Prêt en moins d'une heure, le potage conti est facile à réaliser et abordable niveau budget. Des lentilles, des croûtons, du lard et du vin blanc en font un potage gourmand. 2 cuil. 1 cuil. Dans une sauteuse, mettez huile et beurre, faites chauffer puis faites revenir les morceaux de lardons. Déglacez avec du vin blanc, puis mouillez avec de l'eau. Préparez les croutons. Placez la préparation dans un mixeur et mixez le tout. N'hésitez pas à ajouter un peu de crème à ce potage pour le rendre plus gourmand.
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Le velouté de potimarron selon Philippe Etchebest
Qui dit automne dit plats généreux qui font du bien. On pense, par exemple, à un gratin de potimarron, à du butternut rôti relevé avec une touche d’huile d’olive ou encore à une boisson réconfortante comme un chocolat chaud agrémenté de cannelle. Cela, le chef Philippe Etchebest l’a bien compris. Sur sa page Instagram, l’animateur de Cauchemar en cuisine (M6) livre sa recette de velouté de potimarron, très efficace pour se réchauffer par ces temps brumeux. Véritable plat confort de la saison, le chef cuisinier affirme que ce velouté peut également se préparer à base d’autres légumes. "Ça marche aussi", promet-il ! "Ça marche avec tous les légumes de saison" : la recette du velouté de potimarron.
Ingrédients pour 4 personnes
- 700 g de potimarron
- 50 cl de crème liquide
- 60 g de beurre
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- Quelques tranches de pain rassis
- Huile d’olive
- piment d'Espelette, sel et poivre
Étapes de préparation
- Commencez par éplucher un oignon et l’émincer. Lavez et découpez le potimarron en morceaux. Pensez à planter la pointe du couteau au milieu du légume et à faire un mouvement de levier pour bien le couper et éviter toute blessure. "Attention, soyez vigilant avec des grosses pièces comme ça", met en garde le chef Etchebest. Gardez la peau, enlevez les pépins et coupez le potimarron en cubes assez gros.
- Dans une marmite ou une cocotte, faites chauffer du beurre et un peu d’huile à feu vif. Faites suer l’oignon émincé pendant quelques minutes. Avant que les oignons ne colorent, ajoutez les morceaux de potimarron. Assaisonnez avec du sel, du poivre ou du piment d’Espelette. Par la suite, mélangez le tout. Couvrez d’eau ou de bouillon (pour plus de goût) et laissez cuire une demi-heure à feu doux.
- Pendante ce temps, préparez des croutons avec du pain rassis. Faites sauter à la poêle le pain coupé en morceaux avec de l’ail écrasé et de l’huile d’olive. Mixez le contenu de la casserole en ajoutant du beurre pour faire monter le velouté et lui apporter de l’onctuosité. Ajoutez un peu de crème fraîche et finissez de mixer. Terminez en ajoutant vos croûtons au moment de servir. Dans sa version du velouté de potimarron, Philipe Etchebest ajoute des croûtons à l'ail à son plat afin d'y apporter une touche croquante.
- Pour apporter encore plus de goût au velouté, le chef a sa petite astuce : "moi je garde la peau, elle cuit bien, elle a du goût, donc autant la garder !". À la cuisson, la peau se ramollit et se mélange naturellement à la chair, apportant une note sucrée. À ce stade, si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le potimarron par du butternut ou des cèpes.
- Environ à la fin, quelques noisettes de beurre et un peu de crème fraîche apportent de l'onctuosité, adoucir et lisser le velouté. Servez avec les croûtons à l'ail pour une touche croquante et parfumée.
Variantes et astuces
Cette recette peut avoir des variantes : remplacement possible du potimarron par du butternut ou des cèpes selon les saisons et les goûts. Les lentilles et d’autres préparations de velouté présentées dans le texte illustrent la diversité des soupes réconfortantes, souvent rapides à réaliser et économiques.
En parallèle, les sections évoquent des soupes rapides et variées, dont une soupe Conti à base de lentilles préparée par le chef Etchebest, mettant en avant la rapidité et l’accessibilité budgétaire. Les étapes typiques incluent émincer ail et oignon, préparer le lard, déglacer au vin blanc et mixer avec des croutons et éventuellement de la crème pour obtenir une texture onctueuse.