Croissant feuilleté à la crème pâtissière et abricots : recette détaillée et variations

C'est LA pâtisserie tendance du moment ! Le New York Roll, appelé à l'origine The Supreme, est une viennoiserie ronde et feuilletée garnie de crème pâtissière puis glacée. Hautement addictif, ce croissant à la sauce américaine peut se décliner en plusieurs parfums : chocolat, pistache, caramel... Mélangez les farines avec le sel et le sucre dans la cuve d'un robot pâtissier. Faites un puits et versez dans le trou la levure diluée. Ajoutez le beurre coupés en morceaux et pétrissez à nouveau pendant 6 minutes à vitesse moyenne. Dégazez la pâte, étalez-la en rectangle de 20x40cm. Passé ce temps, procédez comme pour le tourage d'une pâte feuilletée : placez le beurre au centre, replier les deux bords et faire un tour double. Réservez 2 heures au frais.

Etalez la pâte sur 4mm d'épaisseur, coupez les bords de la pâte pour faire apparaître le feuilletage. Mouillez un bord à l'aide d'un pinceau et roulez en boudin serré en partant de l'extrémité opposée. Coupez le boudin en 5 ou 6 pâtons de même épaisseur et placez au centre de cercles de 10 cm de diamètre beurrés. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre restant. Renversez la préparation dans la casserole et mélangez jusqu'à épaississement. Ajoutez ensuite le beurre et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Faites chauffer la crème, puis versez-la sur le chocolat coupé en morceaux. Placez la crème pâtissière dans une poche à douille.

Aujourd'hui je vous propose des biscuits moelleux fourrés à la crème de marrons. Leur particularité consiste dans la pâte à base de jaunes d’œufs cuits, qui apporte une texture très moelleuse et friable aux biscuits. Ils fondent littéralement dans la bouche. J'adore cette pâte sablée très fine et délicate. C'est super bon. Et comme mes filles me demandent souvent des œufs cuits pour leurs repas, mais ne mangent pas toujours les jaunes, je me retrouve souvent avec des jaunes d’œufs à écouler. Par ailleurs, c'est une recette facile et rapide à faire, car la pâte n'a pas besoin de reposer au frigo et peut être utilisée de suite.

Temps Total 1h 10min 15min 25min 30min

1 Pate feuilletée 1 Oeuf 2 Jaune d'oeuf 25 cl Lait 30 g Maïzena 60 g Sucre 1 càs D'extrait de vanille

Accessoires Moule antiadhésif Cake Factory Préparation Étape 1 /4 Dérouler la pâte feuilletée et détailler à l'emporte pièce 24 disques. 1 Pate feuilletée Étape 2 /4 Battre l'oeuf, mouiller les bords de 12 des disques et recouvrir d'un 2eme disque. Appuyer sur les bords pour les ensemble. En fin de cuisson, relancer avec les 6 ronds restant. Ajouter la maïzena, bien mélanger. Ajouter le lait bouillant en 2 fois et en mélangeant constamment. Une fois la consistance bonne, mettre la crème dans un bol, filmer au contact et mettre au frais pendant 30 minutes. 2 Jaune d'oeuf25cl Lait30g Maïzena60g Sucre1càs D'extrait de vanille Étape 4 /4 Se munir d'une poche à douille et d'une douille à garnir (douille avec un embout long, comme une aiguille de seringue mais en plus gros). Mettre la crème pâtissière dans la poche et garnir chaque rond en piquant la douille sur le côté des ronds (comme pour garnir un choux à la creme) conserver au frais et sortir quelques minutes avant de servir.

Rien de plus irrésistible que l’odeur de croissants dorés qui sortent du four, surtout lorsqu’ils cachent une garniture généreuse et fruitée. Cette recette de croissants feuilletés à la crème pâtissière et aux abricots est une véritable invitation à la gourmandise. Entre le croustillant du feuilletage, la douceur de la crème vanillée et l’acidité délicate des abricots, chaque bouchée offre un équilibre parfait de saveurs et de textures. Inspirés des viennoiseries artisanales que l’on retrouve dans les meilleures boulangeries, ces croissants maison sont pourtant simples à réaliser. Grâce à une pâte feuilletée prête à l’emploi et une crème pâtissière onctueuse faite maison, vous pouvez préparer un dessert ou un goûter élégant sans difficulté particulière. Le résultat est aussi beau que délicieux, avec une présentation raffinée qui impressionnera vos invités. Les abricots apportent une touche ensoleillée et légèrement acidulée qui contraste merveilleusement avec la richesse de la crème pâtissière. Que vous utilisiez des fruits frais en saison ou des abricots au sirop hors saison, cette recette garantit un résultat fondant et parfumé. Chaque croissant devient ainsi une petite pâtisserie gourmande digne d’un salon de thé. Ces viennoiseries sont parfaites pour accompagner un café au petit-déjeuner, un brunch du week-end ou une pause sucrée dans l’après-midi. Leur texture feuilletée et leur cœur crémeux séduisent aussi bien les amateurs de desserts fruités que les passionnés de pâtisserie traditionnelle. Vous pouvez également personnaliser la recette avec des amandes effilées, des pistaches ou même une touche de chocolat blanc. Faciles à préparer et absolument irrésistibles, ces croissants feuilletés aux abricots deviendront rapidement un incontournable de votre cuisine maison. Prenez le temps de les savourer encore tièdes, lorsque la crème est fondante et le feuilletage parfaitement croustillant. Une recette simple, élégante et pleine de gourmandise qui fera le bonheur de toute la famille.

Croissants Feuilletés à la Crème Pâtissière et Abricots☆☆☆☆☆Préparation : 30 min Cuisson : 25 min Total : 55 min Portions : 8 Cuisine : Française Calories : 250 kcal Ingrédients 1 pâte feuilletée rectangulaire 6 demi-abricots frais ou au sirop 1 jaune d’œuf (pour la dorure) 250 ml de lait entier 2 jaunes d’œufs 50 g de sucre 20 g de maïzena 1 cuillère à café d’extrait de vanille 25 g de beurre Amandes effilées (facultatif) Confiture d’abricot pour le nappage Préparation Préparez la crème pâtissière en chauffant le lait avec la vanille, puis mélangez avec les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena. Formez les croissants en découpant des triangles de pâte, ajoutez la crème pâtissière et un demi-abricot, puis roulez. Badigeonnez les croissants avec le jaune d’œuf et parsemez d’amandes effilées avant de les cuire au four à 180°C pendant 20 à 25 minutes. À la sortie du four, badigeonnez les croissants avec de la confiture d’abricot tiédie pour une belle brillance. Notez cette recette

Pour ranimer l’information et la rendre plus claire, voici une synthèse des étapes essentielles de la préparation des croissants feuilletés à la crème pâtissière et abricots :

• Préparer une pâte feuilletée et la détremper selon les méthodes classiques du tourage avec le beurre.
• Réserver la pâte et former des disques ou cercles; préparer la crème pâtissière maison avec lait, jaunes d’œufs, sucre, maïzena et vanille.
• Garnir les disques avec crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille, ajouter un demi-abricot et rouler en croissant.
• Cuire au four jusqu’à dorure et finaliser avec un nappage de confiture d’abricot ou une dorure brillante.

Variantes et personnalisations possibles

Vous pouvez personnaliser la garniture et les accompagnements pour varier les plaisirs : amandes effilées, pistaches ou chocolat blanc se marient parfaitement avec la crème pâtissière et les fruits. Ces croissants feuilletés restent faciles à réaliser grâce à une pâte prête à l’emploi et une crème pâtissière onctueuse faite maison, permettant d’obtenir un dessert ou un goûter élégant sans difficulté particulière. Le double feuilletage apporte le croquant caractéristique et le cœur crémeux fait résister à toute dégustation.

Tableau récapitulatif des temps et ingrédients clefs

Rien de plus irrésistible que l’odeur de croissants dorés qui sortent du four, surtout lorsqu’ils cachent une garniture généreuse et fruitée. Cette section récapitule les saveurs et textures : le feuilleté croustillant, la crème vanillée onctueuse et l’acidité des abricots qui équilibrent la douceur.

Ces viennoiseries sont parfaites pour accompagner un café au petit-déjeuner, un brunch du week-end ou une pause sucrée dans l’après-midi. Leur texture feuilletée et leur cœur crémeux séduisent aussi bien les amateurs de desserts fruités que les passionnés de pâtisserie traditionnelle. Vous pouvez également personnaliser la recette avec des amandes effilées, des pistaches ou même une touche de chocolat blanc. Faciles à préparer et absolument irrésistibles, ces croissants feuilletés aux abricots deviendront rapidement un incontournable de votre cuisine maison. Prenez le temps de les savourer encore tièdes, lorsque la crème est fondante et le feuilletage parfaitement croustillant. Une recette simple, élégante et pleine de gourmandise qui fera le bonheur de toute la famille.

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