Si vous cherchez à garantir une préparation de filet mignon, je vous recommande cette recette au cidre, champignons et crème fraîche. Rapide et vraiment délicieuse, vous ne cherchez plus jamais une autre recette.
Cuisson et base aromatique du filet mignon
Détaillez le filet mignon en tranches. Pendant ce temps, salez et poivrez les tranches de filet mignon puis passez-les dans la farine. Lorsque les champignons ont pris une jolie couleur, versez le cidre. Assaisonnez et laissez bouillir quelques instants. Hors du feu, ajoutez un jaune d'œuf et parsemez de persil ciselé.
Variantes et méthodes pour accompagner le filet mignon
Pour accompagner un filet mignon de porc, on opte pour un vin rouge léger comme un Pinot Noir ou un Beaujolais. Pour réchauffer un filet mignon sans le dessécher, on le met au four à 150°C, couvert d'une feuille d'aluminium, jusqu'à ce qu'il soit chaud.
Ahhhh le filet mignon de porc. Délicieusement fondant, gourmand à souhait, bien moins gras que les morceaux de porc habituels… Comment y résister ? En tout cas, à la Boutique des Chefs, on craque totalmente pour lui.
Recette de filet mignon en cocotte en fonte
Cette semaine, nous avons décidé de vous proposer cette recette de filet mignon à la cocotte en fonte, sans crème fraîche, mais avec un jus de cuisson parfumé et mijoté avec amour. L’avantage de la cuisson en cocotte en fonte ? Cette méthode permet aux aliments de révéler toutes leurs saveurs en douceur, en prenant bien leur temps. Comme on dit chez nous : tout vient à point à qui sait attendre. Vous nous en direz des nouvelles !
Dans cette recette, le filet mignon cuit dans son jus, pour éviter tout problème de sécheresse. Vous pouvez servir ce plat à bien des occasions : pour vous réconforter un soir d’hiver, pour un repas de famille, pour célébrer les grandes occasions ou simplement se réunir autour d’un bon repas… Il ne demande que peu d’ingrédients pour être réalisé et est à la portée de tous les cuisiniers, des plus novices aux plus expérimentés.
Ingrédients de la recette du filet mignon en cocotte en fonte
- 1 filet mignon de porc (environ 1 kg)
- 3 oignons
- 2 gousses d’ail
- 200 grammes de lardons fumés
- 8 pommes de terre
- Du laurier, des herbes de Provence et une branche de thym
- Un peu d’huile d’olive
- Du sel, du poivre
- Un verre de vin blanc
- 75 cl de bouillon de bœuf
Préparation du filet mignon en cocotte en fonte
- Émincez les oignons et pressez l’ail.
- Parsemez votre filet mignon de sel, de poivre et d’herbes de provence.
- Dans une cocotte en fonte, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites revenir le filet mignon sur les 4 côtés jusqu’à ce qu’il commence à être bien coloré.
- Retirez le filet mignon pour faire revenir les oignons, l’ail ainsi que les lardons pendant quelques minutes au fond de la cocotte.
- Ajoutez ensuite le bouillon de bœuf, le laurier et la branche de thym et faites mijoter le tout à feu doux pendant environ 45 minutes.
- Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles, puis faites-les chauffer dans une poêle pendant environ 5 minutes à feu vif.
- Au bout de 45 minutes de cuisson, ajoutez les pommes de terre et un peu d’eau si besoin.
Vous pouvez également consulter nos autres recettes en cocotte en fonte pour régaler vos invités lorsqu’ils viendront vous rendre visite. Rien de mieux qu’un filet mignon basse température pour avoir une viande moelleuse, pas sèche du tout. Et pourquoi pas l’accompagner de la “sauce magique”, appelée ainsi car elle est facile à réaliser ? Elle peut se préparer à l’avance pour un dîner entre amis ou en famille.
Il paraît que la recette de la sauce magique vient de Pierre Gagnaire qui la tient lui-même de son chef Jean Vignard. On peut la servir avec des pâtes, des gnocchis ou des viandes blanches. Ajouter 2 oignons revenus dans un filet d’huile, 2-3 cuillères à soupe d’eau ou de vin blanc. Saler, poivrer et fermer le couvercle. Cuire 1h30 à 100°C couvercle fermé. Pas d’inquiétude : cela suffit pour cuire la viande à cœur et conserver son moelleux.
Inspiration et contexte du filet mignon
Concernant la sauce magique, fouetter le vin blanc dans une casserole avec la moutarde et le concentré de tomate. Faire chauffer à feu doux et laisser bien réduire en mélangeant régulièrement. Incorporer ensuite la crème liquide et laisser cuire 2-3 minutes à la limite de l’ébullition. La sauce doit commencer à napper la cuillère. Hors du feu, ajouter le beurre coupé en morceaux. Rectifier l’assaisonnement avant de servir.
Comment cuisiner un filet mignon (recette infaillible)
Pourquoi le filet mignon est un choix privilégié
Le filet mignon, joyau tendre et délicat du porc, est sans doute l’un des morceaux les plus prisés des gourmets. Ce muscle long et fin, situé le long de la colonne vertébrale, se distingue par sa chair maigre et fondante, offrant une cuisson rapide et versatile. Sa finesse en fait un allié de choix pour des préparations raffinées, allant du rôti classique au four à la cuisson basse température, en passant par les cuissons en cocotte ou même en papillote.
La richesse aromatique du filet mignon se prête parfaitement aux associations sucrées-salées. Il s’accorde avec élégance aux fruits tels que les pommes, les poires ou encore les airelles, qui apportent fraîcheur et douceur, comme dans le filet mignon basse température aux pommes et poires caramélisées, ou le rôti accompagné d’une purée de topinambours et d’un sirop d’érable délicatement poivré. Pour relever sa saveur douce, on aime aussi l’enrober de moutarde ancienne ou de condiments épicés, à l’image du filet mignon croustillant à la moutarde ou celui aux épices avec courgettes à l’aigre-douce. Le filet mignon peut aussi s’inviter sur des brochettes citronnées, grillées avec des légumes d’été, ou se parer de la coppa et de champignons sauvages pour un plat raffiné et réconfortant.