Un joli gâteau à partager pour toutes les occasions : le Layer cake fraise ! A l'intérieur, un gâteau très moelleux à la vanille, une compotée de fraises et un glaçage léger chantilly mascarpone orné de fraises fraîches. Ce layer cake fraise vanille est proposé ici façon naked cake c'est-à-dire "gâteau nu", car il est seulement garni d'une fine couche de glaçage. Une recette idéale pour les beaux jours ! Saveurs : de la vanille dans le gâteau, et de la fraise bien sûr dans la compotée et aussi en décor. Niveau de difficulté : l'extérieur de ce layer cake fraise vanille n'a pas besoin d'être parfait, donc c'est plus facile. N'hésitez pas à vous lancer !
fraises : je vous conseille des fraises gariguettes pour cette recette, tout simplement car ce sont les meilleures au niveau du goût, elles sont belles en déco en plus ! lait fermenté : c'est la clé du moelleux du gâteau ! En magasin, cherchez du lait ribot. Si vous n'en trouvez pas, faites-le maison en mélangeant du lait entier avec 1,5 cs de jus de citron. Laissez reposer 15 minutes avant de l'utiliser. Faire la compotée de fraises : je vous conseille de la faire en avance, car il faut qu'elle soit froide pour être utilisée dans le layer cake. Préparer le gâteau : on peut aussi le faire en avance. Faire le glaçage mascarpone : le jour J on prépare ce glaçage en fouettant les ingrédients en chantilly. Monter le layer cake fraise : place à l'assemblage ! On garnit chaque disque de gâteau de glaçage et de compotée en les plaçant les uns sur les autres.
pour trancher des disques de gâteaux égaux en hauteur, prenez un très long couteau, cela facilite la manoeuvre. Vous pouvez remplacer les fraises de ce layer cake par d'autres fruits rouges : framboises, myrtilles, mûres par exemple. Un délicieux layer cake fraise et vanille, avec un glaçage léger au mascarpone...
Ingrédients principaux et préparation
Gâteau vanille
- 480 g farine
- 2 cc levure chimique
- 1 cc bicarbonate de soude
- 1 cc sel
- 325 g beurre doux ramolli
- 280 g sucre cassonade
- 5 œufs à température ambiante
- 1 cs extrait naturel de vanille
- 400 g lait fermenté (lait ribot) à température ambiante
Compotée de fraises
Laver, équeuter et mixer les fraises. Verser le coulis dans une casserole et porter à ébullition en y ajoutant le sucre en poudre. Dans un petit bol, dissoudre la maïzena avec l'eau puis ajouter dans le coulis. Remettre à chauffer 3-5 minutes pour que le mélange épaississe. Il finira d'épaissir en refroidissant. Conserver au frais. Pour le montage, mettre cette compotée dans une poche à douille.
Gâteau vanille
Préchauffer le four à 175° chaleur traditionnelle. Graisser, fariner deux moules de 20 cm de diamètre. Garnir le fond d'un rond de papier cuisson pour un démoulage facile. Battre le beurre mou et le sucre cassonade pour qu'il soit bien crémeux (environ 4 minutes). Ajouter les œufs 1 à 1 en battant à chaque fois, puis la vanille. À part, fouetter la farine, le bicarbonate de soude, la levure et le sel. Incorporer ces ingrédients secs dans la pâte en alternant avec le lait fermenté. Ne pas trop mélanger : juste le nécessaire. Diviser la pâte en deux et verser dans chacun des moules. Enfourner pour 45 minutes de cuisson. Tester avec un pic en bois : il doit ressortir sec avec quelques miettes. Laisser tiédir 10 minutes dans le moule puis démouler sur grille. Laisser complètement refroidir avant de couper chaque gâteau en deux dans sa hauteur, pour avoir 4 disques.
Glaçage mascarpone
Fouetter la crème et le sucre glace en chantilly. Ajouter le mascarpone et fouetter à nouveau pour obtenir un glaçage lisse et onctueux. Garnir une poche à douille de ce glaçage et garder au frais.
Montage du layer cake
Déposer le premier disque de gâteau sur le plat de service (idéalement placé sur un plateau tournant, plus facile pour décorer). Avec la poche à douille, garnir de glaçage le premier disque de gâteau. Ajouter de la compotée de fraise au centre en un large rond (éviter les bords). Ajouter le second disque de gâteau au-dessus et recommencer à garnir (glaçage / compotée) puis placer le troisième disque, garnir à nouveau et enfin mettre le dernier disque. Déposer une couche de glaçage supplémentaire sur le dessus du gâteau et rajouter un peu sur les bords. Avec une longue spatule, racler le glaçage sur les bords pour lisser le tout. Lisser le dessus aussi.
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Les layer cakes sont des gâteaux composés de couches superposées, généralement séparées par de la crème ou de la ganache. Le layer cake, littéralement « gâteau à couches », est un dessert élégant et sophistiqué. Il est apparu au 19ᵉ siècle aux États-Unis et s’est rapidement répandu dans le monde entier. Ce type de gâteau s’impose comme le gâteau de fête par excellence, que ce soit pour les mariages, les anniversaires ou les grandes célébrations. Structuré par une succession de couches de génoise moelleuse, il est garni entre chaque étage d’une crème onctueuse : ganache, mascarpone, crème au beurre ou encore chantilly. Mais ce qui le rend si unique, c’est sa capacité à répondre à toutes les envies : chocolat, fraise, framboise, vanille, citron ou encore kinder bueno. Il existe mille façons de le revisiter.
On peut le décorer d’autant de manières que l’on veut et laisser parler son imagination : fruits frais, fleurs comestibles, éclats de biscuits ou perles en sucre. Pour un rendu parfaitement lisse et digne d’une vitrine de pâtisserie, beaucoup utilisent la pâte à sucre. Le layer cake au chocolat est un classique indémodable. Entre chaque couche de génoise chocolatée, on y trouve une ganache au chocolat noir. Le layer cake à la fraise est une option plus légère et fruitée. La génoise est imbibée d’un sirop de fraise et on dispose entre chaque étage de la crème chantilly au mascarpone et de belles fraises fraîches. Le layer cake vanille est un autre classique apprécié de tous. Les génoises sont garnies d’une crème au beurre infusée aux gousses de vanille ou d’une crème pâtissière.
Variantes et conseils
- Gâteau fruit rouge, layer cake carotte, ou layer cake chocolat existent en variantes inspirantes.
- Pour un naked cake, privilégier une garniture plus légère et éviter un glaçage épais sur les côtés.
- Si vous n’avez pas de lait ribot, remplacez-le par du lait entier avec 1,5 càs de jus de citron et laissez reposer 15 minutes.
- Pour des assiettes nettes, utilisez un couteau très long pour des tranches d’épaisseur égale.
Conseils de décoration et conservation
Les layer cakes se prêtent bien au montage anticipé. Préparer la compotée de fraises à l’avance et le glaçage peut s’avérer pratique. Conserver le gâteau monté au frais, et sortir peu avant de servir pour préserver la texture de la chantilly mascarpone. Pour des décorations en pâte à sucre ou en chocolat, filmer et réfrigérer ou laisser à température ambiante selon les matières utilisées.
Ce gâteau à étages est idéal pour les mariages, anniversaires ou grandes célébrations. Le naked cake moderne et élégant met en valeur les couches et les saves de fraises et vanille, tout en restant accessible à réaliser chez soi.