Quoi de mieux que son anniversaire pour me redonner l'envie de cuisiner. Préchauffer le four à 180 °C. Monter les blancs d’œufs en neige en incorporant 20 g de sucre dès le départ. Ajouter le reste du sucre à la fin pour bien serrer les blancs. Verser le mélange sucre, amande, cacao dans les blancs meringués et mélanger délicatement avec une spatule. Étaler la préparation dans un Flexipat. Faire cuire pendant 15 minutes environ. Laissez refroidir avant de démouler.
Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Égoutter, sécher et couper les poires en cubes. Faire blanchir les jaunes d’œufs et le sucre. Ajouter la gélatine essorée. Pendant ce temps, monter la crème liquide bien froide en crème fouettée. Placer une moitié au fond du cadre, en faisant attention de ne pas le casser, car il est fragile. Étaler la mousse aux poires dessus puis répartir les cubes de poires. Placer l'ensemble au congélateur le temps de réaliser la suite.
Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Dans une petite casserole, faire chauffer le lait. Lorsqu'il frémit, réserver. Dans une autre casserole, faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à obtenir un caramel brun. Hors du feu, verser le lait sur le caramel en plusieurs fois. Attention aux projections. Mélanger. Dans un cul-de-poule, faire blanchir le jaune d'oeuf et le sucre. Verser le lait au caramel en plusieurs fois, en mélangeant bien. Remettre le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajouter la gélatine essorée et laisser refroidir dans un cul de poule. Pendant ce temps, monter la crème liquide en crème fouettée. Lisser la crème caramel refroidie au fouet, puis lui incorporer la crème fouettée. Étaler la mousse au caramel dans le cadre. Placer l'entremets au congélateur pendant 2 heures minimum. Démouler le gâteau (en s'aidant d'un sèche cheveux).
Les étapes du montage d'un projet (les étapes 1 et 2)
Dans le cul de poule, battre au batteur les œufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume et blanchisse (environ 5 à 8 mn). Incorporer délicatement la farine avec le cacao tamisé en 2 x à la spatule haute température. Faire fondre le chocolat praliné au bain marie et incorporer les crêpes dentelles émiettées. Faire fondre le chocolat noir au bain marie. Monter la crème liquide en crème fouettée avec un batteur. Répartir la mousse au chocolat dans le moule à l'aide la petite spatule coudée.
Faire tiédir 100 g de purée de poire dans une petite casserole et y faire fondre les feuilles de gélatine essorée et mettre dans le cul de poule avec le reste de purée. Monter la crème liquide en crème fouettée avec un batteur. Prélever 1/3 et l'incorporer à la spatule à la purée de poire. Sortir le moule Igloo avec la mousse au chocolat du frigo et répartir la mousse de poire. Placer le moule 12 heures au congélateur. Gelée de poire: 200 grammes de purée de poire, 2 feuilles de gélatine, 1 fait ramollir 2 feuilles de gélatine dans l’eau froide. Ajoutez le reste de la purée de poire. Retirer le craquant spéculos du moule, rincer le moule. Mousse de poire: 4 feuilles de gélatine, 70 grammes de sucre glace, 300 grammes de purée de poire, 35 centilitres de crème fraîche, 1 montez la crème en chantilly avec le sucre glace.
Chauffez 100 g de purée de poire et faites-y fondre les 4 feuilles de gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide. Mélangez bien avec le reste de purée. Incorporez la chantilly à la préparation de poire et couler le tout sur la gelée. fondant au chocolat: 200 grammes de chocolat noir, 60 grammes de beurre, 2 jaunes d’œuf, 35 grammes de sucre glace. Faire fondre le beurre et le chocolat. Puis ajoutez délicatement la crème montée souple.
Bonjour,Je vous présente aujourd’hui un entremet que j’ai réalisé pour le réveillon du jour de l’an. Il a beaucoup plu. Avec cette recette, je participe à la Bataille food. C’est un défi culinaire mensuel initié par Jenna du blog Bistro de Jenna et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman? La marraine de cette nouvelle édition est Florence du blog Floencuisine, elle a choisi comme thème Mon anniversaire. La précédente marraine de la Bataille Food #132, Viviane du blog QuoiQu’on Mange ?
Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide. Dans une casserole, chauffer la purée de poire, le jus de citron, les grains de vanille. Incorporer les dés de poires puis verser le tout dans un cul de poule. Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle. Battre les jaunes et le sucre cassonade jusqu’à éclaircissement. Cuire environ 12 minutes. Faire fondre le chocolat au lait et la pâte de spéculoos au micro-ondes ou bain-marie. Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide. Dans une casserole, chauffer la purée de poire, la moitié du sucre, les grains de vanille. Fouetter la crème en chantilly avec le reste du sucre. Ajouter l’insert de poire encore congelé en appuyant pour l’enfoncer dans la mousse (pas jusqu’au fond). Combler les côtés avec de la mousse de poire si besoin. Incorporez le mélange sec aux blancs d'oeufs. Ensuite rajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez. A la fin, rajoutez le beurre fondu délicatement et mettez le tout dans le moule "Layer cake" 24cm. mais attention ! Le chocolat doit avoir 30°C. Et mettez d'abord 1/3 de crème, mélangez et ajoutez le reste. Chauffez légèrement la purée de poire pour incorporer les feuilles de gélatine essorées. Incorporez la crème chantilly dans la purée de poires (attention que la température soit en-dessous de 30°C). Mettez le moule Orfée signature Hélène Darroze sur un plat rond. Tapissez le fond et les côtés avec la mousse au chocolat. Mettez les morceaux de poires et terminez avec la mousse aux poires. Egalisez à l'aide de la spatule coudée. Démoulez le biscuit et coupez un rond au milieu et placez-le au-dessus. Vous pouvez imbiber le biscuit avec le sirop des poires et de l'eau de vie.
i-Cook'inRecette créée le dimanche 19 septembre 2021 à 16h12€€€14 hSimple10 pers.MoyenLes bons produits pour réussir la recetteA propos1Cette recette d'entremets provient de l'excellent site culinaire "empreintesucree.fr" de Maxime. Astuce : Si vous n'avez pas de pectine NH pour l'insert poire, vous pouvez utiliser du Vitpris, que vous trouverez en supermarché. Le Vitpris est une poudre à base de pectine de fruits, utilisée pour faire des confitures. Je n'ai pas fait de glaçage chocolat. Perso, je trouve que ça sucre encore + l'entremets. La toile décor pois est là pour donner la touche déco qui lui convient parfaitement, pas besoin de glaçage. J'ai fait une conversion des quantités pour obtenir un entremets de 22 cm de Ø, afin d'utiliser notre superbe toile décor. Bien lire toute la recette avant de commencer ! 2Ajouter 5 g. de jus de citron et faire chauffer 1 min à 40°C VIT 2. 3Sur une balance de précision, peser : 7 g de pectine NH nappage, mélangée à 12 g de sucre. Les ajouter dans le bol du i-Cook'in. Le robot est programmé 2 min 30 sec à 100°C VIT 3. Poser la toile de cuisson sur la plaque alu perforée. Poser un cercle inox de 20 cm de Ø sur la toile de cuisson. Couper 120 g de poires william en brunoise (petits dés). Dans ce cercle, verser la brunoise puis la purée de poires contenue dans le bol. Bien veiller à tout récupérer avec la spatule mélangeuse. Bien répartir les petits dés. Lisser la surface, laisser refroidir puis mettre au congélateur. Lorsque cet insert de poires william est congelé, récupérer le cercle inox pour le ré-utiliser pour la suite. Dans un petit récipient, sur le couvercle du robot, peser : 35 g de beurre à température ambiante + 35 g de poudre d'amande + 35 g de sucre + 35 g de farine + 15 g de cacao amer non sucré. Mélanger du bout des doigts. Verser de nouveau dans le cercle de 20 cm de Ø, posé sur la toile de cuisson. Bien tasser. Cuisson : 17 min à 170°C. Laisser refroidir et ôter le cercle. Dans le bol, mettre : 1 oeuf + 20 g de miel neutre + 30 g de sucre. Le robot est programmé 30 sec VIT 5. Oter le fouet. 2Ajouter : 20 g de poudre d'amande + 1 cc de levure chimique + 30 g de farine + 5 g de cacao amer non sucré. Le robot est programmé 25 sec VIT 3 à 4. faire fondre 15 g de chocolat noir 66 % (Mexique de Cacao Barry) avec 30 g de crème liquide + 35 g de beurre. Les ajouter dans le bol du robot, programmé sur 15 sec VIT 4. 4Reprendre le cercle de 20 cm de Ø, le reposer sur la toile de cuisson. Verser la pâte chocolatée et la faire cuire 20 min à 160°C. Laisser refroidir le biscuit chocolat avant de le démouler. Chantilly chocolat noir: 320 grammes de pistoles de chocolat noir 66% de cacao (mexique de cacao barry) 190 grammes + 390 grammes de crème liquide entière à 30% de MG1Faire fondre 320 g de chocolat à 66% (Mexique de Cacao Barry) au bain-marie. Porter 190 g de crème liquide entière à 30% de MG, à ébullition puis la verser en 4 fois sur le chocolat fondu, en mélangeant entre chaque ajout, à la spatule. Dans le bol propre et froid, mettre 390 g de crème fleurette 30% de MG bien froide. La monter en crème fouettée. Je mets 1 min à VIT 4 mais ça pourra être moins longtemps comme plus longtemps, à vous de voir car tout dépendra de la température de votre bol et de votre crème. 3A verser en 4 fois, sur le chocolat, tout en mélangeant à la spatule, entre chaque ajout. Montage de l'entremets: 1Poser le moule rond sur une plaque alu perforée. Mettre la toile décor Pois au fond du moule. 1. Verser la moitié de la chantilly chocolat au fond du moule. Remonter la mousse sur les bords. 2. 3. Garder 3 CS de chantilly chocolat et verser tout le reste sur l'insert poires. 4. 5. 6. Déposer enfin le streusel cacao. Appuyer légèrement pour faire remonter la chantilly choco, tout autour puis lisser si besoin. 7. Filmer puis congeler IMPERATIVEMENT ! Perso, je laisse toute la nuit. 8. A la sortie du congélateur, démouler. Poser sur votre plat de service et mettre à décongeler 8 h au frigo.