Laurent Mariotte propose une recette printanière pour le retour du soleil dans son émission "La Table des bons vivants" : les endives gratinées au jambon sans béchamel. Pour profiter des premiers rayons du soleil tout en se réchauffant encore le corps, cette version sans béchamel est idéale, notamment pour les personnes intolérantes au lactose. La béchamel alourdit souvent les plats; on peut la remplacer par un bouillon de légumes ou un bouillon thaï, et même adopter une variante avec crème de lait de coco si l’on suit les conseils de Nicoletta et de son mari.
Cette approche légère répond aussi à l’envie croissante de plats plus frais au printemps. L’astuce du chef consiste à saisir l’endive coupée en deux dans du beurre, puis à la cuire doucement dans le bouillon avant de la rouler dans le jambon et de la faire gratiner au four, ce qui permet d’obtenir une endive parfaitement gratinée sans béchamel lourde. On peut ainsi alternier les saveurs et voyager sans quitter la maison grâce à des ingrédients simples et efficaces.
Recette détaillée : endives au jambon sans béchamel
Pour préparer cette recette, voici les ingrédients et les étapes essentielles pour 4 personnes :
- 4 belles endives
- 4 tranches de jambon blanc
- 200 g de gruyère râpé
- 50 g de beurre
- 1 pincée de sucre en poudre
- 25 cl de bouillon de volaille
- Sel et poivre
Préparation :
- Tranchez les endives dans la longueur et faites fondre le beurre dans une sauteuse.
- Ajoutez les endives, côté tranché en dessous, et laissez-les dorer 1 minute. Ajoutez le sucre, puis couvrez de bouillon et salez légèrement. Cuisez 10 minutes à découvert.
- Égouttez les endives et réservez le bouillon. Roulez chaque endive dans une tranche de jambon et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Faites fondre le gruyère dans le bouillon et laissez épaissir. Nappez-en les endives, puis enfournez 5 minutes sous le grill pour gratiner.
Variantes et conseils :
- On peut remplacer le jambon blanc par du jambon braisé pour plus de saveur.
- Pour ceux qui veulent une touche exotique, remplacer la béchamel par une sauce à base de lait de coco peut être envisagé, comme dans certaines versions présentées par les invités.
- Pour en limiter l’amertume des endives, on peut retirer le cône central et, si besoin, blanchir brièvement les endives dans de l’eau bouillante salée avant cuisson.»
Astuces et variantes autour des endives
Les endives peuvent être préparées de différentes manières pour atténuer leur amertume tout en restant gourmandes. Les techniques courantes incluent le blanchiment dans de l’eau bouillante salée, la cuisson avec une touche de sucre ou de miel, et l’association avec des ingrédients doux comme les pommes ou les raisins secs pour équilibrer le goût. En fin de cuisson, l’endive peut être gratinée avec une sauce légère à base de crème et de fromage râpé si l’on préfère une version plus riche.
La version présentée ici est celle d’un plat léger en comparaison avec les endives au jambon traditionnelles à la béchamel, tout en conservant une textureréconfortante et savoureuse. Pour ceux qui aiment les variations, une autre option consiste à ajouter des noix concassées ou à remplacer le fromage râpé par une alternative végétale pour une version végétarienne ou sans lactose.
Version du chef Alain Ducasse et notes personnelles
On peut aussi s’inspirer de la version du chef étoilé Alain Ducasse, qui propose des endives au jambon sans béchamel, mais avec une approche différente et des éléments complémentaires. Une autre approche consiste à préparer une sauce à base de crème fraîche et d’emmental avant de gratiner, tout en restant sur une version sans béchamel si l’on préfère.
En complément, une introducción autour des endives peut rappeler leur richesse en vitamine B9 et leur apport en vitamine C, ce qui en fait une option saine et nourrissante pour les repas printaniers. Pour les amateurs de cuisine conviviale, ce plat se prête parfaitement à un dîner léger et réconfortant après une journée ensoleillée sans trop de lourdeur.
La meilleure façon de... Réussir les endives au jambon - 750g
Propositions de service et de présentation
Servez les endives chaudes, nappées de sauce au bouillon épaissi et granules de fromage fondant, avec un accompagnement léger comme une salade verte ou des pommes de terre vapeur pour un repas équilibré.
Tableau récapitulatif des temps
| Élément | Temps | Notes |
|---|---|---|
| Préparation | 20 minutes | Couper endives, préparer jambon |
| Cuisson des endives dans le bouillon | 10 minutes | À découvert |
| Gratinage | 5 minutes | Grill du four |
| Cuisson totale du plat | 1 heure 30 minutes | Avec pré-cuisson et repos éventuel |