Cet entremet citron-framboise ultra-simple, sans cuisson, est à la portée de tous et se réalise rapidement au Thermomix. Il combine une mousse légère au citron, un cœur praliné et un biscuit croustillant, le tout sur une base inspirée des spéculoos. Le résultat est frais, acidulé et idéal pour conclure un repas sur une note délicieusement aérienne.
Ingrédients et matériel
- Pour la base biscuitée: spéculoos et beurre
- Pour la mousse au citron: jus de citron, zestes, œufs, sucre, Maïzena, gélatine
- Pour le cœur praliné: praliné (congelé) et biscuit noisette
- Pour la chantilly: crème liquide entière bien froide et sucre glace
- Pour le miroir: jus d’orange et de citron, sucre, gélatine
- Matériel Thermomix et moule à charnière
- Base biscuitée: mixer des spéculoos et du beurre fondu, puis tasser au fond d’un moule chemisé; réserver au frais.
- Mousse au citron: préparer une mousse légère avec le jus de citron, le zeste, les œufs et le sucre, puis ajouter la gélatine ramollie. Monter la crème en chantilly et l’incorporer délicatement à la préparation citronnée. Verser sur la base et figer partiellement.
- insert praliné et génoise: insérer des morceaux de biscuit noisette et de la pâte de praliné congelée dans le moule, puis recouvrir d’un peu de mousse au citron. Congeler.
- Monter le miroir: préparer un mélange jus d’orange, jus de citron, sucre et gélatine, puis napper la préparation déjà figée. Réfrigérer jusqu’au service.
Étapes détaillées et astuces Thermomix
La préparation se fait en plusieurs couches, en respectant les temps de réfrigération et de congélation afin d’obtenir une texture parfaitement aérienne. Pour la mousse au citron, il est recommandé de monter les blancs en neige ferme et de les incorporer délicatement pour obtenir une mousse bien légère. Si vous remplacez la Maïzena par de la fécule de pomme de terre ou de l’arrow-root, la texture reste légère, mais la gélification peut varier légèrement.
Astuce: pour une touche plus gourmande, vous pouvez remplacer les spéculoos par des petits-beurres ou réaliser une génoise au lieu de la base biscuitée, selon vos préférences. Le glaçage ou le miroir peut être enrichi avec un peu de zeste supplémentaire pour amplifier le parfum du citron.
Variantes et personnalisation
- Ajouter des fruits rouges frais autour ou sur le dessus pour une finition colorée.
- Utiliser un insert au praliné plus généreux ou remplacer le biscuit noisette par une génoise légère.
- Si vous n’aimez pas le spéculoos, privilégier une base biscuitée nature et un peu de praliné sur le dessus.
Montage final et conseils de service
Une fois le miroir pris, démoulez l’entremet avec précaution et réservez au frais jusqu’au moment de servir. Pour un démoulage plus facile, assurez-vous que la base soit bien homogène et que le gel prenne bien entre chaque étape.
Cette version épurée du bavarois citron est idéale pour les fêtes ou les repas en famille. Elle peut être adaptée selon les envies: ajouter des framboises fraîches, varier les fruits ou changer les biscuits de base pour obtenir une autre harmonie de saveurs.
Bavarois au citron et praliné au thermomix par Oum Zaka - So Delice
Tableau récapitulatif des couches
| Couche | Description | Temps approximatif |
|---|---|---|
| Base | Fond biscuit spéculoos et beurre | 15 min (préparation) |
| Mousse au citron | Citron, zeste, jaunes, gélatine, crème chantilly | 30-40 min + repos |
| Insert praliné | Praliné et biscuit noisette | Préparation la veille |
| Miroir | Miroir d’agrumes au jus d’orange et citron | 30 min + repos |
Le citron jaune, récolté à maturité, apporte sa fraîcheur à cette mousse légère. Pour une mousse bien ferme, veillez à bien respecter les proportions de Maïzena et de sucre, et à battre les blancs en neige ferme avant de les incorporer.