Cette délicieuse compote de framboise maison est parfaite pour garnir un layer cake chocolat framboise, dans ces cupcakes framboise, en pâtisserie dans une tarte ou simplement en tartine sur du pain au petit déjeuner.
Framboises : Vous pouvez utiliser des framboises fraîches et de saison ou simplement des framboises surgelées pour faire cette recette toute l'année. Sucre : De préférence un sucre en poudre blanc, pas de sucre parfumé, pour faire la recette sans sucre raffiné vous pouvez le remplacer par un sucre naturel comme du sirop d'érable ou du miel. Dans un fromage blanc avec du granola maison. Au frigo : La compote de framboises maison, se conserve environ 1 semaine au frigo dans un bocal avec un couvercle hermétique.
Conditions et choix des fruits
Vous pourriez même utiliser ces fruits surgelés pour aromatiser ma recette de crème au beurre meringue suisse ou fourrer vos cupcakes ou même vos macarons avec cette recette. Pour éliminer les grains des framboises, je vous conseille de passer la compotée de framboises dans un tamis. Vous allez nettement diminuer la quantité de compotée en enlevant les grains.
La framboise est mon fruit préféré à utiliser pour garniture dans un gâteau. De plus la compotée de framboises est un des fourrages les plus facile à réaliser. Les framboises amènent un peu d’acidité dans le gâteau et coupe un peu le côté sucré du gâteau. De plus cela ajoute une couleur tout simplement magnifique!
Cuisson et épaississement
Dans une casserole, ajouter les framboises congelées, l'eau, le jus du citron, la fécule de maïs et le sucre. Faire chauffer le mélange sur un feu moyen-élevé en brassant continuellement jusqu'à ce qu'il bout. Le mélange devrait commencer à épaissir après quelques minutes à ébullition grâce à la fécule de maïs. Retirer du feu. Mettre dans un contenant allant au frigo pour la nuit ou jusqu'à ce qu'il soit complètement froid (4 h environ).
Texture plus lisse: Si vous souhaitez une compote plus douce, mixez-la puis passez-la dans un tamis pour retirer les petits grains des framboises. Épaissir naturellement : Si la compote est trop liquide, laissez-la cuire 2 à 3 minutes de plus. Goûtez la compote en fin de cuisson avant d’ajouter le sucrant.
Variantes et aromatisations
Parfumer la compote : Pour varier les saveurs, vous pouvez ajouter un peu de vanille, de cannelle ou même quelques feuilles de menthe finement ciselées. Ajouter un peu d’acidité : Un filet de jus de citron (ou citron vert, pour une toute nouvelle saveur) peut renforcer le goût des framboises et équilibrer la douceur du miel. Conservation ultra longue : Stérilisez les bocaux, avec de l’eau bouillante, après avoir mis la compote. Conversation 6 à 12 mois dans un endroit au sec, sans lumière.
Utilisations et applications
Vous pouvez aromatiser ma recette de crème au beurre meringue suisse, fourrer vos cupcakes ou même vos macarons, ou l’utiliser comme garniture pour tarte, gâteau ou yaourt. La compotée de framboise ne contient aucun agent de conservation autre qu’un peu de sucre. Heureusement, puisque le mélange est cuit, il se conserve un peu plus longtemps. Cela est alors idéal pour le cake design et même les layer cakes personnalisés.
Pour une version ultra simple et rapide : la compote aux framboises surgelées. Utile pour une compote à ajouter dans un gâteau (tarte, mug cake, gâteau au yaourt…), un dessert sucré qui change d’un bol de fruits rouges ou si vous vos fruits arrivent à date d’expiration. 1 portion = 1 petit goûter / dessert. 2 c. Mettez la casserole sur la balance de cuisine et ajouter les framboises surgelées (300g), les 2 cuilleres à soupe deau et le sucrant (2 cuillères à café). Lorsque les fruits sont bient cuits, retirez la casserole du feu. Mixez ensuite pendant 2/3 minutes, jusqu’à obtenir une compote bien lisse ( ou pas, à vous de voir). Dégustez ensuite cette delicieuse petite compote à la framboise.
Attendez que la compote soit bien refroidie avant de la mettre en pot. La mettre au congélo, 2 / 3 mois. Conservation ultra longue : Stérilisez les bocaux, avec de l’eau bouillante, après avoir mis la compote. Conversation 6 à 12 mois dans un endroit au sec, et sans lumière. NOUVEAU ! soit 11,79 € le kg Réf. Compotes Nos compotes traditionnelles et BIO sont cuisinées au chaudron avec 85% de fruits et du sucre de canne. Elles nécessitent une cuisson plus douce que la confiture. La compote est moins sucrée que la confiture, elle est donc plus riche en fruits.
Pommes du Limousin et framboises bio : deux mondes fruités qui se rencontrent et se subliment en seulement 35 minutes de cuisson douce. Une compote gourmande et naturelle, riche en goût et en vitamines ! Pommes du Limousin et framboises bio cuisent ensemble en 35 minutes pour un dessert savoureux en famille. Préparation (20 min) : Lavez 1,4 kg pommes, épluchez-les, enlevez les pépins, découpez gros dés. Pressez 1/2 citron bio. Pesez 180g sucre de betterave. Cuisson partie 1 (20 min) : Mettez pommes + 250 ml eau dans une cocotte. Couvrez, laissez mijoter 85-90°C (à petit frisson) 20 minutes. Les pommes commencent à se défaire. Ajout sucre et framboises (15 min) : Versez le sucre, mélangez 1 min. Ajoutez 400g framboises (fraîches ou surgelées, n'importe !) + jus de citron. Baissez le feu, laissez mijoter 12-15 min doucement. Les framboises restent jolies, le mélange épaissit. Refroidissement : Versez compote chaude dans un saladier posé sur un bac rempli de glaçons ou eau froide. Laissez refroidir 1h (ça accélère le vrai refroidissement, c'est du HACCP de chef !). Une fois tiède, mettez au frigo. Conservation : Au frigo +4°C, c'est bon 3 jours. Vous pouvez congeler en petits pots : 6 mois de stock facile. Astuce de Chef - Les framboises surgelées ? Parfait ! Ajoutez-les 5 min avant la fin de cuisson sans les décongeler : elles gardent leurs couleur et leur éclat. Votre compote est prête ! Stockez-la à +4°C : elle se garde 3 jours au frigo. Vous pouvez aussi la congeler en portions pour un stock d’hiver. Servez-la froide avec un yaourt, chaude avec une crêpe, ou à la cuillère directement du pot.
Recette de compoté de framboise
Tableau récapitulatif rapide
| Ingrédients principaux | Quantités indicatives |
|---|---|
| Framboises | 300 g (surgelées ou fraîches) |
| Eau | 2 cuillères à soupe |
| Sucre | 2 cuillères à café (ou selon goût) |
| Jus de citron | 1 cuillère à soupe |
| Fécule de maïs | 1 cuillère à café |