Cette recette de filet mignon au Companion est spécialement conçue pour tirer le meilleur parti de ce robot cuiseur multifonctions qui découpe, prépare et cuit, afin de tout préparer de l'entrée au dessert. Le filet mignon sera cuit avec des aromates, des champignons de Paris et de la moutarde, puis servi avec une sauce délicate et une garniture qui peut varier selon les goûts.
Préparation et choix des ingrédients
Coupez le filet mignon en tranches et épluchez les oignons et les échalotes. Pelez et émincez les carottes et préparez les champignons. Ajoutez le filet mignon et les carottes dans le bol, puis versez le vin et l’eau, le fond de veau et la moutarde. La crème et le persil complètent l’assaisonnement et apportent de la douceur à la sauce. Changez de moutarde selon vos goûts, entre Dijon et ancienne, pour varier les arômes.
Pour une cuisson optimale, j’ai parfois ajouté quelques choux de Bruxelles autour de la viande afin d’obtenir des accompagnements en même temps que la viande. Si vous utilisez des pommes de terre, vous pouvez prélever des billes à l’aide d’une cuillère parisienne et disposer les chapeaux sur le pesto, puis les placer autour du filet dans le panier vapeur.
Cuisson au Companion : étapes clés
Dans le bol, mettez les échalotes épluchées puis lancez leRobot en vitesse adaptée pour obtenir une fondue aromatique. Dorer les morceaux de filet avec le beurre en mode manuel ou en vit. 7, puis refermer le Companion et lancer la cuisson en programme manuel ou en mode mijoté selon les envies et les programmes disponibles. Déposez les morceaux de filet dans le panier et ajustez les temps selon l’épaisseur et la taille des morceaux.
En fin de cuisson, versez le jus des champignons et le reste de crème dans la cuve, mélangez légèrement et badigeonnez les morceaux de filet avec de la moutarde avant de poursuivre la cuisson. Versez le vin blanc et le bouillon, puis laissez mijoter jusqu’à absorption des saveurs et obtention d’une sauce onctueuse.
Variantes et accompagnements
Une touche sophistiquée peut venir de l’ajout de morilles et d’une pointe de moutarde à la truffe dans la sauce pour sublimer le plat. Servez le filet mignon avec des pommes de terre rôties, des pâtes fraîches ou une purée pour accompagner la richesse de la sauce. Les choux de Bruxelles et d’autres légumes peuvent être intégrés autour de la viande dans le panier vapeur pour une cuisson simultanée et pratique.
Conseils pratiques et idées de variations
Pour varier les goûts, privilégiez des moutardes différentes (Dijon, ancienne) selon l’humeur ou les plats accompagnants. Si vous utilisez la cuve avec le mélangeur, vous pouvez ajouter du boursin ou une liaison faible avec de la maïzena pour épaissir la sauce. Le temps total indiqué pour cette recette tourne autour d’une heure, en fonction des modes et des quantités. Vous pouvez adapter les temps de cuisson selon la quantité et la puissance de votre appareil.
Astuce conservation et service : le pesto peut être préparé et conservé au frigo dans un petit contenant en verre, recouvert d’huile d’olive pour éviter l’oxydation. Le plat peut être servi immédiatement après cuisson ou réchauffé légèrement au besoin, en conservant la sauce onctueuse.
Récapitulatif des ingrédients et des paramètres
- 750 g de filet mignon de porc
- 2 gousses d’ail
- 10 g de beurre
- 3 càs d’huile d’olive
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 1 échalote
- 180 ml de vin blanc
- 1 càs de maïzena
- 200 ml de bouillon de légumes
- Pois et champignons (boîte)
- Poivre et sel
- Moutarde (Dijon ou ancienne, selon goût)
- Crème
Les programmes et les vitesses peuvent varier selon le modèle et la version du Companion. Vous pouvez adapter les temps et températures en fonction des résultats souhaités et des exigences de votre appareil.
Pour accompagner visuellement l’article, une infographie pourrait présenter les étapes de préparation et les temps de cuisson, ainsi qu’un schéma montrant le placement des ingrédients autour du filet dans le panier vapeur.