Des crêpes aux pommes moelleuses, fondantes et parfumées, cuisinées de plusieurs façons selon vos envies : classiques à la poêle, épaisses façon pescajoune du Sud-Ouest ou cuites au four pour éviter de les retourner. Rien de tel que des crêpes chaudes pour ramener un peu de douceur dans la journée.
Pourquoi choisir cette version aux pommes ?
Ces crêpes aux pommes issues du Sud-Ouest cachent un secret bien gardé. La pescajoune, c’est un peu le plat réconfort du Sud-Ouest. Son secret ? Une pâte plus épaisse qu’une pâte à crêpes classique, enrichie de morceaux de pommes fondants. La pescajoune, c’est un peu comme un gros pancake aux pommes, mais en encore plus parfumé.
Ingrédients pour la crêpe épaisse cuite au four (grand plat 26 cm ou 3 petites 15 cm)
- 60 g de sucre
- 3 œufs
- 100 g de farine
- 30 g de beurre + 20 g
- 25 cl de lait
- 1 ou 2 c. à s. d’Amaretto, Rhum ou Grand Marnier
- 2 grosses pommes
Préparation et cuisson au four
Préchauffer le four à 220°C (T7). Faire fondre 30 g de beurre. Dans un récipient, battre les œufs et le sucre. Ajouter la farine et bien mélanger. Incorporer le beurre fondu puis l’Amaretto et enfin le lait, petit à petit, en mélangeant bien. Éplucher et épépiner les pommes. Les couper en petits dés. Éventuellement, les citronner pour éviter qu’elles noircissent.
Disposer le beurre restant dans les plats, ou le plat, en tôle de préférence. Ou dans une poêle allant au four. Les mettre à chauffer au four environ 2 minutes. Le plat doit être très chaud avant de verser la pâte, adaptez le temps en fonction de la taille du plat. Augmentez le si vous n'utilisez pas un plat en tôle qui chauffe très vite. Les sortir, verser la pâte puis répartir les morceaux de pommes à la surface.
Remettre immédiatement au four et cuire environ 8 minutes pour les petits ou une quinzaine de minutes pour le grand modèle. Adaptez le temps de cuisson à la taille des plats. Il est possible qu’il faille également ajuster le temps de cuisson si vous utilisez des plats en verre ou céramique ou autre que de la tôle. Y compris pour le préchauffage du plat. La crêpe va beaucoup gonfler et retomber immédiatement à la sortie du four. Déguster tiède. Saupoudrer éventuellement d’amandes effilées grillées et de sucre glace.
Des crêpes bien savoureuses, à la fois moelleuses et fondantes. Servies tièdes avec une boule de glace vanille bien froide, c'est un vrai régal !
04 Crèpes aux pommes
Version classique à la poêle (crêpe fine aux pommes)
Commencer par la pâte à crêpes : mettre la farine dans un saladier. Faire un puits et y verser les oeufs et le sel. Mélanger un petit peu puis ajouter progressivement le lait. Laisser reposer 1 heure au frais. Pendant ce temps, préparer les pommes : peler les pommes, les épépiner et les couper en fines lamelles, comme pour une tarte. Les faire revenir une dizaine de minutes dans une poêle avec le beurre. Réserver.
Pour la cuisson, beurrer ou huiler une poêle à crêpes (anti-adhésive de préférence). Faire chauffer la poêle, y verser une louche de pâte, déposer quelques tranches de pommes cuites et couvrir à nouveau de pâte à crêpes. Retourner la crêpe, à l'aide d'une assiette si nécessaire et faire cuire de l'autre côté. Servir immédiatemment, bien chaud avec du sucre en poudre et une belle boule de glace à la vanille.
Recette de la pescajoune (crêpe épaisse du Sud-Ouest)
Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez les œufs un à un, puis versez progressivement le lait en fouettant pour éviter les grumeaux. Incorporez l’huile et l’eau-de-vie. Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en fines lamelles. Ajoutez les pommes à la pâte avec le sucre et le sucre vanillé.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle. Laissez cuire 7 à 10 minutes par face, jusqu’à ce que la pescajoune soit dorée à l’extérieur et fondante à l’intérieur. En bonus, ces crêpes moelleuses se dégustent aussi bien au petit-déjeuner qu’au goûter. Encore tiède, avec un peu de miel ou de confiture, elle fait des merveilles.
Astuces et variantes
- Pour donner encore plus de goût aux pommes, vous pouvez faire revenir vos fruits avec un peu de cannelle.
- Pour chaque saison, découvrez toutes nos recettes gourmandes à réaliser !
- Vous pouvez parfumer la pâte avec de l’Amaretto, du Rhum ou du Grand Marnier.
- Pour une texture plus légère, la pâte doit être assez liquide mais moins que des crêpes classiques ; au besoin ajoutez un peu d’eau.
- Pour servir : proposez des éclats de noisettes, un filet de chocolat fondu, ou un peu de crème chantilly.
- Vérifiez toujours la cuisson en plantant au centre une pique, la lame d’un couteau ou un cure-dent.
Temps indicatifs
| Étape | Temps |
|---|---|
| Préparation | 15 minutes |
| Cuisson (four) | 8-15 minutes selon la taille |
| Cuisson (poêle, pescajoune) | 7-10 minutes par face |
Ces crêpes aux pommes changent des versions classiques et ultra fines que l’on associe souvent à la Chandeleur. Plus qu’un dessert, la pescajoune est un vrai rituel de partage. Dans les villages du Lot-et-Garonne, elle réunit les familles et reste indissociable de la convivialité du Sud-Ouest.