Pâques reste un moment crucial dans l'année des chocolatiers helvétiques. La course aux lapins et aux œufs en chocolat a débuté… A quelques jours à peine de Pâques, les chocolatiers valaisans sont dans les starting block.
Pour lui, le moment de Pâques est l'une des deux grandes périodes d'activité de l'année. Noël représente encore le gros de son chiffre d'affaires - 40% environ - mais Pâques apporte tout de même entre 15 et 20% des revenus annuels.
Pour l'occasion, les équipes de David Pasquier ont réalisé 10'000 pièces en chocolat, afin d'approvisionner les quatre boutiques du confiseur. Cela représente deux mois de travail pour la seule production. Sans compter les étapes de création qui précèdent.
Mais l'heure n'est pas forcément à la fête pour les confiseurs suisses. Le prix du cacao a augmenté de 2,8% en un an. Cela s'ajoute à une hausse des tarifs de l'électricité et d'autres matières premières, comme le sucre par exemple. Si bien que certains professionnels ont dû revoir à la hausse le prix du lapin en chocolat.
« Les gens se tournent davantage vers leurs artisans qui travaillent avec des matières premières de meilleure qualité. Cela explique peut-être la baisse constante de consommation enregistrée ces dernières années en Suisse. »
David Pasquier ne s'en inquiète pas. Il y voit plutôt un changement de tendance depuis la pandémie de coronavirus: les clients consomment moins, mais de meilleure qualité.
Les trois quarts du chocolat suisse ne sont pas consommés à l'intérieur du pays. Le 72% de la production des grands chocolatiers helvétiques est exporté, principalement vers l'Allemagne, le Royaume-Uni, la France ou l'Amérique du nord. Chocosuisse représentait, en 2023, un chiffre d'affaires de 1,9 milliard de francs dans le monde.
Biographie et approche artisanale
David Pasquier est chocolatier à Sierre, dans le canton du Valais. Son travail s’inscrit dans une tradition helvétique marquée par la précision, la qualité des matières premières et l’attention au détail. Son équipe mise sur des gestes maîtrisés et une sélection rigoureuse des ingrédients pour obtenir des pièces qui allient goût et esthétique.
La démarche privilégie les méthodes artisanales et une gamme de produits conçus pour Pâques, avec une attention particulière portée aux créations en forme de lapin et de sujets chocolatés signature.
Produits phares et développement pour Pâques
Pour cette période, les équipes produisent et distribuent 10'000 pièces en chocolat, destinées aux quatre boutiques du confiseur. Les pièces sont conçues pour répondre à une demande de qualité et de variété pendant les fêtes de printemps.
Les matières premières et l’export jouent un rôle essentiel dans l’activité des chocolatiers suisses. Les professionnels du secteur, comme Pasquier, voient converger exigence artisanale et contraintes économiques, ce qui influence les assortiments et les tarifs.
Les consommateurs se tournent vers des produits de meilleure qualité, même si la quantité consommée diminue légèrement. Cette tendance s’inscrit dans un contexte où l’importante proportion du chocolat suisse est exportée, renforçant l’image de la Suisse comme grand pays exportateur de cacao et de chocolats fins.
Pour compléter l’offre de Pâques, il est possible d’observer une diversité croissante des formes, des garnitures et des emballages.-une évolution rendue nécessaire par l’évolution des goûts et par les circonstances économiques.
La fabrication du chocolat
Contexte économique et chiffres clés
Le prix du cacao a augmenté de 2,8% en un an, s’ajoutant à une hausse des tarifs de l’électricité et d’autres matières premières, comme le sucre. Cette conjoncture pousse certains professionnels à ajuster le coût des lapins en chocolat.
Selon Chocosuisse, la consommation de chocolat en Suisse a été en baisse relative ces dernières années, avec une tendance à privilégier la qualité plutôt que la quantité. Le pays reste néanmoins le plus grand consommateur de chocolat du monde, à plus de dix kilos par personne et par an.
La part exportée des chocolats suisses est élevée: environ 72% de la production des grands chocolatiers helvétiques est destinée à l’étranger, principalement vers l’Allemagne, le Royaume-Uni, la France ou l’Amérique du Nord. En 2023, Chocosuisse affichait un chiffre d’affaires mondial de 1,9 milliard de francs.
Perspectives et bilan pour les chocolatiers helvétiques
David Pasquier ne voit pas ce ralentissement comme un problème mais comme une modification de la demande vers des produits plus qualitatifs et durables. Le lien entre Pâques et Noël persiste, mais Pâques représente une part stable du chiffre d’affaires et des volumes, même si les enjeux économiques exigent une adaptation continue.
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