Un autre billet qui participe à ma série de recettes faciles et pratiques du quotidien. S’il vous suit sur les réseaux sociaux, vous avez déjà entendu parler de cette compote, et même plusieurs fois… Cependant, sur le blog, à part la compote de mon arrière-grand-mère, je n’ai pas encore pris le temps de partager toutes mes recettes. Oui, il y en a plusieurs, et leur point commun, c’est qu’elles ne comportent qu’un seul ingrédient : des pommes. C’est simplement le mode de cuisson qui change, parfois j’ajoute un parfum mais c’est facultatif.
Pourquoi avoir plusieurs méthodes de cuisson ? Parce que le résultat est différent. Même si ce ne sont que des pommes - je n’ajoute jamais de sucre, je trouve que c’est inutile - et même si ce sont les mêmes pommes, selon qu’elles cuisent longtemps ou pas, à température haute ou basse, on aura l’impression que ce n’est pas la même compote. En automne et hiver, j’en fais au moins une fois par semaine. J’avoue que ma préférée est celle au four… Les pommes y sont délicieusement confites et elle est agréablement, et naturellement, sucrée. Mais je n’ai pas toujours le temps de la cuisiner de cette façon.
La cuisson à la vapeur est aussi délicieuse, ma deuxième chouchoute. La texture des pommes est fondante et douce, les arômes des pommes bien présents. Et elle est rapide à cuire. La cuisson à la casserole est pratique, rapide et plutôt que d’ajouter un peu d’eau, je préfère utiliser du jus de fruits qui parfume légèrement la compote. La cuisson à la mijoteuse est bien sûr très pratique puisqu’on ne s’occupe de rien ! La couleur de la compote est très foncée, caramélisée et on obtient plutôt une purée très aromatique. Sur la photo, devant à gauche, c’est la cuisson vapeur, juste derrière à droite c’est la cuisson à la sauteuse et au jus d’orange. Et au fond, c’est la cuisson à la mijoteuse.
Les temps de cuisson sont donnés à titre indicatif. Selon leur variété, les pommes cuisent + ou - vite. Voici les variantes avec leurs temps et conseils.
Compote de pommes au four
1,5 à 2 kg de pommes
Préchauffer le four à 180° C. Éplucher et épépiner les pommes. Les couper en 4 et les ranger dans un grand plat à gratin. Couvrir hermétiquement avec du papier alu ou du papier cuisson. Enfourner pour 1h30. Puis éteindre le four et laisser les pommes refroidir dans le four, porte fermée, pendant environ 1h.
Compote de pommes à la vapeur
env. 1 kg de pommes (la quantité dépend surtout de la taille de votre panier vapeur). Éplucher et épépiner les pommes. Les couper en lamelles puis en morceaux. Les disposer dans un plat en verre, qui rentre dans le panier vapeur, ou dans le bol/récipient fourni pour cuire le riz. Couvrir le panier vapeur et cuire une vingtaine de minutes, plus ou moins selon la variété. Je cuis aussi les poires à la vapeur, en quartier, 15 à 25 minutes selon la variété et la taille des quartiers.
Compote de pommes à la sauteuse ou casserole
1,5 kg de pommes
Le jus de 2 oranges ou env. 10 cl de jus de fruit (ananas, raisins…). Éplucher et épépiner les pommes. Les couper en lamelles puis en morceaux. Les mettre dans une sauteuse, ou casserole, avec le jus de fruits. Couvrir et cuire à feu moyen une vingtaine de minutes. Ôter le couvercle et poursuivre la cuisson environ 5 minutes.
Compote de pommes à la mijoteuse
2 kg de pommes
Jus de citron pour éviter qu’elles noircissent. Préchauffer la mijoteuse sur position high. Éplucher et épépiner les pommes. Les couper en morceaux. Les citronner pour ne pas qu’elles noircissent car la cuisson est très longue. Les mettre dans la mijoteuse. Cuire environ 6h sur position high.
Note générale concernant les recettes avec une cuisson au four : les temps de cuisson, au four, sont donnés à titre indicatif. Il est nécessaire de les adapter en fonction de votre matériel. Plus d’infos ICI. Vérifiez toujours la cuisson en plantant au centre du cake ou du gâteau, une pique, la lame d’un couteau ou un cure-dent, par exemple. Cette recette de compote de pommes est très facile à réaliser. On peut la mixer ou pas et elle convient à toute la famille. Choisir plutôt des pommes à cuire !
Variantes et parfumages
60 g de sucre en poudre environ, 2 verres d'eau (environ 300 ml). Parfum au choix: 1 sachet de sucre vanillé (ou 1/2 gousse de vanille fendue), 1 zeste de citron ou 1 écorce d'orange, 1 morceau de coing en saison (octobre), 1 cuillerée à café de cannelle. Toutes les pommes conviennent mais à choisir, il faut préférer les pommes "à cuire" comme la belle de Boskoop, la Canada, la Reinette. Cette article propose aussi la recette de la compote de pomme au robot cuiseur "tout en un" qui cuit et mixe tout dans le même pot ce qui facilite et gagne du temps.
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Vous avez eu beaucoup de fraises en même temps au marché ou dans le jardin ? 1/ Laver les fruits, les équeuter, soit les laisser entière… Voici une autre idée rapide pour les compotes et les desserts simples à base de pommes. Allez, une recette ultra facile et rapide aujourd'hui : la compote de pomme ! J'ai tourné la recette de la compote en vidéo et je l’utilise souvent lors de la galette des rois aux pommes : une compote avec plusieurs textures de pommes à l'intérieur et un petit goût de cannelle. Cette recette peut être délicieuse sur des crêpes également.
1. Lavez et épluchez les pommes. Ôtez le cœur et les pépins et coupez les pommes en dés. 2. Placez 1/3 des pommes environ dans une grande casserole. 3. Ajoutez le sucre en poudre et un fond d'eau. 4. Ajoutez de nouveau 1/3 des pommes et la cannelle. 5. En fin de cuisson, ôtez le couvercle et laissez cuire 5 minutes en mélangeant pour assécher un peu la compote. 6. Voilà, c’est prêt ! Cette recette sera aussi délicieuse sur des crêpes. 7. Vous pouvez aussi varier les saveurs avec un peu de cannelle.
Les variantes et options permettent d’obtenir une compote adaptée à chaque goût et à chaque moment de cuisson. Je vous propose également la version « tout en un » avec robot cuiseur qui cuit et mixe tout dans le même pot pour gagner du temps.
