: rincez-les immédiatement dans un bac d’eau glacée, puis consommez-les tout de suite ou passez-les à une autre préparation.
Associations culinaires et idées de plats
Le chou de Bruxelles se marie avec des viandes grasses et/ou fumées, des fromages vieux et affinés, du bleu, en ragoût, avec de la viande hachée, du poulet ou en potage.
En salade, braisé ou farci, il est économique et facile à apprêter; son partenaire idéal est la pomme de terre pour des stoemps ou des purées.
Froid, il peut constituer une salade originale en entrée avec des cranberries, des noix et du roquefort; il peut aussi être servi en version sucré-salé avec des pommes, des châtaignes, des raisins secs et du miel.
Enfants en bas âge: l’introduction des choux de Bruxelles peut être retardée au-delà de 15-18 mois en raison de leur goût fort et des risques potentiels d’inconfort intestinal.
Pour les autres publics, le chou de Bruxelles reste un légume facile à intégrer dans diverses préparations, des plus traditionnelles aux plus originales.
Origines et variétés détaillées
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Les petites composants frais, comme les bourgeons qui se développent le long d’une tige, donnent des choux de Bruxelles qui ressemblent à de petits choux.
Réussir ses choux pour cet automne, cet hiver, le printemps prochain...
Tableau: points clés sur le chou de Bruxelles
| Aspect | Informations |
|---|---|
| Nom scientifique | Brassica oleracea var. gemmifera |
| Saison | Automne-hiver (septembre à décembre, parfois jusqu’en mars) |
| Principales vitamines | B9, B6, C |
| Principaux minéraux | Fibres, potassium |
| Allergies/Intolérances | Risque d’intolérance chez certaines personnes atteintes d’intestin irritable |