Découvrez cette recette d'Entremets semoule de riz, coco, raisins secs sans gluten, sans lait, sans oeuf. Un entremets tout en exotisme. L'alliance parfaite de la semoule de riz, noix de coco, de raisins secs imbibés de rhum. Le tout nappé d'un caramel, ou si vous le désirez d'une sauce au chocolat. Rapide à réaliser, juste le temps d'attendre sa prise au réfrigérateur.
Un dessert sans gluten, sans lait et sans oeufs. Commencez par mettre les raisins secs et le rhum dans un bol. Dans une casserole, mettez le sucre, la semoule, l'agar agar. Portez la préparation à ébullition pendant 2 min, sans cesser de remuer pour éviter les grumeaux et que cela ne colle à la casserole. Ajoutez les raisins secs à ce moment. Faites attention aux projections.
Ingrédients essentiels : 300 g de Semoule sans gluten (j'utilise le mélange Maïs/Riz de la marque Priméal), 125 g de Sucre, 50 g de poudre d'Amandes, 50 g de Noix de coco râpée, 1 pincée de Sel, 1 càc de Bicarbonate de soude (ou Levure chimique sans gluten), 100 g de Beurre (fondu) + 1 noix de beurre pour beurrer le moule, 125 g de Yaourt Nature, 2 c. à soupe de Préparation du Sirop d'imbibage.
Préparation du sirop d'imbibage : Dans une petite casserole, mettre l'eau et le sucre, porter à grosse ébullition sur feu moyen/fort (6/9). Hors du feu, ajouter la fleur d'oranger. Réserver à température ambiante.
Préparation du gâteau de semoule : Beurrer le moule à gâteaux et tapisser le fond de papier cuisson. Préchauffer le four à 180°C. Dans votre cul de poule, mélanger les ingrédients secs avec les mains : la semoule (non cuite), le sucre, la poudre d'amandes et de coco, le sel. Ajouter le bicarbonate de soude. Mélanger. Incorporer le beurre fondu. Mélanger du bout des doigts en roulant les grains pour qu'ils soient bien imbibés. On ne pétrit pas! Puis ajouter le yaourt et la fleur d'oranger, mélanger à nouveau du bout des doigts. Étaler la préparation dans le moule à gâteau sur une épaisseur d'environ 2 cm. Bien lisser la surface avec la paume des mains ou à l'aide d'une spatule coudée. Dessiner en surface uniquement les motifs en losange avec le dos de la pointe d'un couteau.
Indications pour le dessin : commencer par diviser le gâteau en 8 parts puis tracer les losanges en dessinant 2 parallèles de part et d'autre de chaque part. Disposer les amandes émondées qu'on peut couper en deux si on le souhaite. Enfourner à 180°C et baisser à 160°C immédiatement pour 25 minutes de cuisson. Verser la moitié du sirop d'imbibage (tempéré) sur le gâteau dès la sortie du four, cela doit crépiter. Laisser boire/absorber durant 30 minutes. Puis ajouter le reste du sirop. Vérification de la qualité d'imbibage : appuyer un peu sur le gâteau, du liquide doit sortir. Laisser refroidir (compter environ 3h). Démouler votre gâteau. Huiler votre couteau et couper votre gâteau (froid - sinon il va s'effriter) en suivant le tracé des losanges.
Pour varier les accompagnements, vous pouvez ajouter des abricots mûrs, de la confiture de framboises maison, de la poudre de noix de coco, des quartiers d’abricots, du gâteau de semoule émietté et des fleurs comestibles. Le gâteau de semoule peut aussi être servi avec une sauce au caramel ou au chocolat selon les préférences.
Variantes et idées d’assemblage
Autres ingrédients et options proposées : 6 Abricots murs, 2 c. à soupe de Sucre pour une compotée, cuisson douce et réduction avec des herbes aromatiques si vous le souhaitez. Le montage peut inclure une compotée d'abricots, des amandes blanches, et une nappe de sirop ou de confiture.
Pour réaliser une version dessert crème, certains ajoutent une préparation à base de lait végétal, de vanille et de zeste de citron et préparent une crème tiède qui peut être versée sur le gâteau démoulé, puis napper d’un coulis ou d’une sauce légère. Le texte mélange aussi des éléments de préparation pour dessert à base de riz et de coco, et décrit des variantes autour du lait végétal et des laits mixés, tout en restant axé sur le gâteau de semoule sans gluten.
La recette affichée est accessible et rapide : elle permet de réaliser un dessert gourmand et sans gluten, en privilégiant des ingrédients simples et des étapes claires, avec des possibilités d’imprégnation et de garnitures variées pour personnaliser le goût.
