Le filet mignon se prête parfaitement à une cuisson douce et aromatique, en associant pruneaux pour une touche sucrée-salée et rattes du Touquet pour une texture fondante et une saveur de terroir.
Ingrédients et organisation de la préparation
Pour la première partie de la recette, prévoir :
- 1800 grammes de filet mignon de porc
- 1 kilogramme de pommes de terre ratte
- 3 poireaux
- 1 cuillère à soupe d'origan
- 4 cuillères à soupe de sauce barbecue
- A soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
Pour la seconde partie, avec les rattes du Touquet :
- 1 filet mignon de 700 à 800 g
- 20 rattes du Touquet
- 2 petites tomates
- Sel, poivre
- Huile d'olive
- Beurre
Préparation des pièces et montage initial
Coupez les poireaux en tronçons de 5 cm, puis fendez-les en deux. Placez les légumes dans le moule rectangle familial ohra et badigeonnez-les d'huile d'olive à l'aide du pinceau silicone, ajoutez l'origan, le sel et le poivre et mélangez bien.
Mélangez la sauce barbecue avec l'huile restante et badigeonnez toujours à l'aide du pinceau silicone vos 2 filets mignons des 2 côtés et les déposer sur vos légumes.
Préparation des rattes du Touquet
Préchauffer votre four à 180° (th.6). Nettoyez les pommes de terre sous un filet d'eau. Les couper en 2 dans le sens de la longueur en conservant la peau. Rincez les tomates et coupez-les en rondelles. Dans un plat allant au four, déposez le filet mignon. Disposez tout autour les pommes de terre. Salez et poivrez le filet mignon et les pommes de terre. Verser un filet d'huile d'olive sur le filet mignon. Déposer de petites noix de beurre sur les pommes de terre. Déposer les rondelles de tomates sur les pommes de terre. Enfournez et faites cuire 50 à 60 minutes. Arrosez le filet mignon toutes les 20 minutes avec le jus. Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes. Découpez le filet mignon en tranches et servez avec les pommes de terre et les tomates.
Nos suggestions pour Filet mignon aux rattes du touquet: choisissez les rattes les plus petites.
Conseils et astuces pratiques
- Pour une cuisson uniforme, sortez la viande 15 minutes avant et laissez-la reposer.
- La combinaison pruneaux et filet mignon peut être affinée avec une légère réduction de jus de cuisson en fin de cuisson.
- Utilisez une sauce barbecue de préférence légèrement épicée pour contraster avec la douceur des pruneaux.
