La recette des croquettes de macaronis est une recette traditionnelle de la cuisine familiale, inspirée de du livre « La bonne cuisine » de Mme St Ange. Cette préparation associe une sauce liaison onctueuse, des macaronis cuits al dente, et une panure qui devient croûte délicieusement croustillante après friture. Elle peut être présentée en croquettes gourmandes, puis servie avec une salade verte, ou transformée en gratin doré et savoureux grâce à une béchamel au fromage et à des ajouts croustillants comme lardons et croûtons.
Ingrédients et étapes de base
Cuire les macaronis dans un grand volume d’eau salée en suivant les indications du fabricant. Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne, ajouter la farine et mélanger sans cesse pendant 1 minute pour préparer la sauce liaison. Lorsque la farine commence à brunir, ajouter le lait et la muscade tout en continuant de brasser au fouet, le temps que le mélange épaississe. Laisser mijoter 2 minutes, puis incorporer le cheddar râpé. Dans un bol, mélanger le panko avec le paprika fumé. Chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive à rebord élevé. Rouler chaque boule dans le mélange de lait et d’œufs, puis dans le panko. Faire frire quelques boules à la fois, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
Couper les champignons en petits cubes et ajouter le jambon, les champignons, les macaronis et le gruyère à la sauce. Étaler dans un plat de manière à obtenir une épaisseur de 2-3 cm. Faire des croquettes d’environ 60 g, les rouler dans les mains farinées pour former des bouchons. Tremper successivement dans la farine, puis dans un mélange œuf, huile, farine, sel, poivre, et enfin dans la chapelure. Vérifier que la couche de chapelure enduit bien toute la surface de chaque croquette. Cette panure est essentielle: elle se transforme en croûte solide qui contient les éléments mi-solides lors de la friture.
Variantes et techniques de présentation
Le mac and cheese refroidi et durci permet de former des croquettes plus nettes; on peut alors les façonner à l’aide d’une cuillère à crème glacée et y insérer un cube de fromage pour un cœur fondant, ou congeler le mac and cheese pendant 2 ou 3 heures, démouler, tailler des petits carrés, puis procéder à la panure à l’anglaise. Une autre version consiste à former des boules de macaronis au fromage en plaçant un cube de fromage Jarlsberg au centre de chaque boule, puis à les paner et les faire frire.
Une variante intéressante est d’utiliser du panko mélangé avec du paprika fumé pour une panure qui apporte chaleur et croquant. Pour l’huile de friture, privilégier une grande poêle antiadhésive à rebord élevé et faire frire les croquettes par petites portions afin d’obtenir une dorure uniforme et croustillante.
Croquettes de macaroni au jambon et fromage | Relaxing Home Cooking
Gratin de macaronis: version « tous en cuisine »
Cette recette évoque le gratin croustillant où l’on mêle béchamel crémeuse et fromage, puis on ajoute des lardons et des croûtons dorés au parmesan. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre puis ajouter la farine, cuire légèrement, puis incorporer le lait et porter à ébullition. Ajouter la moutarde hors du feu, puis l’emmental râpé et assaisonner. Mélanger les macaronis avec la sauce et répartir dans un plat beurré allant au four. Dans une seconde poêle, colorer les allumettes de lardons et les cubes de pain dans leur gras; remettre le tout sur les macaronis et parsemer généreusement de parmesan avant gratiner.
On peut également penser à des variantes pleines de contrastes: des croquettes panées à l’anglaise issues de la base mac and cheese, puis servies avec une grande salade verte. Cette approche permet de combiner fondant de la béchamel et croustillant des croûtons, tout en conservant le cœur réconfortant des pâtes au fromage.
Conseils et astuces
- Attendre que le mac and cheese refroidisse et durcisse avant de former les croquettes pour une tenue optimale lors de la cuisson.
- Utiliser une panure bien enrobante: la couche doit couvrir toute la surface pour obtenir une structure solide après friture.
- Gérer les températures de friture pour éviter que les croquettes n’absorbent trop d’huile et restent croustillantes.
Variété pratique et service
Servez les croquettes avec une grosse salade verte pour un contraste frais, ou proposez les croquettes en bouchées apéritives lors d’un repas convivial. En intérieur, elles peuvent être proposées comme plat principal réconfortant lorsqu’elles sont associées à une portion de légumes ou d’une sauce adaptée.