Onctueux et crémeux, le riz au lait a le goût merveilleux de l’enfance. Vous n’avez jamais fait de confiture maison ? Trop de courgettes ? Nettement plus à l’aise dans les desserts, la forte teneur en amidon du riz rond sert d’épaississant naturel. Aussi, les spécialistes conseillent de ne surtout pas le rincer. Quant à l'ébullition, vous pouvez également vous passer de cette étape. Dans les rayons du supermarché, vous allez surement en trouver sur d'autres appellations. Pour une recette plus gourmande, il est recommandé d’utiliser du lait entier. Mais si vous voulez retrouver vraiment le goût des desserts de votre enfance, alors, préférez utiliser du lait cru. N'hésitez pas à utiliser des boissons végétales aromatisées au riz, amande, etc. En ce qui concerne le lait de coco, il a déjà fait ses preuves dans cette recette. Ça dépend un peu de votre goût, du choix du riz.
En tout cas, pour obtenir un résultat moelleux, nous vous conseillons d’utiliser entre 100 g et 150 grammes de riz rond pour 1 litre de lait. On commence par le faire bouillir avec la gousse de vanille. Ensuite, on verse le riz en pluie. Mélangez bien tout en surveillant la reprise de l’ébullition. Faites-le cuire 30 min à feu doux tout en mélangeant de temps en temps. Enfin, ajoutez alors le sucre puis prolongez la cuisson environ 10 à 15 min encore. Versez le sucre dans une casserole impeccable. Ensuite, hors de question de remuer le futur caramel avec un ustensile en bois ou en fer. Au besoin, secouez un peu la casserole pour bien répartir la chaleur. Et si vous n'avez pas la patience, rajoutez quelques cuillerées à soupe de cannelle ou la cardamone ou d'autres épices exotiques.
Une fois recouvert d'un film alimentaire, vous pouvez le garder deux jours au frigidaire. Direction l’Italie ! Retour en enfance au coeur des saveurs réconfortantes avec le riz au lait à la vanille. C’est doux, c’est parfumé et c’est toujours bienvenu.
1. Porter à ébullition de l’eau dans une casserole, y plonger le riz puis le cuire une minute et égoutter. il sera ainsi blanchi. 2. Porter à frémissement le lait avec le sucre (on peut aussi l’ajouter vers la fin de la cuisson) puis y verser le riz et commencer à mélanger. Cuire une demi-heure environ (même un peu moins) à feu doux en ayant soin de remuer par mouvements circulaires régulièrement. Le riz doit avoir absorbé une grande quantité de lait, avec un aspect crémeux mais encore un peu liquide. Il va continuer à absorber par la suite.
Tout d’abord il est important d’utiliser un riz adéquat, c’est à dire un riz qui va bien absorber et cuire lentement. Généralement on utilise du riz rond mais un riz long va aussi. Personnellement j’ai un faible pour la variété riz arborio (oui celui pour le risotto) c’est un bon compromis entre un riz qui garde quand même sa texture (mais pas trop comme le carnaroli par exemple) et qui fond en bouche. Évitez absolument les riz déjà précuit ou ceux qui résistent à la cuisson.
a. C’est très simple et en plus vous serez sûr du résultat : il faut dix fois plus de lait que de riz. Par exemple 1 litre de lait pour 100 g de riz. b. Concernant le sucre, cela dépend des goûts mais aussi de la présence ou pas de garniture. Étape très importante. a. J’ai appris par de nombreux Chefs qu’il est important de blanchir au préalable le riz, c’est à dire de la précuire rapidement à l’eau de manière à ce que le noyau interne éclate un peu et donc absorbe plus et plus rapidement le lait. Mais il m’arrive d’oublier et… ça marche aussi à condition d’avoir un riz pas trop grand et de prolonger un peu la cuisson. b. Ensuite le riz est plongé dans le lait chaud et là il faut cuire doucement à frémissement tout en remuant de manière à ce que le riz absorbe graduellement le lait et cuise à coeur.
Quels sont les ingrédients nécessaires ? Pour 6 personnes, vous aurez besoin de : 150 g de riz rond ; 1 L de lait entier ; 100 g de cassonade (ou de sucre blanc) ; 1 gousse de vanille, ou 1 cuillerée à café d’extrait de vanille, ou 1 sachet de sucre vanillé ; 1 cuillère à soupe de crème fraîche. Vous rencontrez des difficultés pour doser votre riz et trouver la quantité idéale par personne ? Pour du riz rond, prévoyez un volume de riz pour deux volumes d’eau.
Préparation de la recette À la recherche d’une recette de grand-mère pour cuisiner le meilleur des riz au lait à l’ancienne ? Voici les étapes à suivre : Rincez le riz rond en le passant plusieurs fois sous un filet d’eau froide. Cela permet d’enlever la poussière, voire les éventuels parasites qui auraient pu se nicher dans les grains ; Coupez la gousse de vanille dans la longueur, et grattez avec un couteau pour récupérer les graines ; Faites chauffer le lait dans une casserole en ajoutant les graines, la gousse de vanille et la cassonade ou le sucre blanc ; Versez le riz dès que le lait commence à bouillir, et laissez cuire à feu doux en remuant de temps en temps pour éviter que les grains accrochent ; concernant le temps de cuisson, comptez entre 45 minutes et 1 heure ; Ajoutez la crème fraîche en dehors du feu, et mélangez le tout.
Quels types de riz peut-on utiliser ? Le nom "riz au lait à l’ancienne" fait immédiatement penser au riz rond de Camargue. Charnu, ce dernier est apprécié pour sa texture fondante, moelleuse et crémeuse. C’est un riz qui sert de base pour le riz au lait mais aussi pour les gâteaux de riz à l’ancienne !
Vous n’avez pas de riz rond dans vos placards, et vous aimeriez tout de même préparer ce dessert ? Le riz basmati est également idéal pour cuisiner du riz au lait à l’ancienne. Caractérisé par une texture ferme et légère, ce type de riz révélera tout son parfum à la cuisson. Et le riz thaï, dans tout ça ? Il est possible de réaliser ce dessert avec ce type de riz. Le résultat ? Des grains qui fondent en bouche et un parfum intense.
Conseils pour réussir son riz au lait à l’ancienne Il existe de nombreuses astuces pour parfumer votre riz au lait à l’ancienne ! Si vous aimez les recettes de la cuisine asiatique, le riz au lait indien saura vous ravir. L’idée est d’obtenir une pâte après la cuisson du riz basmati dans le lait. Vers la fin de la cuisson, vous devrez ajouter du sucre, du safran et de la cardamome. D’autres ingrédients pour un riz au lait à l’ancienne réussi ? Le miel, la fleur d’oranger, la cannelle ou encore le citron ! À vous de choisir parmi les saveurs de votre enfance. Vous pouvez aussi opter pour du riz au lait de coco.
Comment conserver le riz au lait ? Il est vivement conseillé de déguster votre riz au lait à l’ancienne le jour même de sa préparation ! Ce dernier n’en sera que plus crémeux. Si vous souhaitez en profiter sur plusieurs repas, vous avez la possibilité de le conserver pendant deux jours maximum au réfrigérateur. Pour ce faire, pensez à couvrir votre plat avec un film alimentaire. Sachez cependant que le riz perdra de son onctuosité étant donné que les grains vont continuer à absorber le lait. Rien ne vous empêche de congeler votre riz au lait et de le garder pendant environ trois mois !
C’est assez semblable à la préparation du riz de la tarte au riz, mais en plus simple. Faire cuire à petit feu pendant 50 min. Après 50 min. le riz flotte dans le lait sans retomber dans le fond. Autrement dit, il a gonflé et s'est imprégné de lait. Oui, certaines recettes insistent pour rincer le riz avant. D'autres disent qu'il n'est pas nécessaire de rincer. Je dois dire que rien ne m'a suggéré que je devais rincer avant. Par contre, j'ai essayé une première fois en tournant de temps en temps et en ne cuisant que 40 min. Le riz au lait était trop liquide. J'ai donc porté la cuisson à 50 min. et sans tourner. La consistance était bonne mais le riz avait attaché au fond du poêlon. Je n'ai rien changé aux proportions des ingrédients. Le riz a beaucoup moins attaché dans le fond de la casserole que la fois précédente. La cuisson a été arrêtée après 45 min. car la consistance était bonne et assez épaisse. Evidemment, cela dépend de la force du feu sous la casserole.
Et finir la cuisson à la marmite norvégienne ? C'est un assemblage, constitué d'une gamelle et d'un isolant. Vous avez beau dire, y a pas seulement que d'la pomme. Ya aut'chose. Note que le riz au lait de la marque Carrefour est bien liquide, très bon et pas cher. Vous avez beau dire, y a pas seulement que d'la pomme. Ya aut'chose. Seulement 4 ingrédients pour ce dessert familial et gourmand : le Riz au lait à l'ancienne ! Parfumé à la gousse de vanille, et bien crémeux, on adore le déguster encore tiède - directement dans la casserole ou dans des petits ramequins.
texture : dégusté encore tiède, il est très crémeux... niveau de difficulté : très facile ! lait : pour un bon riz au lait à l’ancienne, il vous faut du lait entier c'est ce qui va le rendre crémeux. sucre cassonade : c'est mon chouchou ! Il donne un côté encore plus gourmand au riz au lait, et j'en mets peu, car je n'aime pas quand c'est trop sucré. gousse de vanille : je vous conseille vraiment une gousse (ou à défaut de la poudre de vanille). C'est ce qui va donner tout l'arôme à ce riz au lait. éviter la grosse ébullition : il faut cuire à feu très doux (j'utilise mon plus petit feu gaz) jusqu'à épaississement. on sait que le riz au lait est prêt quand le lait arrive au niveau des grains de riz, on les voit légèrement apparaitre en surface de la casserole. Sachez que le riz au lait est meilleur le jour de sa réalisation. Ce riz au lait à l’ancienne est délicieux tel quel. Si toutefois vous voulez le conserver plus longtemps, placez vos ramequins au réfrigérateur en les protégeant d'un film alimentaire. Un riz au lait bien crémeux, parfumé au sucre cassonade et à la gousse de vanille...
Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les grains avec un couteau. Dans une casserole, verser le lait entier, les grains de vanille et la gousse puis le sucre cassonade. Fouetter pour mélanger. Faire chauffer à feu moyen jusqu'à voir le début de frémissement du lait. Verser le riz directement dans la casserole. Baisser le feu et cuire à feu très doux (sur votre plus petit feu) pendant environ 35-40 minutes, en remuant très régulièrement avec une cuillère en bois pour éviter que le fond brûle. Durant la cuisson, on observe quelques bulles au centre de la casserole mais pas de grosse ébullition. La texture du lait s'épaissit au fil de la cuisson. C'est prêt quand le lait affleure les grains de riz en surface. Si cela vous parait encore liquide c'est normal : ça se raffermit en tiédissant. Verser ensuite dans des ramequins ou petits bols. Déguster encore tiède pour une texture crémeuse. Garder à température ambiante si dégusté dans la journée.
Utilisez du riz rond (risotto, sushi ou dessert). Faites-le bouillir 1 mn dans le lait, pour accélérer la dégradation de la surface des grains. Dégustez à température ambiante. A la fin de cet article, je vous propose une recette que j’ai mise au point en comparant et en testant de nombreuses recettes. Quand on prépare un riz au lait, on cherche à obtenir un grain moelleux et une sauce onctueuse. Les grains de riz contiennent environ 90% d’amidon qui est constitué de 2 molécules : l’amylose et l’amylopectine. Ces 2 molécules sont des enchainements de molécules de glucose dont les structures différentes influencent leur comportement pendant et après la cuisson. La structure en hélice de l’amylose rend difficile la pénétration du liquide pendant la cuisson (eau, bouillon, lait). Les grains de riz qui contiennent beaucoup d’amylose restent fermes après cuisson et ne collent pas. Grâce à ses ramifications, l’amylopectine absorbe facilement le liquide et le retient dans sa structure. Les grains de riz qui contiennent beaucoup d’amylopectine gonflent pendant la cuisson et deviennent tendres et moelleux. Ils sont également collants, voire crémeux, car certains grains d’amidon éclatent suite à leur gonflement.
< tagimg>Note sur les amidons du riz et texturePour faciliter le gonflement et l’amollissement des grains de riz, le riz va continuer à absorber du liquide pendant le refroidissement, et la préparation va durcir. Le reste des détails techniques et les conseils finaux viennent des recettes et des expériences présentées dans l’article. Le riz au lait demeure un dessert d’enfance, dont les variations restent nombreuses selon les céréales, les laits et les épices utilisées.