Épais, croustillants sur les bords et fondants au cœur, ces cookies américains sont le goûter idéal. Lorsque j’ai demandé à mes filles ce que leur évoquait le mot « cookie », leurs réponses ont été spontanées : chocolat, pâte, enfance et gouter. Pour obtenir des cookies croustillants sur les bords et bien moelleux au centre, la recette de ces biscuits américains est parfaite.
Les bases essentielles pour des cookies parfaits
Tout d’abord le choix d’utiliser un mélange de bicarbonate et levure chimique : En effet, cette association favorise l’obtention d’un cookie croquant au coeur moelleux. Choix du Sucre brun ou sucre blanc : Pour une saveur caramélisée je préconise de mettre plus de sucre brun. Si vous préférez une texture bien croustillante, augmentez légèrement le thermostat à 170°C pour favoriser la coloration, ou prolongez la cuisson à feu doux pour bien dessécher la pâte.
Pour du croustillant : utilisez un beurre froid de la même manière que l’on procède pour la pâte sablée qui nécessite de ne pas être trop mélangée. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte et ajouter enfin le chocolat. Former ensuite des boulettes sans les aplatir et les disposer sur sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. A la sortie du four, laisser refroidir les petits gâteaux encore très mous, impossible à manipuler. Cette recette est pensée pour être efficace immédiatement : je n’ai pas eu besoin de mettre la pâte au réfrigérateur pour obtenir ce superbe résultat. Chaque four est différent. Si vous utilisez la chaleur tournante, 150°C suffisent.
Variantes et déclinaisons
Envie de varier les plaisirs autour des cookies ? Cette recette vous a plu ? Les gros cookies moelleux américains, un biscuit bien épais et crousti-fondant au chocolat, ça vous parle forcément, c’est le goûter préféré des enfants et plus ils sont garnis plus ils en raffolent. Aujourd’hui c’est une recette vraiment très facile et rapide et ils sont parfaits avec ce bon moelleux à l’intérieur. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte et ajouter enfin le chocolat. Former ensuite des boulettes sans les aplatir et les disposer sur sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. A la sortie du four, laisser refroidir les petits gâteaux encore très mous, impossible à manipuler.
Dimanche matin, levé matinal, qui plus est avec le changement d’heure! Des noix récupérées chez mes parents durement décortiquées la veille. Sotis du joli blog « La Gourmandise est un joli défaut » proposait justement la semaine dernière une recette de cookies au miel et aux noix… ça trottait dans ma tête en cette fin de semaine et puis dimanche matin, je me suis décidée. Et ce que j’adore avec les cookies, c’est que c’est préparé et cuit en deux temps, trois mouvements! Ces petits cookies ont tenu toute leur promesse… Mamamia!!! (ou plutôt Oh My Goood!
Les cookies américains se déclinent aussi avec des pépites de chocolat, des chunks, ou des noix, noisettes et autres gourmandises. À l’origine, le cookie vient des Etats-Unis. Là bas, il est appelé plus précisément « chocolate chip cookie ». Il a été inventé dans les années 30 par Ruth Wakefield, propriétaire d’une auberge. Ce petit biscuit sec peut se décliner en une multitude de recettes.
Positionnement pratique et technique
Préchauffez le four à 180°C. Dans un autre cul-de-poule, mélangez la farine et la levure puis incorporez le mélange au précédent. Faites de petites boules de pâte et disposez-les sur du papier sulfurisé. Me voilà de retour après une petite semaine off: au programme des anniversaires à fêter (dont le mien! 🥳), des loulous et un mari en vacances, de la famille à recevoir… Bref une petite parenthèse qui fait du bien! J’avoue quand je manque de temps pour le goûter je dégaine vite fait ma recette de cookies préférés (celle des cookies américains, à retrouver ici). Mais vous me connaissez j’aime découvrir de nouvelles recettes et je ne regrette pas cette fois d’avoir testé ces cookies au miel et pépites de chocolat. J’en ai profité pour tester l’infusion à la mangue Good Earth reçue dans ma dernière Degusta Box, c’était vraiment très bon! Un délicieux mélange de mangue douce tropicale, de moringa de rose et de thé vert, et tout ça 100% naturel.
Temps Total 23min 5min 18min 0min. Ingrédients clés: Farine 250 g, Sucre de canne cassonade 90 g, Sucre vanillé 1 sachet, Sel 1 pincée, Levure chimique 0.5 sachet, Beurre doux 125 g, Miel 2 c.à.c., Pépites chunks 150 g, 3 chocolats, 1 Oeuf. Préparation: Mélangez farine, demi sachet de levure chimique, sucre de cane et sucre vanillé; faites fondre le beurre et mélangez-le avec œuf battu, sel et miel; incorporez le tout à la farine et ajoutez les pépites; façonnez des boules et disposez sur papier cuisson; cuire 18 min; les cookies durciront en refroidissant.
Notes et conseils pratiques
- Si vous utilisez la chaleur tournante, 150°C suffisent.
- Pour des bords encore plus croustillants, privilégier un beurre froid et mélanger rapidement.
- Si vous aimez les cookies plus plats et plus croustillants, augmentez légèrement le temps de cuisson et/ou le thermostat.
Récapitulatif des étapes clés
- Mélanger farine et levure chimique.
- Mélez beurre, miel et œuf; incorporer au mélange sec avec les pépites.
- Former des boulettes, disposer sur plaque recouverte de papier cuisson.
- Cuire puis laisser refroidir avant dégustation.