Le boudin blanc est une préparation charcutière préparée à base de viande blanche (veau, porc ou volaille) liée avec de l’œuf ou du lait, mise en boyau et cuite. Grand classique des repas des fêtes de fin d’année, on le déguste grillé, poêlé ou cuit au four, chaud ou froid, selon les envies et les préférences. Alors, avec quoi accompagner le boudin blanc ?
Avec sa saveur douce et légèrement acidulée, une bonne compote de pommes est parfaite pour accompagner le boudin blanc et déguster un plat à l’irrésistible goût sucré-salé. Pour la préparer à la maison, vous aurez juste besoin d’avoir des pommes, de l’eau et du sucre : après avoir pelé et épépiné les fruits, coupez-les en morceaux. Faites chauffer un fond d’eau dans une casserole, ajoutez le sucre et laissez fondre. Ajoutez les pommes et laissez cuire à petit feu, en remuant pour éviter qu’elles collent sur le fond de la casserole, jusqu’à ce que les fruits se transforment en purée.
Si vous souhaitez changer des pommes de terre, quels légumes choisir pour accompagner du boudin blanc chaud ? En automne et hiver, profitez des courges ! Riches en nutriment, en couleur et en goût, elles seront un accompagnement idéal pour cette spécialité charcutière. La butternut, en particulier, avec sa saveur fine et douce, ajoutera une touche de délicatesse au boudin blanc. Voici nos astuces pour préparer le butternut rôti : pour commencer, préchauffez le four à 200°C. Coupez la courge butternut en morceaux et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Assaisonnez avec un filet d’huile d’olive, salez et poivrez. Enfournez pour 30-40 minutes environ.
Il est tout à fait possible d'accompagner le boudin blanc en toute simplicité, avec des pâtes. Il s’agit en effet d’un accompagnement neutre, simple à préparer et extrêmement versatile, qui se marie bien avec le goût riche de ce produit charcutier. Quel type de pâtes choisir ? Riche en goût en en nutriments, saine et savoureuse, la salade de lentilles se marie bien avec le boudin blanc. Quand les températures chutent et nous avons envie d’un plat chaud et réconfortant, les soupes reviennent sur nos tables !
Une bonne soupe chaude est une idée gourmande pour accompagner le boudin blanc en entrée. Avec sa saveur douce et sa consistance onctueuse, elle permet de faire le plein de goût et de réconfort. Envie de la préparer à la maison ? Présenter sur un lit de salade verte pour une entrée, en coupelle avec des pics pour l’apéritif ou avec une purée pour un plat.
Implantée dans le Beaujolais, voilà plus de 60 ans que la Charcuterie Bobosse fabrique et distribue ses produits au service des particuliers et de la restauration commerciale. Notre assortiment de produits comprend les fameuses andouillettes tirées à la ficelle, les sabodets et les saucissons à cuire, mais aussi les terrines, saucissons secs, boudins, caillettes… Autant dire le patrimoine gastronomique de notre belle région Beaujolaise.
Et si on cuisinait le boudin blanc ? Avec ses délicieuses recettes parfumées, l’une des préparations charcutières favorites des français est aussi la championne de la cuisine facile : on achète le boudin, on le cuit, on l’accompagne et c’est gagné. D’autant que les recettes de boudins blancs conjuguent sans complexes les influences, version sucrée salée, exotique, traditionnelle ou revisitée… Et la plus classique n’est pas la plus banale, puisque le boudin blanc aux pommes surprend toujours certains gourmands ! Quant à varier les plaisirs, promis, on vous a préparé de quoi déguster. Boudin blanc poêlé ou au four, en aumônière ou en feuilleté, en sauce ou en blanquette ? Cuisiné en amuse-bouche apéritif, en entrée de gourmet ou en plat avec ses légumes en accompagnement ?
Tiens, voilà du boudin !... blanc. Légion étrangère en France !). nous consacrer sur la gastronomie. de boudin blanc dont vous vous souviendrez longtemps !
Faire infuser sur le feu le lait avec le bouquet garni, la carotte et le poireau débités en tronçons, du céleri et/ou du persil. Emincer les oignons et les faire fondre sans colorer dans du saindoux (ou autre matière grasse. Cutter les viandes en petits morceaux. Passer au hachoir (grille fine) la viande et les oignons devenus transparents. Mouiller la mie de pain avec le lait passé au travers d’un tamis. Ajouter la préparation hachée à cette panade et ajouter les œufs entiers. Assaisonner avec du sel, du poivre, du 4 épices ou autres selon les goûts. Ajouter éventuellement un petit verre d’alcool (cognac, whisky, madère, porto ) ou pas ! Bien mélanger pour obtenir une « pommade » onctueuse où l’on ne discerne plus les ingrédients. N’hésitez pas à malaxer avec les mains ! Ajouter si nécessaire du lait ou de la crème fraîche pour obtenir une consistance idéale pour la mise en boyaux.
Faire tremper les boyaux dans l’eau fraîche (vous les aurez demandé à votre boucher préféré) et les rincer en faisant couler de l’eau à l’intérieur (cela permet de déceler d’éventuelles fuites). Si on possède un adaptateur à mettre sur le hachoir c’est parfait, sinon il faudra entonner le boudin à l’aide d’un entonnoir de gros diamètre ou une bouteille d’eau coupée (ça marche !!). Remplir les boyaux sans trop serrer le contenu. Former les boudins en tortillonnant le boyau, ligaturez les extrémités libres. Ne cherchez pas à faire de grandes « guirlandes » de boudins, difficiles à manipuler, une « corde » de 6 à 8 boudins, c’est bien !
Mettre les boudins délicatement dans une grande quantité d’eau légèrement salée à 90° ; puis baisser le feu. L’eau ne doit pas bouillir au risque de voir les boudins éclater. Sur la table du réveillon ou lors des repas de fête, le boudin blanc séduit par sa finesse et sa douceur. Mais avec quoi le servir pour le mettre en valeur ? Chic et raffiné, le boudin blanc aime sortir bien accompagné !
Rissolées ou rôties, les pommes de terre s'accordent très bien au boudin blanc. Pensez également tout simplement aux légumes de saison pour une garniture plus légère ! En hiver, proposez des tranches de butternut rôties au four, une purée de panais ou du chou-fleur braisé. Elles vont avec tout, alors pourquoi pas avec le boudin !
Une idée chic ? Faire cuire des tagliatelles al dente dans un grand volume d'eau bouillante salée. Pendant ce temps, poêlez le boudin blanc coupé en rondelles. Ajoutez les pâtes égouttées, nappez d'un peu de crème, et le tour est joué ! Rien de mieux qu'une cuisson pilaf ! Faites revenir une échalote émincée dans un peu de beurre. Ajoutez le boudin blanc coupé en rondelle pour les faire dorer. Puis, versez les grains de riz, couvrez de bouillon et laissez mijoter. Vertes ou blondes, les lentilles se marient à la perfection avec le boudin blanc. Simplement cuites à l'eau avec un bouquet garni, elles l'accompagneront avec délice.
Comment cuire un boudin blanc ?
Comment cuire un boudin blanc ?
| Accompagnement | Commentaire | Astuce |
|---|---|---|
| Compote de pommes | Douceur sucrée qui contraste avec la saveur légère du boudin | Cuisson rapide, fruits pelés et épépinés |
| Butternut rôti | Colore et apporte une douceur subtile | 200°C, 30-40 minutes |
| Pâtes et crème | Recette gourmande et rapide | cuire les pâtes puis mélanger avec le boudin en rondelles |
| Lentilles | Accompagnement nutritif et équilibré | cuisson simple à l’eau avec bouquet garni |
Sur la table du réveillon ou lors des repas de fête, le boudin blanc séduit par sa finesse et sa douceur. Mais avec quoi le servir pour le mettre en valeur ?