Dans la série des crumbles, en voici un autre à base de quetsches, que nous apprécions beaucoup à la maison. Préparation : Préchauffer le four à 170°. Laver, dénoyauter et couper en quatre les quetsches. Les disposer dans un plat à four. Si elles sont un peu trop acides, les saupoudrer de 20 grammes de sucre et mélanger.
Ingrédients essentiels
- Pour les fruits: 750 g de quetsches, 10 g de sucre en poudre
- Pour la pâte à crumble: 150 g de farine de blé, 75 g de noisettes, 150 g de beurre doux, 90 g de sucre muscovado, 1 c. à café de cannelle ou mélange "Le carrot cake" de Nomie
- Épices optionnelles: cannelle, gingembre selon la recette consultée
- Pour la finition: un peu de sel fin
Préparation des fruits
- Rincer les quetsches et les sécher. Les couper en deux et ôter le noyau. Recouper chaque moitié en deux. Les déposer dans un plat beurré et verser du sucre en poudre. Mélanger.
- Préchauffer le four à 180°C.
Préparation de la pâte à crumble
- Mettre le beurre dans une petite casserole et le faire fondre à feu moyen. Lorsque le beurre arrête de crépiter, surveiller le régulièrement et arrêter la cuisson jusqu'à ce qu'il ait une belle couleur ambrée et un parfum intense de noisette grillée.
- Étaler les noisettes sur une plaque allant au four et les torréfier 5 à 10 minutes, sans les laisser brûler. Réserver.
- Dans un saladier, mélanger le sucre avec la farine, la fleur de sel, la cannelle et le gingembre. Prélever les deux tiers des noisettes et les hacher grossièrement. Ajouter les noisettes au mélange avec la farine et le sucre.
- Ajouter le beurre noisette et mélanger jusqu'à obtenir une pâte à crumble qui s'effrite comme il faut. Répartir la pâte sur les fruits. Concasser grossièrement le reste des noisettes et les répartir sur la pâte.
Cuisson et textures
Enfourner le plat pour 40 minutes environ. Le jus des fruits remonte à la surface et la pâte doit être bien dorée et croustillante. Le crumble peut être dégusté tiède ou à température ambiante, accompagné ou non de glace, de crème fraîche épaisse non sucrée, ou selon vos envies.
Variantes et ajustements
Pour une version parve (sans produit laitier), remplacer le beurre par de la margarine ou par un mélange huile / purée d’amandes (par exemple 50 g de purée d’amande blanche + 50 g d’huile neutre). Le résultat est bon, mais moins enveloppant et plus friable, avec une acidité des prunes plus prononcée. Cette alternative permet néanmoins de préserver l’esprit de la recette tout en respectant les contraintes alimentaires.
Notes sur les variantes et inspirations
Le crumble permet une grande créativité: on peut adapter les fruits selon les saisons et varier les noix (noisette, amande, noix de pécan) et les épices. Des inspirations croisées existent, notamment avec des textures et des arômes apportés par le beurre noisette et des épices chaudes, qui apportent une dimension gourmande supplémentaire.
Vous êtes tentés par une autre recette de crumble aux quetsches ? Testez cette version en cocotte et, si elle vous plaît, n'oubliez pas de féliciter son auteur par un coup de coeur. Envie de tester une variante plus fruitée ou plus cannelle ? Explorez d’autres recettes inspirées par des blogs culinaires et adaptez-les à votre goût.
RECETTE | le crumble aux quetsches
Tableaux et liens utiles
| Élément | Quantité | Astuce |
|---|---|---|
| Quetsches | 750 g | Laver, dénoyauter, couper en quatre |
| Farine | 150 g | Avec le sucre et les épices |
| Noisettes | 75 g | Torréfier légère et ajouter dans la pâte |
| Beurre | 150 g | Beurre doux ou noisette pour plus de parfum |
| Température | 170-180°C | Selon la source et le four |
Et vous pouvez varier les températures: certains zestent un préchauffage à 170°C puis 180°C pour une cuisson optimale selon votre four. Le crumble reste un dessert polyvalent, idéal pour mettre en valeur des fruits mûrs et apporter une belle texture sablée et croustillante.