La courge spaghetti est ovale, à peau et à chaire jaunes pâles. Cette dernière a une texture "spaghetti". Elle se cuisine habituellement à la bolognaise, en gratin ou aux lardons et à la crème. Voici une recette sucrée pour cette courge particulière.
Ingrédients : - 1 courge spaghetti- 1 orange- 1 citron jaune- 1 bâton de cannelle- 1 gousse de vanille- 2/3 de sucre par rapport au poids de la chair (1kg de chair / 650g de sucre)- 3 sachets d'agar-agar
Matériel : Bassine à confiturePots en verre
Couper et ouvrir la courge en deux et retirer les pépins. Récupérer la chair et déposer-la dans une bassine à confiture ou une marmite. Prélever les zestes du citron et de l'orange. Presser les 2 agrumes. Ajouter les jus, les zestes, le sucre, la vanille et la cannelle aux spaghettis. Laisser macérer le tout une nuit au frais. Porter à ébullition, puis laisser cuire quelques minutes en remuant de temps en temps. Ajouter l'agar-agar. Vérifier la texture de la confiture à l'aide d'une assiette qui aura été placée au préalable au congélateur. Il ne reste plus qu'à remplir les pots stérilisés, les refermer et les retourner. Bonne dégustation !
Pour les fans de CITRON, oublier l'orange et les épices, réaliser la même recette avec 8 citrons pour 1 courge. Prélevez le zeste et les suprêmes. Lors du premier confinement, j’ai disposé comme beaucoup, d’une denrée tellement rare, du temps !!! Mais quel luxe, je ne vois pas passer mes journées et je fais autre chose que d’avoir le nez dans des dossiers, les 2 heures de route…Je fais ce qui me plaît avec zéro contrainte.
Lorsque j’ai nettoyé mon congélateur, j’ai récupéré des merveilles. Entre autre une courge spaghetti cuite et congelée. Mettre dans un grand fait-tout la courge spaghetti, remplir d’eau à ras bord, et faire cuire pendant 20 minutes. Lorsque la courgette est cuite, la sortir de l’eau. La laisser refroidir. Puis la découper en deux morceaux verticalement. Enlever à l’aide d’une cuillère les graines. Dans un fait tout déposer la courge, le sucre, le kumquat, le citron découpé en petits morceaux et le jus de citron. Mettre sur le feu et laissez réduire. J’insiste sur ce point car s’il y persiste de l’eau dans votre confiture. J’ai fait cuire en deux temps ma confiture. Le premier soir je l’ai laissé 1 H. Vérifiez la cuisson en déposant un peu de confiture sur une assiette froide. Attendre quelques secondes, si la confiture est prise elle ne doit pas s’étaler. La retirez du feu. Si vous avez un thermosonde vérifiez la température. Lorsque je n’ai pas le temps, je cuit la courgette spaghetti et je retire la chair que je congèle. Pour l’utiliser la veille je mets la courge avec le sucre à décongeler à température ambiante. Sur ces notes acidulées, je vous souhaite à tous de passer d’excellents moments et vous retrouve rapidement pour un nouvel échange gourmand. Plus que jamais, prenez bien soin de vous. Une confiture originale au goût différent qui change des habitudes.
Couper la courge en deux et la mettre dans une bassine d'eau. Faire cuire jusqu'à ce que la chair soit tendre et se détache facilement. Mélanger le sucre avec le sachet de Vitpris. Dans une bassine, mettre les spaghettis de courge, le sucre et le verre d'eau. Porter à ébullition, puis baisser le feu. Les fibres vont se séparer du sirop, les retirer à l'écumoire (et récupérer le maximum de sirop). Faire réduire le sirop jusqu'à ce qu'il fige sur une assiette froide. Il faut savoir que cette confiture nécessite 8 jours d'attente avant de pouvoir la consommer.
- Préchauffer le four à 180°C, y mettre la courge entière laver et non pelée pendant 25 min.
- Couper un peu, mettre 750g de sucre par kilo de chair obtenue. Ajouter les rubans du citron et son jus. Laisser macérer une nuit. Le lendemain faire cuire environ 1 heure en remuant de temps en temps. Entre temps laver et stériliser les pots, les poser sur un torchon propre et laisser sécher. Quand la confiture est prête, mettre de suite en pots et les retourner. Laisser complètement refroidir.
Aujourd’hui, on replonge dans la cuisine espagnole et l’utilisation sucrée des légumes. Je vous avais déjà fait découvrir la compote de patate douce et je vous avais dit à cette occasion, que j’avais adoré cette compote comme garniture de petits chaussons sucrés : les pastissets de boniato. Lors de mon escapade dans les rues de Valencia, je m’étais arrêtée dans une boulangerie où ces petits chaussons étaient fourrés à la courge. Je m’étais empressée d’en acheter un pour retrouver le goût de ceux que fait un membre de ma famille et qui sont vraiment délicieux. L’autre jour, je découvre un supermarché bio vraiment génial à côté de Montpellier (oui, c’est toujours quand on sait qu’on va déménager qu’on découvre des endroits sympa !), et là, stupeur : les courges étaient moins chères qu’au supermarché traditionnel ! Et il y en avait de plusieurs sortes : courge muscade, butternut, et… une belle courge ovale et jaune : la courge spaghetti.
Ce n’est pas LA courge de prédilection pour faire le cabello de ángel (littéralement « cheveu d’ange ») puisque la courge qu’on utilise habituellement, c’est la courge de Siam, une courge tout aussi ovale et filandreuse, mais verte et à la chair plus claire (la courge spaghetti est orange à l’intérieur, la courge de Siam plutôt blanche). - Stériliser les pots en les plongeant dans une grande marmite d’eau froide et en les calant avec un torchon. Faire chauffer l’eau avec les bocaux et laisser bouillir pendant 10 à 15 minutes. Retirer ensuite les bocaux délicatement et les poser sur un torchon propre. - La confiture doit être mise en pot encore brûlante. Fermer ensuite les pots et les retourner. - Le taux de sucre est important pour bien conserver ses confitures : c’est le sucre qui conserve la purée de fruits. Cela dit, j’ai tenté de mettre uniquement 28% de sucre. Au goût, c’est parfait.
1) Enlever la peau de la courge et la vider de ses pépins. Couper la chair en morceaux. 2) Ajouter le sucre, remuer et couvrir. Cuire à feu doux pendant 1h environ, jusqu’à ce que la courge ait une consistance de confiture.
