La butternut, ou doubeurre, est une variété de courge à la peau beige et à la chair crémeuse qui se prête merveilleusement bien aux veloutés et aux purées. Cette velouté de butternut au Thermomix révèle toute la douceur et l’onctuosité de la purée, tout en permettant d’explorer de nombreuses variantes et associations, comme le curry, le lait de coco ou des épices légèrement piquantes.
Base et technique du velouté
Avec le Thermomix, préparez un velouté onctueux en conservant la saveur naturelle de la courge sans ajouter d’ingrédients lourds. Mettre 1 oignon jaune et 1 gousse d’ail dans le bol, puis mixer 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol. Ajouter 20 g de beurre et rissoler 5 min/120°C/vitesse 1. Ajouter 600 g de butternut épluchées et coupées en morceaux, 500 g d'eau, 1 cube de bouillon de volaille, ½ cuillère à café de sel et 1 pincée de poivre. Cuire 20 min/Varoma. Mélanger 1 min/vitesse 6 puis augmenter progressivement la vitesse jusqu’à 10. Ajouter 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse et 2 pincées de noix de muscade. Servir immédiatement et décorer selon les goûts.
Variantes de saveurs et astuces
Variantes proposées dans les commentaires et recettes associées :
- Remplacer le curcuma par du curry ou un cube de bouillon de poulet; ajouter de la coriandre fraîche.
- Pour les plus jeunes, privilégier l’eau minérale et supprimer les épices.
- Remplacer le fromage par de la crème de coco (50 g) et mixer avec le fouet à vitesse 2,5 en fin de cuisson pour une texture purée encore plus douce.
- Ajouts possibles: 2 patates douces, reste de purée en remplacement des pommes de terre, diminuer les oignons, ajouter plus de curry, remplacer le fromage à tartiner par du chèvre frais, lait de coco ou crème fraîche.
- Résultat plus épais: prolonger la cuisson; plus liquide: ajouter des pommes de terre ou réduire la quantité d’eau.
- Variation croquante: ajouter des graines de courge grillées sur le velouté ou des noix concassées en décoration.
Astuce pratique: la peau de la butternut peut être laissée si vous préférez gagner du temps; après mixage, obtenir une texture lisse et délicate. Pour épaissir, ajouter progressivement 10 à 20 g de crème ou fromage selon les goûts et la texture souhaitée.
Idées d’accompagnements et plats complets
Le velouté peut être servi seul ou accompagné d’ingrédients complémentaires pour un repas complet. Parmi les suggestions fréquemment mentionnées :
- Aiguillettes de poulet ou poisson blanc pané; pavé de boeuf avec sauce légère; ou croûtons croustillants pour ajouter du croquant.
- Purée de butternut enrichie avec des pommes de terre, et éventuellement des morceaux de fromage à tartiner ou de Boursin remplacés par une garniture plus légère comme de la crème de coco ou du lait de coco.
- Parmentier d’agneau ou plats mijotés qui marient velouté et garnitures riches pour un repas réconfortant.
- Version mac n’cheese au butternut: purée de courge comme base de sauce, pâte et parmesan végétal ou parmesan traditionnel; version vegan possible avec lait végétal et levure de bière.
Macros et variantes célèbres
Le velouté de butternut se prête à des adaptations plus audacieuses, comme l’ajout de légumes racines, des épices chaudes (curry, muscade) ou des produits laitiers/alternatifs selon les préférences. Voici un résumé utile des variantes les plus appréciées :
- Butternut + crème de coco + curry + échalote; finition au fouet pour une texture aérienne.
- Purée enrichie en pommes de terre et noix ou châtaignes pour un goût automnal plus prononcé.
- Mac n’cheese au butternut: purée comme base de sauce, lait végétal et parmesan végétal; version vegan possible.
- Velouté avec des saucisses fumées (Morteau ou Francfort) en accompagnement pour un plat complet et réconfortant.
Remarques et astuces finales
Pour ceux qui veulent gagner du temps, cuire la courge entière et récupérer la chair après refroidissement peut être une option pratique. Si le velouté paraît trop liquide, ajouter des pommes de terre ou réduire le temps de cuisson; si trop épais, mixer légèrement plus longtemps à vitesse plus élevée.
Tableau récapitulatif des quantités et temps
| Ingrédients | Quantités typiques | Notes |
|---|---|---|
| Butternut | 600 g | épluché et coupé |
| Eau | 500 g | ou bouillon |
| Beurre | 20 g | pour rissoler |
| Oignon | 1 | jaune, coupé |
| Ail | 1 gousse | émincée |
| Crème | 1 cuillère à soupe | facultatif |
| Épices | poivre, sel, muscade | à ajuster |
| Temps | 20 min cuisson + 1 min mixage | Varoma puis vitesse 10 |
Vérifications et notes bonus
Cette préparation est facilement adaptable: vous pouvez remplacer le bouillon par du bouillon de légumes pour une version végétarienne, utiliser du lait de coco pour une touche crémeuse, ou ajouter un filet d’huile de noisette pour une note aromatique subtile.