Ganache au lait concentré sucré: recette détaillée et variantes express

J’espère que vous allez bien et que vous tenez le coup. Pour ça voici une crème au chocolat hyper bonne qui mérité un essai. Nous on a bien aimé et les enfants ont léché leurs verres. Attention le cacao doit être amer sinon la crème sera très sucré.

Ingrédients et matériel essentiels

Les boîtes de lait concentré classiquement sont de 397 g, la mienne je l’ai prise dans un pays étranger l’automne dernier et elle fait 300 g en poids net. 3 ingrédients Cuisine du placard Mousses Recettes express Mousse au chocolat au lait concentré sucré.

• 150 g de lait concentré sucré
• 150 g de chocolat noir pâtissier à 65% de cacao
• 25 cl de crème liquide entière

Préparation pas à pas

1. Mélanger la fécule de maïs et le cacao avec 20 cl de lait entier.
2. Mélanger le reste du lait entier avec le lait concentré et ajouter la fécule et le cacao dilués.
3. Faire épaissir sur un feu moyen dès la première ébullition, ajouter le chocolat concassé et mélanger afin de le faire fondre.
4. Dans une autre préparation, faire fondre le chocolat doucement au micro-ondes, ou au bain-marie. Le verser dans un saladier et ajouter le lait concentré. Bien mélanger.
5. Fouetter la crème en chantilly ferme. Ajouter un tiers de la crème fouettée et mélanger vivement. Incorporer le reste de la crème fouettée délicatement, avec une maryse, en soulevant bien la préparation.
6. Laisser reposer la mousse au chocolat au réfrigérateur au moins 4 heures et au mieux toute la nuit, elle n’en sera que meilleure.

Ganache et textures

La ganache est une crème au chocolat classique de la pâtisserie. Elle est essentiellement composée de chocolat (noir, au lait ou blanc) et de crème fraîche. Comme dans la crème chantilly, celle-ci doit comprendre au moins 33 % de matière grasse pour un résultat vraiment onctueux. La crème peut être remplacée par du lait concentré non sucré, ce qui donne un résultat moins fin mais permet d’allonger la durée de conservation de la ganache.

Variantes et conseils pratico-pratiques

• Pour une ganache classique, râpez ou hachez 300 g de chocolat noir. Portez 200 g de crème fraîche entière à ébullition dans une casserole.
• La ganache est coulante tant qu’elle est chaude. À température ambiante, elle se fige puis se garde au frais (deux jours au maximum).
• La texture peut varier selon le dosage lait/crème et la température d’ajout du lait concentré.

Utilisations et astuces

La ganache au lait concentré sucré peut être utilisée comme mousse au chocolat express, comme garniture pour gâteaux, ou comme fond de ganache pour desserts individuels. Les enfants apprécient particulièrement la douceur et la consistance veloutée qui se forme après repos au réfrigérateur.

Crédit photos : T. Bryone– C. 3 ingrédients Cuisine du placard Mousses Recettes express. Recette et photographie de Dorian Nieto.

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