Originale présentation de simples anneaux d'ananas frais. Délayez la levure dans le lait tiède. Ajoutez juste assez de farine pour obtenir une pâte un peu molle. Ajoutez le reste de farine, les œufs entiers, le sucre et le sel. Travaillez vigoureusement. Ajoutez le beurre ramolli. Laissez reposer la pâte. Découpez l'ananas en tranches et déposez-les sur du papier absorbant. Saupoudrez-les de sucre glace et passez-les 5 minutes sous le gril. Laissez refroidir. Sortez les tranches, et coupez en autant de pâtons que de tranches d'ananas. Etalez un pâton en forme de disque plus large que la tranche d'ananas. Entaillez la pâte en partant du centre pour faire des bandes. Déposez la tranche d'ananas et encerclez l'anneau avec les bandes de pâte, pour faire comme une rosace ou une fleur. Reproduisez pour toutes les tranches d'ananas. Faites cuire 35 à 40 minutes à four moyen (thermostat 5 à 6, 180°C). Vous pouvez saupoudrez le dessus de grains de sucre ou de sésame ou de noix de coco si vous le voulez. Laissez refroidir. Punch à l'ananas.
Pour compléter ce concept, on peut envisager différents desserts ou variantes qui s'inspirent des mêmes techniques et du même fruit. Petits cônes de crêpes fourrés au mascarpone, grenade et ananas. Bûche glacée à l’ananas. Poêlée de crevettes à l'ananas. Ananas caramélisé à la vanille. Carpaccio d'ananas à la vanille. Gâteau d'ananas en fromage blanc. Tiramisù au melon, ananas et noix de coco. Tiramisù ananas - passion. Foie gras poêlé à l'ananas caramélisé. Le dessert d’été ultra chic et frais signé Joël Robuchon. Ce dessert de votre enfance se pare de citron vert et de noix de coco : une bombe de fraîcheur ! L'ananas caramélisé au beurre vanillé de Joël Robuchon. Vanille, cannelle, badiane… Ce dessert à l’ananas rôti est aussi simple que spectaculaire. Miel, rhum et glace coco : le trio parfait pour un dessert exotique aussi simple que bluffant.
Pour réaliser une version pratique avec pâte feuilletée prête à l’emploi, suivez ces étapes simples. En préchauffant le four à 200°C (thermostat 6/7). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Mettre les rondelles d’ananas sur un papier absorbant pour les égoutter le plus possible. Saupoudrer les rondelles d’ananas avec du sucre et de la cannelle. Étaler la pâte feuilletée et la découper en lanières de 1 cm de largeur. Enrouler chaque rondelle d’ananas avec la pâte feuilletée en passant les bandes de pâte par le trou de l’ananas. S’il reste de la pâte, former de petites boules et les placer au centre. Placer une cerise au centre de chaque fleur. Badigeonner les fleurs avec l’œuf battu. Cuire au four pendant environ 30 minutes.
- Variantes possibles: ajouter des grains de sucre, du sésame ou de la noix de coco sur le dessus pour plus de texture et de goût.
- Utiliser des tranches d’ananas fraîches bien mûres pour un arôme plus prononcé.
- Adapter la cuisson en fonction du four et de la taille des anneaux pour obtenir une pâte dorée et croustillante.
Étapes synthétiques et observations pratiques
- Préparation de la pâte: mélangez la levure dans le lait tiède, incorporez progressivement la farine, les œufs, le sucre, le sel, puis le beurre ramolli et laissez reposer.
- Préparation de l’ananas: tranchez, séchez, sucrez légèrement et passez sous le gril pour caraméliser.
- Montage floraux: découpez des pâtons, aplatissez-les en disques plus larges que les tranches, faites des entailles et enroulez-les autour de l’ananas pour former une rosace.
- Cuisson et finition: enfournez 35-40 minutes à 180°C et saupoudrez, selon goût, de grains de sucre, sésame ou noix de coco. Laissez refroidir.
Comment entretenir votre pot d'ananas
Choix d’accompagnement et présentation
Ce dessert peut être servi tel quel ou accompagné d’un punch à l’ananas pour renforcer les saveurs fruitées et rafraîchissantes. Des variantes avec des fruits exotiques ou des crèmes légères peuvent enrichir l’offre sans rompre l’esprit feuilleté et floral.