La compote de cassis en bocaux est une préparation savoureuse et pratique pour apprécier la richesse fruitée du cassis tout au long de l’année. Cette recette simple, centrée sur des fruits frais et des méthodes de cuisson adaptées, permet d’obtenir une compote parfumée, peu sucrée et parfaitement adaptée à la conservation en bocaux stérilisés.
Ingrédients et matériel nécessaire
Pour réaliser la compote de cassis en bocaux, préparez les éléments suivants :
- Le jus d’un citron
- 500 g de cassis
- 100 g de sucre blond
- Une grande casserole
- Des bocaux et capuchons stérilisés
- Une sonde de température (optionnelle mais recommandée)
Nutrition indicative par portion: kcal 15, matières grasses 0 g, dont saturées 0 g, glucides 3 g, sucres 3 g, fibres 1 g, protéines 0 g, sel 0 g. Ces chiffres reflètent une préparation minimale et adaptée à une consommation ponctuelle en bocaux stérilisés.
Préparation pas à pas
- Versez 2 c. à soupe d’eau et le jus de citron dans une grande casserole. Portez à ébullition, puis ajoutez les cassis. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que les fruits éclatent et commencent à se décomposer.
- Ajoutez le sucre de canne, puis poursuivez la cuisson jusqu’à atteindre 105°C à l’aide d’une sonde de température. Une fois la température atteinte, versez immédiatement la compote chaude dans des bocaux stérilisés.
Astuce pratique: pour une plus grande intensité aromatique, vous pouvez tester l’ajout éventuel d’un peu de zeste de citron ou une touche d’agrume selon vos préférences, sans dépasser les quantités recommandées pour préserver l’équilibre sucré-acide.
Variantes et conseils de conservation
Des notes complémentaires évoent une vision plus large de l’univers des compotes et de leurs usages :
La gamme de Compotes Nos compotes traditionnelles et BIO est cuisinée au chaudron avec 85% de fruits et du sucre de canne, ce qui assure une cuisson plus douce et une teneur en fruits élevée. La compote est moins sucrée que la confiture et plus riche en fruits. Les Comtes de Provence proposent une large gamme de compotes, avec des recettes préparées à partir de 85% de fruits Bio et du sucre de canne Bio pour sublimer les saveurs.
La cuisson au chaudron, méthode traditionnelle, permet une meilleure répartition de la chaleur et une cuisson homogène, tout en préservant l’environnement par une montée en température rapide et des économies d’énergie. Avant ouverture, conserver la compote à température ambiante ou au réfrigérateur après ouverture selon les recommandations habituelles de conservation des conserves.
Pour optimiser la conservation: stérilisez les bouteilles et bocaux en les plongeant dans l’eau bouillante et en les maintenant 5 minutes après ébullition. Une fois la compote prête, écumez-la si nécessaire et fermez les bocaux immédiatement lorsqu’elle est encore chaude.
Recette de base et associations
Une autre approche, plus “maison”, associe les fruits de la saison comme les pommes du Limousin et le cassis de Bourgogne pour obtenir une compote couleur pourpre intense, douce et acidulée, 100% bio et de saison. Cette version peut inclure 1,4 kg de pommes bio lavées, épluchées et coupées en dés et 400 g de cassis bio, avec 180 g de sucre de betterave bio et 250 ml d’eau pour la cuisson.
Cuisson: laisser mijoter 35 minutes à feu moyen-doux en remuant toutes les 10 minutes. Finir avec 20 ml de jus de citron bio et ajuster le sucre selon l’acidité des fruits. Refroidir rapidement puis réfrigérer; la compote se bonifie après 24 heures au réfrigérateur, les saveurs se mêlant et la couleur devenant plus intense.
Utilisations et dégustations
La compote de cassis est idéale en dessert, avec du yaourt ou du fromage blanc, comme garniture pour des crêpes ou des gâteaux, ou simplement sur des tartines. Grâce à sa teneur naturelle en fruits, elle apporte une touche fruitée et légèrement acidulée qui se marie bien avec d’autres fruits et des produits laitiers.
Comment stériliser des bocaux
Tableau récapitulatif
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Cassis | 500 g |
| Jus de citron | 1 |
| Sucre blond | 100 g |
| Eau | 2 c. à soupe (pour démarrage) |