Le concombre au yaourt*, de préférence avec de la ciboulette ou du basilic, participe à la riche palette de nos crudités. Le secret: laisser dégorger les fines rondelles de concombre dans du sel, toute une nuit de préférence, avant de les égoutter parfaitement (voire, de les éponger avec du papier absorbant), afin qu'elles ne rendent plus du tout d'eau.
De la même lignée que les cucurbitacées (courge, courgette, melon...), le concombre est une plante potagère rampante et grimpante proche du cornichon, originaire d'Inde. La Chine pèse pour les trois-quarts de la production mondiale, loin devant la Turquie et l'Iran. En Europe, les pays de l'Est (Russie, Ukraine, pays baltes, Pologne) se taillent la part du lion. Comparée, la production française reste modeste, bien qu'omniprésente sur notre territoire. Autre préparation mettant à l'honneur le concombre, très prisée en France, le tzatziki (voir notre recette).
Concombre au yaourt au basilic ou à la ciboulette
- Ingrédients (pour 4 personnes):
- 1 gros concombre ou 2 moyens
- 1 à 2 yaourt(s) de soja nature et non sucrés
- 5 à 10 tiges de ciboulette (selon vos goûts) ou feuilles de basilic
- 1 gousse d’ail (facultatif)
- 1 cuil. à soupe de jus de citron (facultatif)
- Sel
- Poivre
- Eplucher les concombres, les tailler en fines rondelles. Les placer dans un saladier. Les saler en les mélangeant bien. Laisser dégorger de 2 heures à toute une nuit. Les rincer et les laisser s'égoutter.
- Battre le(s) yaourt(s) avec le poivre, le sel et le jus de citron (si vous le souhaitez). Ajouter les concombres et la ciboulette ou le basilic émincés. Ajouter une pointe d'ail si vous aimez.
- La salade de concombres au yaourt, une recette grecque "fraîcheur", parfaite pour les beaux jours !
Votre meilleure alliée pour vous régaler, tout en restant raisonnable ! La vie est belle non ?
Épluchez les concombres, ôtez les graines et coupez-les en fines rondelles bien régulières. Puis disposez-les dans un plat (un plat à gratin est parfait pour pouvoir bien étaler toutes les rondelles de concombre), saupoudrez-les de gros sel et remuez délicatement. Laissez les concombres dégorger pendant 15 min environ, puis passez-les sous l'eau claire pour éliminer le sel. Versez le yaourt dans un saladier. Ajoutez la gousse d'ail écrasée, puis ajoutez ensuite l'huile d'olive, le jus de citron et le vinaigre. Salez, poivrez et mélangez. Incorporez les rondelles de concombre et l'aneth délicatement ciselée à la préparation.
Pour une version allégée, utilisez un yaourt nature 0% à la place du yaourt grec, réduisez l’huile d’olive à 1 cuillère et remplacez le vinaigre par du jus de citron. Retirez l’huile pour réduire d’environ 80 kcal par portion. Cette salade sera encore plus légère tout en restant rafraîchissante et savoureuse. Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez quelques éclats de noix ou des graines de sésame grillées juste avant de servir.
Salade de Concombre au Yaourt et à la Menthe
| Élément | Option |
|---|---|
| Base | Concombre, yaourt nature (grec ou soja) |
| Herbes | Ciboulette ou basilic |
| Assaisonnement | Sel, poivre, jus de citron, ail facultatif |