Feuilletes au coulis de fruits rouges et fruits frais : recettes simples et gourmandes en 3 ingrédients

3 ingrédients, 10 minutes de préparation et voici un goûter trop chouette pour les beaux jours. Cette recette j’ai découverte chez Carine du blog Chic Chic Chocolat. Dans le jardin, le framboisier donne tous les jours et nous ramassons des framboises à tour de rôle dans un bol qui peut être complètement rempli. Au départ, j’ai eu envie de faire une tarte financière aux pistaches mais il manquait un peu de framboises et je n’avais pas assez de temps devant moi. Pour la pâte feuilletée, j’ai pris celle du commerce déjà étalée, en forme de disque. Cela vous fera gagner un temps précieux (les fameuses 10 minutes de préparation). Ces feuilletés sont vraiment délicieux lorsqu’ils sont juste refroidis, presque tièdes. Le mélange entre le sucre de la confiture et le côté acidulé des framboises… J’adore !

Ingrédients et base de la préparation

Dessert rapide aux fruits avec 3 ingrédients seulement : pâte feuilletée, framboises fraîches et confiture de framboises. Selon les saisons cette recette peut se décliner avec d'autres saveurs. Dérouler la pâte feuilletée puis la couper en 8 parts égales (comme pour un gâteau). Sur chaque part (l'endroit le plus large) déposer une cuillère de confiture de framboises puis les framboises fraîches. Faire 3 entailles sur le haut de chaque part et rabattre la pointe de la pâte sur le bas de pâte (là où sont positionnées les framboises). Rabattre les côtés pour fermer le feuilleté. Souder la bordure à l'aide d'une fourchette. Badigeonner chaque feuilleté avec un peu de lait et saupoudrer de sucre. Enfourner dans un four préchauffé à 210°C pendant 15 à 20 minutes. Laisser refroidir et servir sans attendre.

Variantes et déclinaisons de saveurs

Préchauffez le four th. 6-7 (200 °C). Découpez autant de forme de petits-beurre que vous pouvez dans la pâte feuilletée à l'aide d'un emporte-pièce. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Rincez les fraises, équeutez-les et coupez-les en deux. Faites-les cuire avec le miel et le jus de citron 10 min. Ajoutez les framboises et poursuivez la cuisson 5 min à feu vif. La consistance doit être celle d'une confiture. Pour accompagner ces feuilletés, certains ajoutent des portions de crème anglaise, remplacent le chocolat noir par du blanc et jouent avec les fruits, comme la pomme, pour varier les textures et les goûts.

Inciser puis façonner les feuilletés : pour chaque part, la pointe vers le haut. Inciser en faisant plusieurs entailles parallèles de chaque côté, la première, proche du bord, la plus grande, puis de plus en plus petite à mesure que l'on arrive vers le centre. En parallèle, on peut préparer des garnitures et des couches complémentaires, comme une crème pâtissière à la chantilly et des coulis mêlés avec les fruits. Lorsqu'elle est froide, prélevez-en 64 g que vous mélangez à la chantilly. Gardez au frais. Mixez ensemble 32 g de fraise et autant de framboise. Passez le coulis obtenu au tamis. Taillez fraises et framboises en morceaux et ajoutez-les au coulis. Mixez également la pêche et ajoutez-y l’anis. Taillez les fruits selon les goûts et assemblez les couches du feuilleté.

Conseils pour réussir

• Utiliser une pâte feuilletée prête à l’emploi pour gagner du temps et obtenir 8 parts faciles à assembler.
• Choisir des framboises fraîches et parfumées pour un équilibre parfait entre douceur et acidité.
• Préparer le coulis et la crème pâtissière en avance si nécessaire pour gagner encore du temps lors du montage.

Tableau récapitulatif des étapes

Allumez le four à 220°C et préparez une cuisson plus longue ou plus rapide selon les formes choisies et les variantes. Selon les goûts, on peut ajouter une crème pâtissière montée avec de la chantilly ou des couches de fruits complémentaires, comme la fraise et la pêche, pour apporter de nouvelles textures et parfums.

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