Cheesecake cookies et chocolats: recettes sucrées et créatives de Bernard Laurance

Attention ces petites parts de gâteaux sont totalement diaboliques. Cette délicieuse pâte à cookie est cuite avec un fourrage au cream cheese, comme une couche de cheesecake rafraîchissante au milieu d’un déluge de pépites de chocolat noir et blanc. Peut-être suis-je au fond un peu cruel !

Base et principe général

Mettez dans un récipient le beurre demi-sel fondu, la vergeoise blonde et la vanille liquide. Mélangez puis ajoutez l’œuf. Un coup de mélange puis ajoutez la farine. Toujours un mélange puis versez les chocolats (ici blanc et noir). Pour la crème au cream cheese, Versez le cream cheese dans un récipient avec le sucre et la vanille. Si vous n’avez pas une gousse de vanille, mettez une cuillerée à café de vanille liquide et un peu de vanille en poudre (facultatif). Mélangez bien puis ajoutez l’œuf. Un coup de fouet et c’est fini. Versez la moitié de la pâte dans le moule chemisé de papier sulfurisé. Versez la totalité de la crème. Puis versez le reste de pâte. J’ai essayé de la répartir équitablement sur la surface. Enfournez pour 30 minutes dans un four préchauffé sur chaleur tournante à 160°C. Laissez refroidir à température ambiante avant de mettre au frais au moins 3-4 heures, voire une nuit c’est mieux. Je sais que c’est dur, mais c’est pour que la crème soit bien saisie. Coupez en petites parts. Puis dégustez sans attendre ! Bon appétit !

Variantes et détails de cuisson

Les fiches de recettes suivantes illustrent différentes façons d’exploiter le cheesecake au chocolat et d’y ajouter des textures variées:

• Cheesecake cookie bar: base de pâte à cookies et fourrage cream cheese, cuisson 30 minutes à 160°C et repos au frais de 3-4 heures à nuit.
• Cheesecake pistache chocolat blanc: base sablée aux pistaches, crème pistache et finitions chocolat blanc, cuisson 45 minutes à 190°C, repos nuit au frais.
• Cheesecake aux Deux Chocolats: marbrure chocolat noir et chocolat lait sur une base biscuitée, cuisson 30-35 minutes à 180°C et repos nuit.
• Cheesecake sans cuisson: base biscuits et beurre, crème au cream cheese avec chocolat blanc et coulis mangue-passion; couverture gélifiée légère avec agar-agar et repos au frais.

Pour les bases, on utilise généralement des biscuits digestives réduits en poudre, mélangés avec du beurre fondu et, selon la version, du cacao ou de la vergeoise pour ajouter du caractère. Le cream cheese est chauffé légèrement pour faciliter le mélange et obtenir une texture lisse sans craquelures lors du refroidissement.

Cheesecake pistache chocolat blanc

Tout d’abord, mettez à griller 16 à 18 minutes à 170°C les pistaches crues, non salées. Au total, il en faut 275 g, mais on peut monter jusqu’à 290 g. Préparez la base sablée: biscuits digestives et pistaches grillées mixés en poudre fine, puis beurre fondu et sucre. Versez dans le moule à fond amovible chemisé de papier sulfurisé et tassez. Cuire 12 minutes à 170°C. Préparez la crème: pistaches grillées, lait, huile et crème tiédie dans un blender jusqu’à pâte homogène; ajouter chocolat blanc fondu si besoin. Mélangez cream cheese, sucre, vanille et œufs; incorporez ensuite la préparation pistache et les œufs, puis versez sur le fond et cuisez 45 minutes à 190°C sur chaleur statique. Refroidissement à température ambiante puis réfrigération d’une nuit. Démoulez et servez bien frais.

Valeurs nutritionnelles indicatives pour une portion: environ 627 kcal, protéines 12 g, glucides 41 g, lipides 48 g, fibres 3 g, sucres 28 g, sodium 289 mg.

Cheesecake aux Deux Chocolats

Ingrédients et déroulé: pâte à base de biscuits, cacao non sucré, sucre et beurre demi-sel fondu; crème composée de cream cheese tiède, sucre, farine, œufs, crème fraîche épaisse; deux chocolats (noir et lait) fondus séparément. On répartit des cuillères de crème et des couches de crème chocolat alternées pour obtenir des marbrures, puis on cuit à 200°C pendant 10 minutes puis 90°C pour le reste selon les fours. Refroidissement complet et repos d’une nuit. Démoulage et dégustation avec éventuelle décoration chocolatée ou fruits.

Valeurs nutritionnelles par portion: environ 1266 kcal, protéines 17 g, glucides 93 g, lipides 95 g, sucres 63 g, sodium 742 mg.

Cheesecake sans cuisson

Ingrédients: fond composé de biscuits écrasés, beurre fondu et vergeoise brune; crème au cream cheese avec crème liquide entière, chocolat blanc fondu, vanille et zeste de citron; agar-agar pour prise; coulis mangue-passion en accompagnement. Préparation sans cuisson: mixer les biscuits, ajouter le beurre et la vergeoise, chemiser le moule et tasser le fond. Mélanger cream cheese, sucre et chocolat blanc fondu, ajouter vanille et zeste; incorporer l’agar-agar fondue dans un mélange eau-crème. Monter la crème liquide en chantilly et l’incorporer délicatement. Verser sur le fond et réfrigérer au moins 4 heures, idéalement une nuit. Démouler et servir avec le coulis mangue-passion. Pour des tranches nettes, tremper le couteau dans l’eau chaude entre les coupes.

Recettes associées et conseils

Le site présente aussi plusieurs variantes autour du cheesecake, dont des versions sans cuisson et des marbrures chocolatées, avec des astuces comme ramollir le cream cheese légèrement au micro-ondes pour faciliter le mélange et obtenir une texture lisse et homogène. Les cuissons varient selon les recettes, généralement entre 30 et 50 minutes, et les repos au frais d’au moins 3-4 heures ou une nuit pour que les couches se solidifient correctement.

Tableau récapitulatif des recettes

Conclusion visuelle

Ces recettes démontrent à quel point une texture cheesecake peut s’intégrer dans des bases cookies et sablées pour créer des desserts riches et séduisants, tout en restant accessibles et modulables selon les ingrédients disponibles.

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