Quiche courgettes roquefort saumon fumé : recette détaillée et astuces pour une tarte salée savoureuse

Que diriez vous d’une quiche courgette et saumon fumé pour le dîner? A la maison, je propose souvent une quiche ou une tarte salée accompagnée d’une salade pour le repas du soir. L’avantage de ce type de recettes est qu’elles se déclinent à l’infini. Ce jour-là, j’avais une belle courgette à consommer rapidement. Je me suis souvenue d’une quiche aperçue sur le blog Aux délices de Manue. Comme j’avais justement du saumon fumé dans mon réfrigérateur, j’en ai donc profité. J’ai cependant fait quelques petites modifications par rapport à la version d’origine. J’ai tout d’abord opté pour la recette de pâte brisée de Christophe Michalak que j’ai parfumée au paprika fumé. Pour la garniture, j’ai gardé quasiment les mêmes ingrédients mais en modifiant les proportions. Avec les quantités utilisées, j’ai réalisé une quiche de 26 cm de diamètre. Pour qu’elle soit bien croustillante, j’ai précuit à blanc le fond de tarte 10 minutes avant de le garnir. J’ai ensuite prolongé la cuisson de 25 minutes.

Pour la pâte brisée au paprika fumé

• 200 grammes de Farine
• 3 grammes de Sel
• ½ c. à café de Paprika fumé
• 125 grammes de Beurre froid
• 30 grammes de Lait froid
• 1 Jaune(s) d’œuf

Préparation et précuisson de la pâte brisée

1. Mélanger la farine, le sel et le paprika fumé. 200 grammes de Farine, 3 grammes de Sel, ½ c. à café de Paprika
2. Ajouter le beurre coupé en dés et l'incorporer du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'un sable. 125 grammes de Beurre
3. Faire un puits au centre et ajouter le lait et le jaune d'œuf. Mélanger le tout en travaillant le moins possible la pâte. 30 grammes de Lait, 1 Jaune(s) d’œuf
4. Façonner la pâte en boule, l'envelopper de film alimentaire et réserver au réfrigérateur minimum 30 min.
5. Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis foncer le moule à tarte (ou le cercle). Piquer avec une fourchette et réserver au réfrigérateur 30 min de plus.
6. Préchauffer le four à 200°C. Enfourner à 200°C et cuire 10 minutes. Puis laisser refroidir à température ambiante.

Préparation de la quiche

• Tailler la courgette en fines rondelles (idéalement avec une mandoline). 325 grammes de Courgette
• Couper le saumon fumé en lanières. Réserver. 140 grammes de Saumon fumé
• Dans un récipient, mettre les œufs et la crème. Saler et poivrer sans oublier l’aneth. Mélanger le tout au fouet. 2 Œuf(s), 165 grammes de Crème, Sel et poivre, 1 c. à café d’Aneth

Badigeonner le fond de tarte précuit de moutarde. 2 c. à soupe de Moutarde

Couvrir le fond avec la moitié des rondelles de courgette. Répartir les lanières de saumon fumé dessus, puis recouvrir du restant de courgette. Verser le mélange œufs-crème sur les courgettes. Râpez les courgettes et faites-les revenir à la poêle jusqu'à ce qu'elles aient rendu toute leur eau.

Etalez la pâte brisée dans un moule à tarte. Découpez les 2 tranches de saumon fumé et tapissez-en le fond de tarte. Battez les œufs et la crème fraîche, poivrez, attention au sel : le saumon est déjà très salé. Etalez les courgettes sur le saumon et ajoutez la préparation. On peut utiliser de la truite fumée pour un coût moindre.

Cuisson et présentation

Enfourner la quiche à 200°C pendant environ 25 minutes après précuisson et vérification de la cuisson. Laisser légèrement refroidir avant de servir avec une salade verte pour un dîner équilibré et savoureux.

Astuces et variantes

• Pour un goût plus corsé, ajouter du roquefort émietté dans l’appareil œufs-crème.
• Utiliser une pâte brisée au paprika fumé apporte une pointe fumée sans ajouter de sel supplémentaire.
• Pré-cuire le fond à blanc pour obtenir unequiche bien croustillante.
• On peut remplacer le saumon fumé par de la truite fumée pour une alternative économique.

Tableau récapitulatif des quantités utilisées pour une quiche de 26 cm

La méthode permet d’obtenir une quiche prête à être dégustée en plat principal ou en repas de soirée, prête à être associée à une salade pour un repas équilibré et savoureux.

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