Ah les croque-monsieurs à la béchamel… un peu ma madeleine de Proust que mes parents préparaient régulièrement ! J’ai eu envie de refaire ce grand classique en le pimpant un petit peu : une note de moutarde dans la béchamel, qui se marie parfaitement avec le rôti de porc qui remplace le jambon blanc.
Ingrédients et variantes pour une version traditionnelle et une version pulled pork
- Version traditionnelle au porc et cantal
- 8 tranches de pain de mie
- 4 œufs
- 4 tranches de jambon blanc
- 4 tranches de cantal
- 4 tranches de rôti de porc
- 80 g d’emmental râpé
- 250 ml de lait (vache ou soja)
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 1 c. à café de moutarde et muscade selon goût
- Sel et poivre
- Version pulled pork
- 1 pièce d’effiloché de porc “pulled pork”
- 8 tranches d’emmental ou grandes tranches d’emmental
- Mimolette râpée et optionally sésame noir
- Pour la béchamel maison : 32 g de farine, 32 g de beurre, 32 cl de lait, sel, poivre, muscade
Préparation de la béchamel parfumée
Préparez la béchamel : dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez ensuite la farine et mélangez. Versez progressivement votre lait tout en mélangeant au fouet en continu. La béchamel va épaissir. Laisser cuire quelques minutes en remuant au fouet constamment. Salez, poivrez, ajoutez la muscade et la moutarde.
Pour la version pulled pork, la béchamel est également réalisée selon la même méthode, puis mélangée avec le pulled pork chaud et sa sauce afin d’obtenir une garniture onctueuse et savoureuse.
Montage et cuisson des croque-monsieur
Sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, déposez 4 tranches de pain de mie. Étalez un peu de béchamel sur chaque tranche. Recouvrez avec les tranches de rôti de porc, puis d’une tranche de cantal. Fermez vos croque-monsieur avec les tranches de pain de mie restantes.
Préchauffez le four à 180°C. Enfournez pour 20 minutes de cuisson environ. Pour les croque-madames, cassez vos œufs dans une poêle chaude préalablement huilée et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le blanc soit pris. Décollez les œufs au plat et déposez-les sur les croques de façon à obtenir des croque-madames.
Assemblage du croque-monsieur au pulled pork
Pour la version pulled pork, disposez sur la tranche de pain de dessous : une tranche d’emmental, de la sauce béchamel, le pulled pork et une tranche d’emmental. Enfournez et laissez les saveurs se marier dans la chaleur du four.
Options et conseils
Vous pouvez remplacer le jambon blanc par du jambon fumé ou ajouter une touche de moutarde plus marquée dans la béchamel pour intensifier le goût. Le choix du lait influence la texture et la richesse de la sauce béchamel; le lait de soja offre une alternative végétale tout en conservant une onctuosité agréable.
