Nutritif et énergétique, le pois chiche est très prisé pour sa douce et agréable saveur. Originaire du Proche-Orient, le pois chiche est une légumineuse utilisée dans l’alimentation depuis des millénaires. Le pois chiche germé se consomme en germe court de 0,5 cm à 2 cm, ébouillanté en salade ou cuit à la vapeur comme plat de résistance. Les pois chiche en graine germée s’incorpore à merveille dans la création d’un houmous crémeux en guise d’apéritif. Riches en glucides, en protides, en phosphore, en calcium et en fer, les pois chiche bio sont très énergétiques et peu caloriques. Cela en fait de parfaits alliés pour rester en forme ! Le pois chiche germé favorise la régénération cellulaire grâce à ses propriétés antioxydantes.
Les bases de la germination des pois chiches
Pour faire germer vos graines de pois chiche, faites-les tremper dans de l’eau froide durant 12 à 18 heures (4 fois son volume). Rincez ensuite à l’eau claire, avant de les étaler dans votre germoir à niveaux ou votre germoir bocal en verre. Le temps de germination dure 3 jours.
Nos conseils de germination pour les graines bio de pois chiche Difficulté de germination Les graines de pois chiche sont moyennement difficiles à faire germer. Étape Description Temps de Trempage Le temps de trempage conseillé pour les graines à germer de pois chiche est de 8 à 12 heures. Rinçage / Égouttage Il est conseillé d'arroser les graines à germer de pois chiche 2 à 3 fois par jour (toutes les 8 à 12 heures). Temps de Germination Les graines à germer de pois chiche se récoltent en général après 3 à 4 jours. Les germes produits se conservent au réfrigérateur où ils continueront leur germination pendant plusieurs jours.
Rendement Les graines de pois chiche ont un rendement de 2 pour 1, ce qui signifie que 100g de graines de pois chiche produira environ 200g de pousses de pois chiche. Nos conseils Les pois chiches germés sont une excellente source de nutriments, mais leur qualité dépend du temps de germination et de la préparation. Pour maximiser leurs bienfaits, voici quelques conseils à suivre : Temps de germination : Évitez de laisser germer les pois chiches plus de 4 jours. Passé ce délai, ils deviennent trop farineux, fragiles et plus sensibles aux moisissures. Cuisson à la vapeur : Idéalement, faites cuire vos pois chiches à la vapeur pendant quelques minutes avant de les consommer. Cette cuisson douce aide à préserver leurs bienfaits tout en améliorant leur saveur et leur digestibilité. Conservation des nutriments : Veillez à ne pas trop les cuire afin de conserver leurs nutriments essentiels.
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Fréquence et techniques de germination
La graine sort de sa période de repos (dormance) par le trempage dans l'eau. Préférez l'eau pure, non chlorée et peu minéralisée et à température ambiante pour le trempage. Si le trempage dure plusieurs jours, il faut changer l'eau à tous les jours. Les graines vont se gorger d'eau, c'est l'amorce de la germination, la phase de prégermination. Mettre les graines à germer, dans un germoir, par exemple. Mettre peu de graines au départ car elles prennent de l'espace en poussant. Ne pas surcharger le récipient pour qu'elles puissent être bien aérées. Le début de la germination peut se faire à l'abri de la lumière. Les graines ont besoin d'eau, d'air et de chaleur pour se développer. Elles doivent être humidifiées tous les jours, elles sont donc rincées avec de l'eau de préférence à température ambiante et mises à égoutter. Par la suite, il est préférable de les cultiver dans une pièce claire mais à l'abri du soleil direct, pour qu'elles puissent développer de la chlorophylle. Le germe apparaît au bout de quelques jours (quelques heures même pour le tournesol).
A consommer deux à trois jours après. En cas de mauvaises conditions de cultures (souvent trop d'humidité ou une chaleur mal adaptée), des moisissures peuvent apparaître. Dans ce cas, les germes dégagent une odeur de pourri ou de moisi, sont impropres à la consommation et le germoir doit être correctement nettoyé à l'eau vinaigrée. Ces moisissures ne doivent pas être confondues avec les filaments des fines radicelles. En général les graines peuvent se consommer dès l'apparition du germe (céréales, oléagineuses, légumineuses). Les jeunes pousses continuent à croître quelques jours hors sol (sans terre), puis les pousses deviennent molles et flétries, la graine germée finit par s'épuiser, la plante ayant besoin d'éléments nouveaux pour continuer à grandir. Il ne faut pas attendre ce stade pour les consommer. Ce tableau est donné à titre indicatif car le temps nécessaire à la germination peut varier en fonction de la chaleur ambiante, de la température de l'eau etc...
Conseils pratiques et recettes
Les pois chiches germés sont une excellente source de nutriments, mais leur qualité dépend du temps de germination et de la préparation. Pour maximiser leurs bienfaits, voici quelques conseils à suivre :
- Temps de germination: évitez de laisser germer plus de 4 jours; après cela, ils deviennent farineux et fragiles.
- Cuisson à la vapeur: idéalement cuire à la vapeur quelques minutes avant dégustation pour préserver nutriments et saveur.
- Conservation: ne pas trop cuire et conserver les nutriments essentiels.
- Utilisations: ajouter dans ragoûts, soupes, sautés ou en accompagnement avec une vinaigrette.
Le houmous fait à partir de pois chiches germés est merveilleux et a plus de croquant et de saveur de noisette que les pois chiches classiques. La saveur des graines germées de pois chiche est douce et légèrement noisetée, avec une texture croquante et rafraîchissante, parfaite pour une touche gourmande.
Les graines peuvent être mises à germer dans un bocal en verre ou dans une cuve de cuisine; on peut même improviser sans germoir spécifique (sur une simple assiette ou sur lit d'ouate humide). Les germes peuvent être consommés crus ou ajoutés en fin de cuisson, par exemple dans une soupe chaude peu avant de servir.
En cas de germination en extérieur ou en voyage, des méthodes alternatives existent: bottes ou sacs en tissu aéré, ou germoirs improvisés dans des bouteilles percées, toujours en veillant à l'aération et au rinçage régulier.
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Récolte et variété
Le pois chiche n’est pas exigeant au niveau du semis. On le sème en hiver ou au début du printemps, de sorte qu’il n’a pas besoin d’être arrosé. Après binage, lorsque les plantes ont quelques centimètres de hauteur, suivi immédiatement d’un paillage, vous n’aurez plus à vous occuper de vos pois chiches jusqu’à la récolte. La maladie la plus fréquente est l’anthracnose, due au champignon Ascocyta rabiei. Elle est transmise par les semences ou les déchets de récolte contaminés, et favorisée par des pluies continues et une forte humidité.
Le pois chiche est très bien adapté au réchauffement climatique et notamment à l’augmentation des périodes de sécheresse. C’est une légumineuse qui peut utilement remplacer le haricot sec dans de nombreuses régions. Le pois chiche a ceci de commun avec le haricot qu’il se prête aux préparations culinaires les plus variées.
Récoltez le pois chiche à partir de juillet, quand les gousses sont sèches et bien formées. Les gousses restent bien fermées même lorsqu’elles sont sèches, de sorte que vous ne risquez pas de perdre trop de graines qui tomberaient au sol si vous tardez à les ramasser. N’attendez pas trop cependant, car plus vous laissez les gousses au soleil, plus elles seront longues à cuire par la suite.
Tableau récapitulatif des temps et rendements
| Étape | Temps | Remarques |
|---|---|---|
| Trempage | 8-12 heures | eau non chlorée recommandée |
| Rinçage/Égouttage | 2-3 fois par jour | température ambiante |
| Germination | 3-4 jours | à l’abri de la lumière les premiers jours |
| Récolte/Consommation | 2-3 jours après germination | ou lorsque les germes atteignent la taille désirée |