Dal riz au lait recette : une préparation traditionnelle et gourmande

Pour réaliser un riz au lait à l’ancienne avec une touche crémeuse et parfumée, on commence par préparer le lait et la vanille, puis on incorpore le riz et on prolonge la cuisson pour obtenir des grains fondants et une texture onctueuse.

Ingrédients et matériel

Ingrédients de base pour 4 à 6 portions typiques :

• 200 ml Delical Boisson Lactée Vanille
• 60 g de riz rond
• 1/2 gousse de vanille
• 30 cl de lait
• 25 g de sucre

Options et variantes évoquées dans le texte :

• Pour 6 personnes, 150 g de riz rond, 1 L de lait entier, 100 g de cassonade ou sucre blanc, 1 gousse de vanille ou équivalents, 1 cuillère à soupe de crème fraîche.
• Ajouter au service une cuillère de caramel au beurre salé pour améliorer la gourmandise.

Préparation pas à pas

1. Coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et plongez-la dans la casserole de lait, puis faites chauffer le tout.
2. Rincez le riz sous l’eau et, dès le début de l’ébullition, versez-le dans le lait avec la boisson lactée vanille.
3. Couvrez et laissez cuire doucement pendant 1 heure.
4. A la fin de la cuisson, retirez la gousse de vanille, ajoutez le sucre et mélangez à la cuillère.
5. Servez dans 2 petits ramequins et ajoutez une cuillère de caramel au beurre salé pour agrémenter.
6. Pour varier les saveurs, on peut remplacer une partie du lait par une crème fraîche ajoutée hors du feu.

Conseils et variations

Types de riz possibles :

• Riz rond de Camargue : texture fondante et crémeuse, base traditionnelle.
• Riz basmati : texture plus ferme, parfum puissant à la cuisson.
• Riz thaï : grains fondants en bouche et parfum intense.

Conseils pour réussir l’assaisonnement :

• Pour les saveurs asiatique, on peut parfumer avec du safran et de la cardamome en fin de cuisson et ajouter du miel, fleur d’oranger, cannelle ou citron selon les goûts.
• Le riz au lait peut aussi être accompagné de riz au lait de coco pour une version coconut.

Conservation et consommations

Astuce de dégustation :

• Le riz au lait à l’ancienne se déguste idéalement le jour même pour conserver son onctuosité.
• Réfrigéré, il se conserve jusqu’à deux jours au réfrigérateur, couvert, mais perdra un peu d’onctuosité.
• Il est possible de congeler la préparation et de la consommer plus tard (environ trois mois).

Variantes associées et inspirations culinaires

Autres mentions de plats et associations présentes dans le texte :

• Vers la fin de cuisson, on peut ajouter de la crème fraîche hors du feu pour plus de richesse.
• Mon astuce : certains versent parfois du caramel liquide au fond des verrines avant d’y mettre le riz au lait.
• La préparation peut être adaptée à des plats simples et rapides, en fonction des ingrédients disponibles et des préférences personnelles.

Tableau récapitulatif des portions et équivalences

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