Coupez la pointe des épinards, lavez-les, essorez-les bien. Pelez et hachez finement la gousse d'ail. Faites chauffer le beurre dans une grande poêle. Faites-y blondir l'ail, puis ajoutez les épinards et du sel. Faites-les fondre pendant 2 min à feu vif en remuant.
Préchauffez le four à th. 7 (210 °C). Taillez le fromage de chèvre en rondelles minces. Découpez le filet de saumon en fines tranches. Étalez la pâte feuilletée au rouleau, de façon à obtenir deux bandes rectangulaires de 12 cm x 30 cm, et de 4 mm d'épaisseur. Coupez chaque bande en quatre rectangles. Déposez quatre de ces rectangles sur une plaque à pâtisserie humidifiée. Garnissez le centre d'une couche d'épinards, recouvrez de fines tranches de saumon puis de rondelles de chèvre.
Ajoutez 1 cuil. Mouillez le pourtour des rectangles avec un peu d'eau, recouvrez-les avec les autres rectangles de pâte. Soudez les bords en les pressant légèrement. Piquez la pâte en plusieurs endroits avec la pointe d'un couteau de façon que la vapeur s'échappe. Glissez au four, laissez cuire pendant 25 min.
dès lors que les feuilletés sont dorés, badigeonnez-les avec le jaune d’œuf mélangé à une cuillerée à soupe d'eau et poursuivez la cuisson si nécessaire. Pendant ce temps, préparez quelques tranches de saumon fumé et émiettez le chèvre. Répartissez quelques lamelles d'oignon rouge et parsemez de chèvre émietté. Poivrez et saupoudre d'un peu de thym. Faites à nouveau cuire au four pendant 5 à 10 minutes. Dès la sortie du four, garnissez de saumon fumé et ajoutez un peu d'aneth.
Il n'y a pas de doutes, les recettes croustillantes réalisées avec de la pâte feuilletée sont souvent les meilleures, surtout en entrée ! Aujourd'hui on vous aide à réaliser des paniers feuilletés garnis de saumon fumé et fromage de chèvre. Une entrée alliant saveurs iodées et fondantes.
Conseils et variantes
Vous pouvez utiliser une pâte feuilletée ronde et la découper pour obtenir une pâte de forme carrée, vos feuilletés ressembleront davantage à des paniers feuilletés.
Questions fréquentes et substitutions: si vous n'avez pas de saumon fumé, remplacez-le par du jambon cru, du poulet fumé ou même des légumes grillés pour garder le côté gourmand dans vos paniers feuilletés. Vous pouvez remplacer le fromage de chèvre frais par un autre fromage frais type Saint-Moret, Boursin ou Philadelphia. Pour une variante sans œuf, il est possible d’omettre le jaune d’œuf ou de l’utiliser comme dorure légère.
Peut-on cuire ces paniers feuilletés au air fryer ? Oui, réglez-le à 180°C et faites cuire environ 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Surveillez la cuisson pour éviter qu'ils ne brûlent. Vous pouvez congeler les feuilletés cuits et les réchauffer au four avant de servir. Si vous préparez en grande assemblée, vous pouvez les préparer la veille et les cuire le jour même.
Un autre choix de fromage: vous pouvez utiliser du fromage frais type Saint Moret, Boursin ou Philadelphia, ou même un fromage à tartiner si vous n’appréciez pas le chèvre. Pour une version sans saumon, des idées incluent du jambon cru ou des légumes grillés, tout en conservant le principe du feuilleté croustillant et fondant.
Astuce présentation et service
Servez ces feuilletés en apéritif ou en entrée avec une salade. Ils peuvent être proposés en petites portions pour l’apéritif ou en formats plus grands pour un plat principal léger. Après cuisson, ajoutez une touche d’aneth pour renforcer les arômes marins et herbacés.
FEUILLETÉS SAUMON CHÈVRE : pour débuter son repas en beauté !
| Élément | Quantité / Action | Conseil |
|---|---|---|
| Pâte feuilletée | 2 bandes 12x30 cm, 4 mm d’épaisseur | Couper en rectangles et assembler en paniers |
| Épinards | en couche centrale | Pré-cuisson rapide avec ail et beurre |
| Fromage de chèvre | rondelles minces | Alternatives: Saint Moret, Boursin, Philadelphia |
| Saumon | tranches fines + saumon fumé option | Garde le goût iodé sans surcharge |
Pour ceux qui veulent varier les garnitures, on peut envisager une pâte feuilletée ronde découpée en carrés, ou ajouter des oignons rouges pour une touche sucrée-salée contrastée avec le fromage et le poisson.