Cuillère mascarpone avocat citron vert : recette festive et variations

Restons dans les notes festives puisque Noël pour les uns, les fêtes de fin d'année pour tout le monde avancent à grands pas. Aujourd'hui, une entrée (ou amuse-bouche selon le choix de chacun) bien fraîche : avocat, mascarpone et tomates en dés. Le mascarpone peut être remplacé par des petits suisses. Si vous n'avez pas de cuillères de présentation, de petites coupelles feront très bien l'affaire aussi. Poivre.

Ingrédients essentiels et base onctueuse

250 g. Prenez ensuite un gros avocat et découpez-le en deux morceaux, retirez les noyaux et videz-les. Ecrasez la chair à l'aide d'une fourchette. Écrasez la chair avec une fourchette, puis arrosez-la du jus des citrons et mélangez. Dans un saladier, mettez le mascarpone ajoutez l’avocat, mélangez, salez et poivrez. Réservez au frais. Râpez finement le zeste d'un citron vert puis pressez le jus des deux citrons verts et réservez séparément. Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux, prélevez la chair et mettez-la dans un saladier. Ajoutez le jus de citron et le zeste, le mascarpone et mélangez en écrasant les ingrédients à l’aide d’une fourchette.

Préparation des bouchées et dressage

Épluchez la tomate, découpez-la en dés et ajoutez-les au mélange avocat-mascarpone avec quelques pincées de sel et une cuillère à café de paprika. Mélangez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Filmez et placez au frais. Portez à ébullition une casserole remplie d’eau et plongez-y les tomates pendant 30 secondes afin d’en faciliter l’épluchage si vous le souhaitez. Lavez, séchez et coupez la ciboulette en deux. Répartissez dans les cuillères le mascarpone à l’avocat, puis les dés de tomates, saupoudrez de paprika et décorez de ciboulette.

Si vous préparez cette recette à l'avance, mettez le mélange avocat-citron vert-mascarpone dans un bol au frigidaire, couvert d'un film alimentaire. Si vous servez cette entrée à table (et non en buffet), vous pouvez utiliser des demi-tomates comme contenant à la place des cuillères ; et/ou ajouter une tranche de saumon fumé. Vous pouvez aussi remplacer le saumon fumé par du saumon frais travaillé en tartare, et varier les légumes selon les goûts et les occasions.

Variantes de verrines et substitutions

Variantes : vous pouvez remplacer le saumon par du thon ou de la chair de crabe, en superposant les couches dans des verrines d’avocat et mascarpone. Pour obtenir une mousse d’avocat, mixez la moitié du mascarpone avec la chair d’avocat, le jus de citron et le tabasco, puis alternez les couches avec une préparation au thon et mascarpone.

Des options végétariennes existent aussi: remplacez simplement le poisson par des concombres ou de la betterave, ou réalisez des verrines avec des petits pois cuits. Vous pouvez aussi préparer des tiramisus salés ou des mousses d’avocat pour varier les textures et les présentations lors d’un apéritif dinatoire.

Conseils et accompagnements

Pour rendre la préparation plus légère, vous pouvez ajouter une à deux cuillères à soupe de crème liquide. Si vous aimez les saveurs pimentées, relevez le goût avec un peu de piment d’Espelette. Pour une version rapide, vous pouvez ne pas enlever la peau des tomates et gagner du temps. Les verrines d’avocat et de saumon offrent une dégustation fraîche et raffinée, idéale pour les apéritifs festifs.

En cas de dessert ou d’inspiration sucrée, des tiramisus ou des salades de fruits en verrines complètent parfaitement un buffet, mais ici l’accent reste sur l’apéritif salé et ses variantes riches et conviviales.

Tableau pratique des ingrédients et alternatives

Pour la présentation, des cuillères apéritives restent le contenant idéal, mais des demi-tomates ou de petites coupelles peuvent aussi faire l’affaire selon l’occasion. Si vous manquez de temps, un thermomix peut tout cuire et mixer rapidement, puis il suffit d’ajouter de la crème pour obtenir une texture plus onctueuse.

tags: #cuillere #mascarpone #avocat #citron #vert