Cette recette marie le tendre filet mignon de porc avec la douceur du chèvre et des saveurs riches issues des champignons, de la crème et des aromates. En papillote ou en cuisson au four, elle offre une expérience gastronomique chaleureuse, idéale pour des repas entre amis ou en famille.
Ingrédients essentiels et mise en place
Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Faites sauter les lamelles dans une poêle antiadhésive 5 minutes pour évacuer l’eau et obtenir une belle coloration.
Ajoutez 20 g de beurre et 10 g d'huile, le persil ciselé, et poursuivez la cuisson environ 5 minutes. Éteignez le feu, ajoutez les ravioles surgelées et la crème fraîche. Mélangez.
Dans une autre poêle, faites fondre 20 g de beurre. Coupez le filet mignon en 4 morceaux et faites dorer la viande. Éteignez le feu. Salez et poivrez. Préchauffez le four à 200 °C.
Préparation en papillotes
Mettez chaque morceau de papier sulfurisé au centre de chacune des feuilles d'aluminium. Répartissez 1/4 du mélange ravioles + champignons au centre. Déposez un morceau de viande. Fermez et enveloppez les papillotes en veillant à bien les enfermer.
Ouvrez vos papillotes et débarrassez-les du papier aluminium. Dans une cocotte, faites blondir légèrement l'oignon dans un mélange huile et beurre. Ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter 5 minutes, en mélangeant.
Cuisson finale et assemblage
Disposez les papillotes sur une plaque et faites-les cuire au four jusqu’à ce que la viande soit bien dorée et parfumée. Vous pouvez ajouter des copeaux de chèvre sur le dessus juste avant de servir pour renforcer le goût softly crémeux.
Retournez la viande à mi-cuisson pour une coloration homogène et une cuisson adaptée à vos préférences.
Variantes et astuces
2 c. à s. Déposer le filet mignon sur une planche. Une fois le filet doré, vous pouvez l’enrober de bacon avec ou sans miel et le poursuivre dans une pâte feuilletée pour une version enveloppée et dorée au four - une présentation spectaculaire et gourmande.
Pour accompagner, épluchez et disposez des pommes de terre en grosses frites autour de la viande et arrosez-les d’eau et d’aromates comme pour pizza. Salez et poivrez, puis saupoudrez selon votre goût et retournez la viande à mi-cuisson.
Recette de Filet mignon de porc en croûte - 750g
Conseils de dégustation et service
Servez les papillotes tel quel ou ouvrez-les pour présenter la garniture crémeuse et les lamelles de champignons. L’accord avec un vin blanc frais ou un rosé léger se prête particulièrement bien, afin de contrebalancer la richesse du chèvre et de la crème.
Tableau récapitulatif des étapes
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation champignons | Sauté 5 min, ajoutez beurre et huile, persil, puis crème et ravioles |
| Préparation viande | Couper filet en 4, dorer dans beurre; assaisonner |
| Assemblage papillotes | 1/4 mélange champignons-ravioles au centre, 1 morceau viande, envelopper |
| Cuisson | Cuisson au four à 200 °C jusqu’à dorure et cuisson désirée |
| Sauce finale | Oignon blondi, crème, mijoter 5 min |