Un cheesecake au spéculoos ultra gourmand, sans gélatine et sans cuisson, qui a un succès fou ! La première fois que je l’ai fait, j’ai fait le bonheur de ma famille. Ils ont tous succombé à cette douceur et cette fraîcheur. On m’a supplié d’en refaire un le lendemain, pour mon plus grand bonheur car j’aime le faire, c’est tellement simple !
Un cheesecake sans gélatine est hyper crémeux et c’est ce qu’on aime. Ici vous n’aurez pas de la fermeté comme le cheesecake New Yorkais avec cuisson, ni une texture gélatineuse mais de l’onctuosité. Ce cheesecake se tient à la découpe sans souci, dès l’instant que vous le conservez bien au frais.
Base biscuitée au spéculoos et options de matériel
Préparer le fond biscuité - au companion : dans le bol muni du couteau pétrir-concasser, mettre le beurre coupé en dés. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer V3, 60°c, 3 minutes. Ajouter les biscuits cassés en 2, verrouiller le couvercle avec le bouchon et mixer en lançant V11, 40 secondes. Retirer le couteau, racler les bords avec la spatule et mélanger le tout dans le bol avec la spatule. - sans companion : mixer les biscuits jusqu’à obtention d’une poudre. Faire fondre le beurre et mélanger le tout.
Poser un cercle de 18 cm de diamètre sur une assiette tapissée de papier sulfurisé (de 5 à 6 cm de hauteur). Chemiser l'intérieur du cercle de rhodoïd pour un rendu plus lisse. Verser la préparation biscuitée dans le cercle et bien tasser avec le dos d'une cuillère à soupe. Placer au congélateur le temps de préparer la crème cheesecake.
Crème cheesecake : technique et textures
Préparer la crème cheesecake : Verser la crème ben froide dans le bol du robot pâtissier avec le sucre glace. Fouetter en augmentant progressivement la vitesse pour arriver à la vitesse la plus rapide. Il faut obtenir une chantilly pas trop ferme, juste une crème bien fouettée. Dans un saladier, détendre ensemble le St Môret, le mascarpone et l’extrait de vanille liquide à l’aide d’un fouet. A l'aide d'une maryse, incorporer délicatement, en soulevant, la crème fouettée au mélange St Môret-mascarpone jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.
Sortir le fond biscuité du congélateur, verser la crème cheesecake et étaler uniformément à l'aide d'une petite spatule coudée. Placer au réfrigérateur 2 heures.
Nappage et décoration
Mettre la pâte de spéculoos dans un bol et chauffer au micro-ondes pour la liquéfier (pas longtemps ! 30 secondes à 750 W). Sortir le cheesecake du réfrigérateur et verser la pâte de spéculoos chauffée. Bien la répartir en faisant des mouvements avec le plat. Remettre au frais 4 heures. Mixer 25g de spéculoos. Déposer ces miettes sur le tour du cheesecake. Puis retirer le cercle et ôter délicatement le rhodoïd. Terminer de décorer avec quelques miettes au centre et 2 biscuits. Ce cheesecake sans cuisson est la perfection même.
Variantes et conseils pratiques
Vous pouvez varier les toppings selon vos envies ou déguster le cheesecake nature si vous êtes puriste. Contrairement à un cheesecake classique, le cheesecake sans cuisson est placé au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il se raffermisse plutôt que cuit au four. Cela le rend idéal par temps de chaleur et évite d’allumer le four. C’est donc une recette ultra FACILE, avec une texture plus légère et onctueuse que le cheesecake classique.
Écrasez vos biscuits et mélangez-les avec du beurre fondu. Battez le fromage frais à température ambiante avec le sucre et le jus de citron jusqu’à l’obtention d’une texture douce et onctueuse. Incorporez la crème liquide fouettée au mélange fromage frais, puis versez cette préparation par-dessus la base de biscuits.
Astuce pratique: utilisez une crème liquide bien froide pour réussir une chantilly ferme. La réussite dépend aussi du repos nécessaire: idéalement toute une nuit au réfrigérateur pour que le cheesecake se fige bien. Ne placez pas votre cheesecake au congélateur dans le but d’accélérer le refroidissement.
Congélation et conservation
Oui, il est parfaitement possible de congeler un cheesecake sans cuisson une fois qu’il est refroidi et la texture bien figée. Il se conservera environ 2 mois. Pour décongeler, placez-le au réfrigérateur pour une décongélation lente et homogène.
Autres variantes de cheesecakes sans cuisson
Réalisez ce dessert avec une base de biscuits au chocolat: il suffit d’ajouter 2 cuil. de chocolat au fond, et d’ajuster les quantités pour l’équilibre des goûts. La base peut aussi être réalisée avec des miettes de pain rassis ou des restes de biscuits secs maison pour éviter le gâchis.
La garniture peut être adaptée: cream cheese et mascarpone, citron et vanille, ou d’autres zestes et jus selon les préférences. Pour un lemon curd maison, la cuisson et la texture sont garanties par un fouettage constant lorsque l’on épaissit le mélange œufs-sucre et maïzena au feu doux. Le lemon curd apporte une touche acidulée et complète parfaitement la douceur du cheesecake.
Chef-d’œuvre au citron sans cuisson
Un dessert acidulé et onctueux: le Cheesecake citron sans cuisson ! Une base biscuitée aux spéculoos, une garniture crémeuse au citron jaune et fromage frais surmontée d'une dose de lemon curd fait maison. Texture très onctueuse en bouche et légère, avec le lemon curd qui ajoute du crémeux et des biscuits croustillants.
Niveau de difficulté: ce cheesecake citron est assez simple à réaliser, pas besoin de four (donc parfait en été). Le citron est le héros, et le mélange mascarpone/philadelphia est prisé pour une texture idéale sans cuisson. Pour réussir le lemon curd: ne pas cesser de fouetter lorsque vous remettez la casserole sur le feu car le mélange épaissit rapidement. Pour une consistance parfaite, réfrigérez-le une nuit (6h minimum).
Préparations et astuces en résumé
Base biscuitée: réduisez les biscuits en miettes, mélangez-les au beurre fondu et tassez dans le fond d’un moule à charnière. Rhodoïd sur les bords et démoulage facilité. Garniture: fouettez la crème froide pour obtenir une chantilly, mélangez fromage frais et sucre jusqu’à lisse, puis incorporez délicatement la chantilly. Répartissez sur la base et laissez prendre au frais au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.
Pour le montage rapide: mélangez les biscuits écrasés, beurre fondu et vergeoise pour une base plus aromatique. Utilisez du Philadelphia ou du St Morêt pour une texture onctueuse et équilibrée. Le topping peut être une confiture de mûres ou de myrtilles, ou bien un coulis, des fruits frais, ou du chocolat.
- Écrasez les biscuits et mélangez avec le beurre fondu.
- Tassez la base dans le moule et réfrigérez brièvement.
- Fouettez la crème et mélangez-la au fromage frais avec le sucre et le zeste de citron.
- Incorporez délicatement la crème fouettée et versez sur la base.
- Réfrigérez toute une nuit et décorez avant de servir.
Notes et variantes finales
Pour des tranches nettes: trempez le couteau dans de l’eau chaude entre chaque découpe. Le cheesecake sans cuisson se marie avec des toppings variés et peut être servi avec des fruits frais, un coulis ou du chocolat. Il peut se consommer jusqu’à 3-4 jours au réfrigérateur et se congèle avec précaution pour une conservation d’environ 2 mois.