Voici un grand classique de chez nous ! Mixez les oignons, l’ail et l’échalote. Epluchez les pommes de terre. Rincez-les sous l’eau froide. Egouttez-les sur du papier absorbant. Coupez-les en deux et videz-les à l’aide d’une petite cuillère ou d’une cuillère parisienne. Remplissez chaque côté des pommes de terre avec la viande hachée. Dans une cocotte en fonte, faites chauffez l’huile d’olive. Faites griller les pommes de terre à feu vif. Retournez-les pour qu’elles soient dorées des deux côtés. Salez et poivrez.
Les pommes de terre farcies au four, rien de plus réconfortant pour un diner facile que tout le monde aime. Cette recette là est très anglosaxonne et faisait souvent mon ordinaire quand j’étais jeune fille au pair à Londres. La plupart des recettes de pommes de terre farcies que tu trouveras le sont comme les tomates ou les courgettes, c’est à dire à la viande. Va savoir pourquoi, c’est un truc que je n’ai jamais aimé. Peut-être est-ce parce qu’une vague cousine, qui ne savait pas cuisiner, m’en faisait à chaque fois que je la voyais….ses pommes de terre étaient al dente ! En revanche, cette version là, celle que j’ai découverte en Angleterre, m’a tout de suite plu. La dame chez qui j’habitais alors cuisinait beaucoup ” pour une anglaise “. La plupart se contentaient de sandwich et de beans, ces fameux haricots blancs en boite en sauce tomate sucrée. Je suis une inconditionnelle des beans depuis, et je suis bien la seule à la maison ! J’ai également ramené de mon séjour londonien une salade d’oeufs durs qu’on adore tous à la maison et qui est la garniture parfaite pour des sandwich.
La personne chez qui j’étais cuisinait beaucoup de plats de pâtes tous plus délicieux les uns que les autres et notamment un plat de penne aux poireaux et au jambon formidable que je fais toujours. Et puis elle faisait ces pommes de terre farcies, au moins une fois par semaine. J’ai gardé la farce au cheddar parce que c’est comme ça que j’ai aimé mais tu peux tout à fait y mettre du comté, de l’emmental ou n’importe quel autre fromage à pâte cuite. Une version végétarienne de ces pommes de terre farcies pourraient être à base de fromage fondu comme la vache qui rit et de la ciboulette, beaucoup de ciboulette ! tout est toujours meilleur avec de la ciboulette. En tout cas, elles sont parfaites pour un repas du soir qui peut, en plus, être préparé à l’avance. Si tu veux t’avancer un dimanche, tu pourras les servir un soir de semaine où tu n’as pas le temps de préparer à manger. Il te suffira de les repasser au four une quinzaine de minutes à 180°. En général les enfants aiment beaucoup ça.
Comment réaliser des pommes de terre farcies au four ? Pour cette recette, je choisis toujours des grosses pommes de terre. Pour être plus exacte, je devrais dire qu’à chaque fois que je trouve des très grosses pommes de terre, je fais cette recette ! Je commence par piquer les pommes de terre avec une fourchette à plusieurs endroits pour éviter qu’elles n’éclatent à la cuisson puis je les emballe dans du papier alu et je les place sur la grille du four à mi-hauteur pour une heure environ. Le four doit être très chaud, 200°. Il faut vérifier la cuisson de la pomme de terre, elle doit être tendre. Selon la taille de la bestiole, la cuisson peut être plus ou moins longue. Une fois cuites, je les débarrasse de leur calotte en coupant dans la longueur la partie haute puis je les évide avec une petite cuillère en essayant de ne pas les percer. Je récupère alors la chair de pomme de terre à laquelle j’ajoute des échalotes coupées en petits cubes, de la crème fraiche épaisse, des cubes de jambon et du cheddar râpé. Je peux alors remplir mes pommes de terre de ce mélange et enfourner à nouveau à 180° pour 15 minutes. Mes pommes de terre farcies sont alors prêtent à être dégustées avec une salade verte ou un bol de soupe selon la saison. Parce que oui, il y a de grande chance qu’il en reste !
En tout cas, moi je n’arrive jamais à refaire rentrer tout dans la pomme de terre et donc je me retrouve toujours avec un beau reste de farce. Il suffit d’en faire une tortilla en y ajoutant des oeufs ou alors des croquettes, en mettant juste un ou deux oeufs et en façonnant des boulettes qu’on farine ensuite avant de les faire frire. Si ça c’est pas de la cuisine anti-gaspi ! Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire. Un délicieux plat de pommes de terre moelleuses farcies au fromage fondant, un régal !
Cette recette de pommes de terre farcies au four est excellente. Préparée à l'ancienne comme le faisait ma grand-mère, c'est un régal. Une recette économique aussi car rien n'est perdu. Elles seront parfaites accompagnées d'une bonne salade verte par exemple. Pour la farce, je fais toujours un mélange de bœuf et de porc. L'échine apporte un peu de gras et évite d'avoir une farce trop sèche après la cuisson.
Préparer les ingrédients. Eplucher les pommes de terre avec un économe et les couper en deux dans le sens de la longueur. Evider les pommes de terre avec une cuillère parisienne. Garder la chair enlevée (on l'utilisera pour la cuisson au four). Faire tremper le pain dans le lait. Eplucher l'oignon rouge et le couper en petits dés. Dans un saladier, mettre l'échine de porc et le bœuf hachés, l'œuf, le pain après l'avoir bien essoré, l'oignon rouge coupé, le sel, le poivre, le persil et la coriandre. Bien mélanger avec vos mains. Farcir les pommes de terre et les mettre dans un plat allant au four. Faire des boulettes avec le restant de la farce. Préchauffer le four à 180°C. Ajouter au fond du plat à gratin la chair des pommes de terre enlevée précédemment. Rajouter pour finir l'eau, le cube de bouillon de bœuf émietté et les boulettes de farce. Couvrir d'une feuille de papier aluminium et mettre au four pendant 1 heure à 180°C. A mi-cuisson, enlever la feuille d'aluminium et verser un peu de jus sur les pommes de terre. A la fin de la cuisson, sortir le plat. Vos pommes de terre farcies cuites au four façon grand-mère sont prêtes. A servir de suite accompagnées d'une bonne salade verte par exemple.
Autre méthode et variantes: Lavez et brossez soigneusement les pommes de terre, sans les éplucher. Essuyez-les. Mettez les pommes de terre à cuire au four chaud (thermostat 7) pendant 35 mn. Pendant ce temps, pelez et ôtez les pépins des tomates. Epluchez l'ail et les oignons. Passez au mixer tous les ingrédients en y ajoutant le persil. Mélangez à la viande hachée. Salez et poivrez et ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive. Sortez les pommes de terre du four. Incisez le dessus et à l’aide d'une petite cuillère, enlevez l'équivalent de 2 cuillères de chair. Remplissez de farce. Remettez 15 mn au four.
Cette variante a pour objectif d’intégrer une farce complète et de terminer la cuisson avec douceur. Tremper tous les légumes à l’eau claire. Hacher tous les légumes de la farce. Mettre la chair de saucisse dans la cuve du batteur et ajouter le pain trempé, remuer. Puis les légumes hachés, l’œuf battu, mélanger et terminer par la farine. Chauffer le four à 180°C. Mettre les légumes du bouillon dans un plat pouvant recevoir toutes les pommes de terre creusées. A l’aide d’une cuillère garnir les trous creusés dans les pommes de terre en faisant un dôme. Ajouter 20 cl de vin blanc et 20 cl d’eau au fond de la plaque. Au bout de 30 minutes piquer à l’aide d’un couteau la pomme de terre pour vérifier la cuisson.
- Utiliser des grosses pommes de terre et les cuire au four jusqu’à tendreté.
- Préparer une farce riche et adaptable selon les fromages.
- Remplir les pommes et les remettre au four pour terminer la cuisson.
- Servir immédiatement ou préparer à l’avance pour gagner du temps.
