Un autre billet qui participe à ma série de recettes faciles et pratiques du quotidien. Si vous me suivez sur les réseaux sociaux, je vous ai déjà parlé compote ! Et même plusieurs fois… Mais finalement, sur le blog, excepté la compote de mon arrière-grand-mère, je n’ai pas pris le temps de vous donner mes recettes. Oui, il y en a plusieurs ! Leur point commun, c’est qu’elles ne comportent qu’un seul ingrédient : des pommes. C’est simplement le mode de cuisson qui change. Parfois j’ajoute un parfum mais c’est facultatif.
Pourquoi avoir plusieurs méthodes de cuisson ? Parce que le résultat est différent. Même si c’est seulement des pommes - je n’ajoute jamais de sucre, je trouve que c’est inutile - et même si ce sont les mêmes pommes, selon qu’elles cuisent longtemps ou pas, à température haute ou basse, on aura l’impression que ce n’est pas la même compote.
En automne et hiver, j’en fais au moins une fois par semaine. J’avoue que ma préférée est celle au four… Les pommes sont délicieusement confites et elle est agréablement, et naturellement, sucrée. Mais je n’ai pas toujours le temps de la cuisiner de cette façon. Celle à la vapeur est aussi délicieuse, ma deuxième chouchoute. La texture des pommes est fondante et douce, les arômes des pommes bien présents. Et elle est rapide à cuire. La cuisson à la casserole est pratique, rapide et plutôt que d’ajouter un peu d’eau, je préfère utiliser du jus de fruits qui parfume légèrement la compote. La cuisson à la mijoteuse est bien sûr très pratique puisqu’on ne s’occupe de rien ! La couleur de la compote est très foncée, caramélisée et on obtient plutôt une purée très aromatique.
Sur la photo, devant à gauche, c’est la cuisson vapeur, juste derrière à droite c’est la cuisson à la sauteuse et au jus d’orange. Et au fond, c’est la cuisson à la mijoteuse. Les temps de cuisson sont donnés à titre indicatif. Selon leur variété, les pommes cuisent + ou - vite.
Compote de pommes au rice cooker: méthode rapide et pratique
La compote de pommes au rice cooker est une option pratique lorsque l’on veut une cuisson sans surveillance et une texture soyeuse ou légèrement morceaux selon le choix.
La compote de pommes au four: 1,5 à 2 kg de pommes. Préchauffer le four à 180° C. Éplucher et épépiner les pommes. Les couper en 4 et les ranger dans un grand plat à gratin. Couvrir hermétiquement avec du papier alu ou du papier cuisson. Enfourner pour 1h30. Puis éteindre le four et laisser les pommes refroidir dans le four, porte fermée, pendant environ 1h.
La compote de pommes à la vapeur: env. 1 kg de pommes. Éplucher et épépiner les pommes. Les couper en lamelles puis en morceaux. Les disposer dans un plat en verre, qui rentre dans le panier vapeur, ou dans le bol/récipient fourni pour cuire le riz. Couvrir le panier vapeur et cuire une vingtaine de minutes, plus ou moins selon la variété. Je cuis aussi les poires à la vapeur, en quartier, 15 à 25 minutes selon la variété et la taille des quartiers.
La compote de pommes à la sauteuse ou casserole: 1,5 kg de pommes. Le jus de 2 oranges ou env. 10 cl de jus de fruit (ananas, raisins…). Éplucher et épépiner les pommes. Les couper en lamelles puis en morceaux. Les mettre dans une sauteuse, ou casserole, avec le jus de fruits. Cover et cuire à feu moyen une vingtaine de minutes. Oter le couvercle et poursuivre la cuisson environ 5 minutes.
La compote de pommes à la mijoteuse: 2 kg de pommes. Jus de citron pour éviter qu’elles noircissent. Préchauffer la mijoteuse sur position high. Éplucher et épépiner les pommes. Les couper en morceaux. Les citronner pour ne pas qu’elles noircissent car la cuisson est très longue. Les mettre dans la mijoteuse. Cuire environ 6h sur position high.
Note: plus d’infos et astuces sur les temps de cuisson et les variantes selon le matériel restent indicatifs. Vérifiez toujours la cuisson en plantant une lame ou une pique au centre.
Pour utilisant le rice cooker: après avoir pelé les fruits, retirez les cœurs et découpez les pommes en dés. Placez-les dans la cuve avec un filet d’eau et lancez la cuisson. Cette méthode permet d’obtenir une texture compacte avec ou sans morceaux selon le temps de cuisson et la quantité d’eau.
Astuce Cookeo/Cosori ou Instant Pot: laver, éplucher et couper les pommes en quartiers. Placer dans la cuve avec l’eau, le sucre et le sucre vanillé. Cuire sous pression pendant 6 minutes. Après cuisson, remuer légèrement. Ajustez le sucre en fonction de l’acidité des pommes. Verdict: cette version est pleine de morceaux et parfumée.
Variantes et petites idées
Le riz et les cuiseurs à riz ne se limitent pas à la cuisson du riz: on peut préparer des compotes et d’autres desserts directement dans la cuve. Une poignée d’astuces et de variantes peuvent enrichir les plats sans ajouter de sucre inutile.
Comment réaliser une compote de pommes maison 🍎
| Mode de cuisson | Quantité de pommes | Temps indicatif | Astuce |
|---|---|---|---|
| Four | 1,5-2 kg | 1h30 | Pommes confites et naturellement sucrées |
| Vapeur | env. 1 kg | 20 min | Texture fondante, arômes présents |
| Sauteuse | 1,5 kg | 20-25 min | Utiliser jus de fruits |
| Mijoteuse | 2 kg | 6 h | Couleur foncée, purée aromatique |
En résumé, la compote de pommes au rice cooker est une solution pratique et adaptable selon le temps, les fruits et les envies du moment. On peut l’enrichir avec des parfums facultatifs comme le jus d’orange, le citron ou la cannelle et la préparer sans sucre ajouté pour préserver le goût des pommes.