Découvrez cette recette d'Entremets salé au saumon fumé et fromage frais. Des petits "gâteux" salés, raffinés et légers pour bien commencer le repas de Noël qui s'annonce copieux.
Blinis et préparation de garniture
Pour les blinis : délayer la levure dans le lait tiédi. Séparer le blanc du jaune d’œuf. Cuire les blinis sur feu doux, dans une poêle légèrement huilée à l'aide de papier absorbant, verser une bonne cuillère à soupe par blini et laisser cuire jusqu'à apparition de petits bulles en surface, retourner puis continuer la cuisson 2 minutes de l'autre côté.
Pour la garniture : mélanger le boursin, le mascarpone, le jus de citron, quelques brins d'aneth ciselé, du sel et du poivre. Dresser les entremets directement dans le cercle, un blini au fond puis deux cuillères à soupe de préparation au fromage, une demi tranche de saumon fumé, de nouveau un blini qui sera tartiné d'une fine couche de préparation au fromage.
Variantes et options festives
Vous ne souhaitez pas servir de foie gras pour Noël ou le Nouvel An cette année ? Alors, je vous propose une entrée sans foie gras, ni viande, ni poisson. Découvrez les petits entremets salés au pain d’épices et aux pommes, surmontés d’une crème fouettée au roquefort !
C'est vous qui invitez pour les fêtes cette année ? Alors, je vous propose de préparer un plat facile et pas cher : les ballotines de volaille farcies aux champignons ! Découvrez dès maintenant les œufs cocotte au maroilles : un régal qui revigore les soirs d'hiver... et qui goûte bon le Nord ! Et à l’intérieur, plongez votre cuillère : une savoureuse alliance de saveurs vous attend !
Vous cherchez une recette désaltérante pour cet été ? Pendant les fortes chaleurs estivales, cette soupe froide de concombre à la menthe rafraîchit et hydrate : de quoi mieux gérer les canicules.
Préparations et astuces techniques
Râper le Comté. Dans la cuve du batteur, mélanger à la feuille le beurre coupé en petits cubes et le Comté. Incorporer petit à petit la farine, le sel puis le jaune d’œuf. Abaisser la pâte et la mettre à cuire à 180 °C pendant 10-12 minutes. Dès la sortie du four, détailler un rond avec un cercle de 16 cm de diamètre.
Émincer les oignons. Mettre le tout dans une casserole sur feu doux. Remuer de temps en temps jusqu’à complète réduction. Dessaler le jambon « pompé ». Émietter le jambon quand il est encore chaud. Ajouter le persil haché. Ré-ajuster l’assaisonnement. Étaler le jambon sur le confit d’oignons. 4 feuilles de gélatine à 25 cl de bouillon dans lequel à cuit le jambon. Verser le tout sur le jambon lorsque le mélange est tiède. Blanchir les asperges. Mixer le tout (garder quelques pointes pour le décor). Mettre dans une casserole avec la crème et les jaunes d’œufs, cuire jusqu’à 82 °C. Ajouter la gélatine hors du feu. À côté, mettre à monter la crème et l’incorporer à la purée d’asperge quand celle-ci est tiède (environ 40 °C). Couler la mousse sur le jambon persillé (froid) jusqu’au bord. Faire suer l’échalote émincée. Déglacer au vin blanc et faire réduire de moitié. Ajouter le fond blanc et la crème. Faire bouillir et ajouter la gélatine. Passer au chinois et ajouter la moutarde. Décercler l’entremet salé en le chauffant à l’aide d’un chalumeau très légèrement sur le tour. Poser l’entremet sur une grille. Napper avec le glaçage lorsqu’il à atteint 25 °C. Décorer avec les pointes d’asperges et quelques pépites de sablé au Comté.
Les amateurs de saveurs sucrées-salées seront ravis de déguster ce hors-d’œuvre original. Chaque bouchée est une surprise gustative : vous sentirez d’abord le goût sucré du pain d’épices et de la pomme… Puis viendra la pointe d’acidité du vinaigre de cidre, très vite remplacée par la rondeur de la crème. Pour finir, une touche très subtile de roquefort chatouillera finement les papilles de vos invités.
Astuces de dressage et présentation
Pour une bonne prise de la crème fouettée, déposez le fouet et le bol au congélateur. Dans une poêle ou une casserole, faites fondre le beurre à feu doux-moyen. Salez, poivrez et faites revenir le tout une dizaine de minutes jusqu'à ce que les morceaux de pommes soient bien fondants. Déposez le roquefort dans un bol. Écrasez-le avec le dos d'une cuillère. Réservez pour le dressage un cerneau de noix par entremet et concassez finement le reste. Enfoncez un emporte-pièce de 8 cm de diamètre au milieu de cette tranche. Ne jetez pas les miettes de pain d'épices ! Pour finir, décorez l'entremets en déposant un cerneau de noix. Réitérez l'opération pour chaque assiette. Si les tranches de pain d'épices sont trop petites, utilisez l'emporte-pièce dans deux tranches côte à côte.
Le roquefort AOP peut ne pas être végétarien: les producteurs utilisent de la présure d'origine animale lors de sa confection. Ce site internet utilise des cookies afin de vous offrir la meilleure expérience possible. En cliquant sur « Accepter tout » vous acceptez l'utilisation de tous les cookies.
Idées complémentaires pour les fêtes
Cette année vous avez décidé de faire votre propre dessert pour les fêtes de fin d’année ? Voilà quelques suggestions de buche et d’entremets pour vous aider à faire votre choix. À l’approche de Noël et du nouvel an, vous recherchez des idées pour votre dessert, j’ai voulu donc vous regrouper ici quelques buches et entremets. Vous pouvez adapter la recette des entremets en buche.
La buche aux poires et au caramel recouverte d’un glaçage rocher au chocolat et amandes grillées, une mousse au caramel, un crémeux caramel, un confit de poires et un délicieux biscuit moelleux au miel. Cette buche fera sensation auprès de vos convives et terminera le repas de Noël dans la joie et la bonne humeur. L’entremets au chocolat qui a conquis les réseaux sociaux, facile et rapide, plaît à tous. Ce l’entremets 3 chocolat se compose de 3 mousses au chocolat noir, chocolat au lait et chocolat blanc. Des mousses simples à préparer, sans crème anglaise ni pâte à bombe. Préparer cet entremets plusieurs jours à l’avance pour être tranquille à l’approche de Noël. Vous pourrez ainsi avoir plus de temps pour préparer un repas festif.
Vous aurez tout le temps pour faire des canapés, des verrines sucrées ou salées et un plat principal qui honorera votre table du réveillon. Cet entremets chocolat au lait, vanille et noisettes est vraiment délicieux. Vous pouvez également préparer cet entremets jusqu’à un mois à l’avance et le congeler jusqu’au jour du réveillon. L’entremets chocolat, noisette et vanille aura un grand succès, c’est garanti. Vous avez d’autres entremets et buches ci-dessous.
Les Bonnets du Père Noël (Entremets noix de coco vanille) 🎄🤶
Des mini burgers pour l'apéro ou un goûter d'anniversaire. Des verrines aux crevettes, avocat et kiwi, fraîches et légères pour un apéritif festif. Cet entremets chocolat au lait, vanille et noisettes est vraiment délicieux.
Notes et conseils pratiques
La bûche reste un dessert phare des fêtes: n’hésitez pas à varier les idées entre entremets et bûches pour votre menu. Pour une meilleure réussite des crèmes montées et des textures, privilégiez des ingrédients froids et des ustensiles bien refroidis, surtout pour les préparations à base de crèmes fouettées et de gélatine.