Non, contrairement aux apparences, les falafels peuvent être super vite faits et ne nécessitent pas un bain de friture. Ceux-ci sont prêts en une bonne vingtaine de minutes, avec des pois chiches, des petits légumes et des épices qui apportent une saveur orientale bien marquée.
Ingrédients principaux et préparation de base
Mixer les petits pois avec les pois chiches, la farine, l’oignon émincé, la coriandre (tiges et feuilles), le cumin et 1 c. à café de sel. Former une vingtaine de boulettes. Chauffer 2 c. à soupe d’huile de sésame dans une poêle, et placer le tiers des boulettes en les aplatissant légèrement. Cuire 3-4 mn de chaque côté sur feu moyen-vif. Égoutter sur du papier absorbant. Recommencer en ajoutant 1 c. à soupe d’huile et le deuxième tiers des boulettes. Terminer avec 1 c.
Servir avec une belle salade de crudités et des petits pains pitas. Temps total: 40 min. Pour une autre option, on peut remplacer une partie des ingrédients et ajouter des légumes tels que l’aubergine et la courgette pour varier les textures et les saveurs.
Préparation des légumes et des assaisonnements
Étape 1 : Rincez et coupez la courgette, l’aubergine et le poivron en petits dés. Pelez et hachez finement l’oignon et l’ail. Étape 2 : Faites chauffer la poêle à feu vif et attendez que le Thermo-signal devienne complètement rouge. Faites revenir les légumes dans l’huile d’olive pendant 10 min., et assaisonnez de sel, poivre, thym et paprika. Étape 3 : Mélangez les légumes avec les pois chiches légèrement écrasés et la farine, puis formez de petites boules, en ajoutant un trait d’eau ou de sauce tomate si le mélange est trop sec.
Étape 4 : Placez au four préchauffé à 180 °C pendant 20 min., directement dans la poêle. Étape 5 : Servez accompagné de sauce tomate fraîche réchauffée, et de riz, de pâtes ou de viande / de poisson.
Variantes et conseils
En manque d'inspiration pour vos entrées ? Découvrez une recette de falafels aux pois chiches bio. Mélangez les pois chiches avec des oignons, des épices comme le cumin et la cardamome verte et des herbes fraîches comme la coriandre pour obtenir ce goût oriental.
Pelez et coupez grossièrement votre oignon. Faites de même avec les herbes fraîches. Dans un robot mixeur, mettez tous les ingrédients (égouttez les pois chiches au préalable et séchez-les) et mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène mais avec des morceaux. Enfournez pour 20 minutes de cuisson à 190° C en chaleur tournante et grill. Pour la cuisson, on peut aussi utiliser des quantités telles que 5 à 10 ml d’huile suivant les proportions et les goûts.
Dans une casserole d’eau bouillante salée, plonger les légumes et cuire pendant 5 minutes. Égoutter, rincer à l’eau froide et égoutter à nouveau. Ajouter le zeste de citron et les pois chiches. Activer le robot et verser le jus de citron graduellement pour obtenir une purée grossière mais homogène. Au robot culinaire, hacher les légumes refroidis avec le sel et le poivre. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une purée avec de petits morceaux. Utiliser environ 30 ml (2 c. à soupe) d’huile pour la liaison si nécessaire. Cuire au four une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient dorées et croquantes en surface.
- Les falafels peuvent être préparés sans friture et cuits au four pour une version plus légère.
- La texture finale dépend de la taille des boulettes et du temps de cuisson.
- Vous pouvez varier les épices selon vos goûts (cumin, paprika, cardamome, coriandre fraîche).
La recette offre une base polyvalente pour accompagner des sauces et des plats variés, et permet d’incorporer facilement des légumes supplémentaires pour enrichir les saveurs et les apports nutritionnels.
