Certains soirs, on ouvre le frigo sans trop d’inspiration, on y voit quelques restants de viandes de soupers précédents et on se demande bien comment on va réussir à les cuisiner pour nourrir tout le monde à sa faim. Avec un peu de débrouillardise et de créativité, ces restants de viandes peuvent se transformer en un délicieux repas appétissant et nutritif. Tout d’abord, on commence par faire l’inventaire de ce qu’il reste au frigo.
Avant-propos : inventorier et planifier
Bien souvent, la viande est déjà assaisonnée d’une certaine manière, mais ne vous limitez pas à un seul type de cuisine. Essayez de l’associer à des plats qui complètent ou contrastent avec cet assaisonnement. Ensuite, regardez si vous avez des légumes à passer rapidement, un fromage en train de s’assécher, une trempette ou une sauce abandonnée dans un coin du frigo.
Utiliser les restants de bœuf
Vous avez des restants de bœuf? Un repas qui fait plaisir à tout le monde. En un rien de temps, vous pouvez assaisonner votre reste de bœuf (si ce n’est déjà fait), le tailler en lanières ou en cubes, faire un guacamole, ouvrir un pot de salsa ou faire un pico de gallo ultra rapide (des petits cubes de tomates et d’oignons avec de la coriandre et du jus de lime), sortir le fromage râpé du frigo et préparer quelques légumes pour ajouter du croquant plein de fraîcheur (lanières de poivrons, salade émincée, maïs, etc.).
Où vous utiliserez vos restants de viande en garniture pour ajouter des protéines et beaucoup de goût à votre soupe.
Petites portions et réutilisation future
S’il ne vous reste qu’une petite portion de steak cuit qui se réchauffe assez mal, taillez-le en petits cubes et mettez-les dans un sac au congélateur pour votre prochaine sauce à spaghetti. D’autres petits restants peuvent s’y ajouter avec le temps: bouts de carotte, croûte de fromage Parmesan, tomate défraîchie, etc.
Restants de poulet et plats rapides
Vous avez des restants de poulet? Mélangez votre poulet effiloché ou taillé en dés à une conserve de sauce tomate, en ajoutant un peu de crème, quelques légumes surgelés et des épices italiennes. Pour un souper frais et léger, il y a les classiques comme la salade César, la salade sud-ouest avec vinaigrette ranch et bacon, une salade asiatique (avec du kale, du chou rouge et des carottes en fines lanières, des morceaux de clémentines et des cajous nappés d’une délicieuse vinaigrette au sésame) ou inventez-en une de toutes pièces. Les combinaisons sont infinies, car il n’y a pas que le riz chinois qui se cuisine de cette façon.
Riz frit et variations
Un riz frit inspiré de la Grèce, du Mexique ou de la Thaïlande pourrait devenir une des recettes préférées de vos proches. L’essentiel est d’utiliser du riz déjà cuit, qui a idéalement passé un peu de temps au frigo.
Restants de porc et nouilles
Vous avez des restants de porc? Vous avez des nouilles sèches ou des paquets de ramens au garde-manger? Ajoutez des morceaux de restants de porc et des petites crevettes cuites (si vous en avez au congélateur). Faites sauter le tout jusqu’à ce qu’une sauce onctueuse recouvre les nouilles. Goûtez et ajustez les assaisonnements.
Omelette au four et œufs : simplicité et gourmandise
Delicieuse omelette au four - Qui a dit que les œufs ne sont que pour le petit déjeuner? Les œufs sont très nourrissants et peuvent être au centre d’un souper très rassasiant. Brunch, et cuisinez autre chose pour le souper! Sérieusement, un délicieux croque-madame pour le déjeuner ou le lunch de fin de semaine amène un peu de luxe dans notre vie. La seule véritable recette à réaliser est la sauce Mornay, c’est-à-dire une béchamel où on fait fondre du fromage, beaucoup de fromage… Ajoutez une petite touche de paprika fumé pour en relever les saveurs. Faites votre recette de quiche préférée en ajoutant des tranches de saucisses. Déposez les morceaux dans un fond de pâte brisée ou feuilletée, ajoutez des légumes, versez un appareil à quiche et du fromage et enfournez le tout.
Astuce d’ingéniosité et réduction du gaspillage
En redonnant vie à nos restes de viande, on fait preuve d’ingéniosité afin de gaspiller le moins possible tout en se faisant plaisir en mangeant des plats dont on peut être fier(e). Les idées de recettes et de restants de viandes suggérés sont interchangeables. Osez expérimenter avec des ingrédients que vous avez à la maison et qui restent inutilisés dans le garde-manger: légumineuses, grains et céréales moins communs, conserves de légumes au fond de la tablette, nouilles instantanées, etc.
Cube de viande maison et fondo Bruno
Cube de viande fait maison, la recette de grand-mère pour un cube aussi bon que celui acheté, mais plus sain et authentique, en effet le cube de viande maison est sans conservateurs et réalisé avec des ingrédients simples et d’origine connue ! L’autre jour, après avoir tergiversé et remis à plus tard, je me suis enfin décidée à faire le fameux Fondo bruno de viande, une sauce gourmande ambrée, dense et savoureuse, riche en umami, obtenue à partir des os et des parties de rebut de la viande - dans mon cas du bœuf - auxquels on ajoute des légumes, du concentré de tomate et des aromates. Une véritable recette de récupération, idéale pour accompagner les rôtis de viande et excellente pour enrichir les pâtes fraîches farcies et les risottos.
Une fois le fondo bruno préparé, il me restait toute la partie solide à base d’os, viande et légumes, qu’il fallait récupérer, c’est pourquoi je l’ai transformée en cubes de viande faits maison, savoureux et authentiques, que je conserve au congélateur et que j’utilise chaque fois que j’en ai besoin et qui n’ont rien à envier au goût des cubes commerciaux. Prêts à filer en cuisine pour découvrir comment faire un bon cube de viande maison ? On y va : sachez que cela demande un peu de patience, mais vous obtiendrez une quantité de cubes qui vous suffira pour au moins un an. Étapes Pour cette recette, vous avez lu que j’ai utilisé des os de viande ; on les trouve facilement au supermarché et ils donnent plus de goût à votre cube.
Tableau récapitulatif rapide (utilisation des restes)
| Type de reste | Idée de plat | Astuce cuisson |
|---|---|---|
| Boeuf | Soupe avec garniture viande | Couper en lanières, ajouter salsa/pico |
| Poulet | Sauce tomate crème avec légumes | Réchauffer doucement, assaisonnements italiens |
| Porc | Nouilles sautées porc et crevettes | Sauce onctueuse, ajuster épices |
| Œufs | Quiche, croque-madame | Sauce Mornay, fromage fondu |
