Crème de chou-fleur à la vanille: recette, ingrédients, préparation, variantes et astuces

Voici ma recette de crème de chou-fleur, une belle manière de consommer ce légume si riche en minéraux et en vitamines. La crème de chou-fleur offre bien des avantages : La découverte de ce légume à nos chers têtes blondes, car il est régulièrement boudé (souvent à cause d'un excès de cuisson qui augmente son amertume) Le respect du produit dans les saveurs et les modes de cuisson La rapidité et la facilité de cette préparation La créativité aussi car cette recette pourra être facilement accommodée en apéro, en accompagnement d'une salade composée (voir ma recette de la Salade composée de Quinoa aux légumes d'Automne/Hiver), sur des Pancakes salés lors d'un Brunch etc.

J'ai choisi le chou-fleur car il est un aliment de choix dans les cures de revitalisation. Il concentre de nombreux nutriments tels que la Choline, le Soufre, le Manganèse, le Potassium, la Vitamine K, le Calcium et le Magnésium. Très riche en fibres, il est ainsi un atout pour les intestins paresseux et contribue à la santé et à la diversité de notre microbiote intestinal. Il est une bonne source d'éléments antioxydants. Le sulforaphane lui donne ce goût soufré caractéristique, il contient de grandes quantités de flavonoïdes, de glucosinolates et d'isothiocyanates. Les choux-fleur colorés comportent également des caroténoïdes et, s'il est consommé cru, il sera un apport intéressant en vitamine C (consommez-le à cet effet finement râpé et ajoutez un filet de jus de citron pour limiter l'oxydation). Il contient également une petite quantités d'acides gras polyinsaturés de type Oméga 3. Ce légume gagne vraiment à être mis en valeur... Alors à vos préparations !

Recette de Magali Tempère

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Ingrédients pour 1 bol à partager

• 600 g de Chou-fleur frais (une grosse boule) ou de chou-fleur surgelé Bio
• 1 tête d'Echalote
• 1 cas de Vinaigre Balsamique biologique sans sulfites
• 1 cac de Tamari
• 4 cas d'huile d'Olive
• Epices : poivre, curry, curcuma
• Aromates : Persil frais, thym ou origan

Réalisation

1. Préparer le chou-fleur, le rincer et le faire cuire à la vapeur douce. Égoutter et disposer dans un récipient à bords hauts.
2. Emincer finement l'échalote et ajouter au chou-fleur. Ajouter l'huile d'olive et le Tamari. Ajouter le vinaigre balsamique. Ajouter les épices selon vos goûts.
3. Mixer la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant. Goûter pour rectifier l'assaisonnement. Déguster à l'apéro ou en accompagnement d'une salade composée.
4. Pour une version chou-fleur & cheddar, ajouter 2 c. à soupe de cheddar râpé (ou autre fromage selon goût).

Variation soupe vanillée (à base de chou-fleur)

Dans une casserole ou une cocotte en fonte d’une capacité de 4 L, faire revenir l’oignon dans l’huile à feu doux pendant 15 minutes. Brasser régulièrement. Ajouter le chou-fleur et 125 ml (1/2 tasse) de bouillon. Augmenter légèrement le feu et couvrir. Ajouter 1 L (4 tasses) de bouillon et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes. Le chou-fleur devrait se défaire facilement. Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Saler et poivrer. Au moment de servir, ajouter un peu d’eau si la consistance de la soupe est trop épaisse. Vous devriez essayer de toute urgence cette association du chou-fleur avec la vanille. Je fais déjà mes foies gras à la vanille; il existe aussi le fameux canard à la vanille de La Réunion… D’ailleurs, j’utilise les délicieuses gousses de vanille que l’on m’a ramenées de l’Ile de la Réunion. Donc la vanille dans des plats salés, cela fonctionne bien, elle apporte une douceur bien particulière.

Crème de chou-fleur à la vanille et noisettes

Pour 4 personnes : 1 kg de chou-fleur, 1 gros oignon, 15 cl de crème de coco de qualité, 1 beau morceau de beurre, 1 gousse de vanille (de La Réunion pour moi), grains de poivre (poivre du moulin), de Kampot pour moi, huile neutre, sel, 100 g de noisettes. Passer les noisettes au four, sur la plaque environ 1/4 d’heure à 180°. Elles doivent prendre une belle couleur dorée et devenir croquantes. Éteindre le four. Cuire les têtes de chou-fleur à la vapeur. Réserver. Couper l’oignon et le faire dorer dans une poêle avec un peu d’huile. Verser le lait de coco dans une grande casserole. Y faire infuser la gousse de vanille après avoir pris soin d’ôter les graines. Mettre également les graines de vanille dans le lait de coco. Chauffer doucement, sans bouillir. Quand le chou-fleur est cuit, le mixer avec l’oignon en versant peu à peu le lait de coco. L’ensemble ne doit pas être trop liquide car on souhaite obtenir une purée ou crème épaisse. Incorporer le morceau de beurre et remettre sur feu doux encore quelques minutes. Saler et poivrer. Servir à l’assiette en déposant des noisettes torréfiées.

Tableau récapitulatif des ingrédients et des temps

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