Le chou rouge est souvent apprécié pour son goût doux, légèrement sucré, et sa caractéristique couleur pourpre. Cette dernière n’est pas qu’un atout esthétique car ce crucifère violet regorge en réalité de nombreux bienfaits pour la santé ! Sa couleur révèle la présence d'anthocyanes ; de puissants antioxydants qui en font un véritable allié santé, riche en vitamines et pauvre en calories. Cru, le chou rouge est délicieux mariné, et sa texture ferme et croquante le rend idéal pour les salades et coleslaws. Ce chou se prête aussi à bien d'autres préparations : braisé avec des épices, du vin rouge ou des pommes, fermenté en kimchi ou encore en choucroute originale. Pour accompagner vos volailles rôties et tous vos plats de fête à Noël, préparez cette délicieuse recette aux légumes d'hiver !
Préparation et cuisson détaillées
Préchauffez le four à 160°C. Huilez un grand plat de cuisson avec la moitié du beurre fondu. Retirez les feuilles extérieures du chou et coupez-les en 8 quartiers.
Préchauffez le four à 150°C. Salez et arrosez le chou avec le reste de beurre et 60 ml d'eau par dessus. Couvrez hermétiquement avec du papier cuisson et enfournez 1h.
Au bout de ce temps, lavez, évidez et coupez les pommes en quartiers fins. Retournez les feuilles de choux et glissez les tranches de pommes parmi elles. 4. Couvrez à nouveau avec une feuille de cuisson et enfournez à 1 h de plus. Sortez le plat du four. Augmentez la chaleur du four à 210°C. 5. Glissez le plat au four et faites cuire pendant 15 minutes ou plus, jusqu'à ce que les feuilles brunissent et caramélisent.
Mettre dans des pots et couvrir à chaud. Malgré la présence des pommes, cette confiture garde le goût assez prononcé du chou. Très bon ! Très bon !
Notes de texture et association
La cuisson lente permet d’obtenir des feuilles fondantes et des fruits qui apportent douceur et couleur. Accompagnez ce chou confit de côtes de porcs secondes, frottées d'ail et de thym, poivrées et passées dans l'œuf battu puis la chapelure pour une combinaison sucrée-salée harmonieuse.
Le plat réchauffe une vilaine journée d'hiver et peut être adapté selon les envies: il est délicieusement compatible avec des accompagnements festifs et des préparations hivernales, tout en restant une confiture originale à tartiner ou à incorporer dans des plats salés.
Variantes et idées associées
- Utiliser du vin rouge légèrement parfumé et des pommes pour une douceur naturelle.
- Ajouter des épices comme la cardamome et des feuilles de laurier pour une profondeur aromatique.
- Associer avec des protéines végétales ou animales selon les goûts, par exemple tofu fumé ou saucisses végétales vers la fin de cuisson.
- Intégrer des légumes d’hiver pour varier les textures et les couleurs lors de repas de fête.
Cuisson et techniques
- Porter à ébullition 1 litre d'eau et couper le chou rouge en lanières, le jeter dans l'eau bouillante puis le laisser cuire à feu doux durant 10 minutes.
- Récupérer le jus de cuisson, le chou mi-cuit servira à préparer une salade de chou rouge aux pommes. Verser dans ce jus les pommes coupées en quartiers et faire cuire 15 minutes à feu doux.
- Les pommes se colorent d'une belle couleur rouge. Mettre de côté les pommes cuites, réduire le jus de cuisson pour obtenir l'équivalent de 2 verres. Verser le sucre, bien mélanger et faire chauffer 15 minutes tout en remuant régulièrement.
- Ajouter les pommes cuites et poursuivre la cuisson durant 20 minutes. Mettre dans des pots et couvrir à chaud.
Conservation et conseils
Cette confiture de chou rouge peut se conserver dans des pots hermétiques et se marie bien avec des plats d’hiver, notamment des viandes rôties ou des accompagnements sucrés-salés. Le chou fondant et les pommes apportent une douceur qui équilibre l’acidité du vin et de l’oignon dans certaines préparations.
Pour apporter une touche personnelle, on peut tester des variantes avec du miel, de la cannelle légère ou des zestes d’agrumes, tout en restant dans l’esprit confiture salée-sucrée.
Choux rouge - confiture
Pour cette recette, l'utilisation d'un faitout adapté peut faciliter le contrôle de la cuisson et permettre d'obtenir une texture uniforme, tout en concentrant les saveurs grâce à une cuisson lente et douce.