À la recherche d’une recette de pâte à gaufres rapide à préparer ? Voici la formule magique pour régaler vos petits garnements à l’heure du goûter ou pour Mardi gras. Elle est tellement facile à faire, que même vos enfants pourront mettre la main à la pâte !
Dans un saladier, versez la farine, le sucre en poudre et la levure chimique. Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois. Creusez un puits au centre. Cassez les œufs dans un bol et fouettez-les à l'aide d'une fourchette. Versez dans le puits et mélangez énergiquement à l'aide d'un fouet. Versez progressivement le lait tout en continuant de fouetter. Ajoutez le beurre préalablement fondu ainsi que le sel. Chauffez et huilez légèrement votre gaufrier. Versez une louche de pâte. Faites cuire les gaufres pendant 5 min. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
À l’heure du petit déjeuner ou du goûter, rien de mieux que de bonnes gaufres pour se régaler ! Cette recette simple mais non moins délicieuse constitue un en-cas complet surtout si elle s’accompagne de fruits frais et d’un laitage. Pour rendre ces gaufres encore plus saines et digestes, la farine blanche peut être remplacée par de la farine semi-complète plus riche en fibres et nutriments. La quantité de sucre peut être diminuée au profit de quelques gouttes d’arôme de vanille ou de zestes d’agrumes qui apporteront du goût sans les calories !
Pour rendre cette pâte à gaufres encore plus savoureuse, parfumez-la selon vos envies. Ajoutez, par exemple, 1 c. à café de rhum, 1/2 c. à café de cannelle en poudre, les graines d’une gousse de vanille ou encore 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger.
Pourquoi mes gaufres ne sont-elles pas croustillantes ? Si vous souhaitez obtenir des gaufres croustillantes, nous vous conseillons de remplacer le lait par de l’eau, ou bien de faire moitié-moitié. Le lait apporte du moelleux, l’eau du croustillant. Vous pouvez aussi utiliser de l’eau gazeuse ou même de la bière. Puis-je laisser reposer ma pâte à gaufres avant de l’utiliser ? Oui, vous pouvez préparer votre pâte à gaufres en avance et la laisser reposer à température ambiante recouverte d’un film alimentaire ou d’un torchon. Nous vous conseillons un temps de repos de 2 heures. Vos gaufres seront alors plus aériennes.
Comment rendre mes gaufres plus légères ? Si vous souhaitez des gaufres plus légères, nous vous conseillons de remplacer dans votre pâte à gaufres 100 g de farine par 50 g de maïzena. Aussi, vous pouvez monter vos blancs d’œufs à l’aide d’un batteur électrique avant de les incorporer. Cela apportera de la légèreté à votre pâte à gaufres.
Peut-on facilement conserver les gaufres une fois cuites ? Oui, vous pouvez conserver vos gaufres cuites dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Elles perdront cependant un peu de croustillant, alors dépêchez-vous de les manger !
Est-il possible de réaliser une version salée afin de manger ces gaufres au déjeuner par exemple ? Oui, vous pouvez tout à fait adapter cette recette en version salée. Il vous suffit de retirer le sucre de votre pâte à gaufres et d’ajouter une pincée de sel, quelques épices et herbes comme bon vous semble. Vous pouvez également ajouter un peu de gruyère. N’hésitez pas à accompagner vos gaufres d’ingrédients salés comme de l’avocat, du bacon, des crudités, etc. Cette version de gaufres salées sera parfaite pour un brunch.
Voici la meilleure recette de gaufres selon nous. On a testé beaucoup de recettes avant de trouver celle qui nous plaisait vraiment. Léa avait un souvenir d’une gaufre absolument parfaite qu’elle dégustait parfois sur le port ostréicole du Cap Ferret. Elle réunissait tous les critères que l’on attend d’une gaufre : croustillante, légère mais incroyablement moelleuse. Nous avons fini par réussir à faire une gaufre digne de ce nom et on vous partage aujourd’hui notre recette. On vous recommande vivement de déposer vos gaufres sur une grille après cuisson pour qu’elles puissent conserver tout leur croustillant.
Mélanger la farine avec le sucre et les graines de vanille. Monter les blancs en neige avec le sel. Bruxelloises ou liégeoises, natures ou nappées de confiture, les gaufres maison font le bonheur des petits et des grands à toute heure de la journée. Du petit-déjeuner au souper, en passant par le goûter, même en version salée, elles nous font craquer. Mais si vous voulez réussir vos gaufres, ne négligez pas leur préparation. Le croustillant et le moelleux, c’est aussi une question d’ingrédients. La préparation de la pâte est la première étape indispensable pour bannir à tout jamais les gaufres lourdes et sèches. Le « faux pas » qui gâche tout le plaisir doit en effet être évité à la source.
Le secret du chef pour obtenir des gaufres fines et légères ? Faites monter les blancs d’œufs en neige et incorporez-les délicatement à la fin de la préparation. Lorsque vous confectionnez une autre recette avec des œufs et qu’il vous reste des blancs, vous pouvez même envisager de les recycler dans votre pâte à gaufre. Si les fins gourmets détestent les gaufres lourdes, ils adorent en revanche celles qui croustillent. Pour parvenir à un tel résultat, remplacer une partie du lait de votre recette par de l’eau, de l’eau gazeuse ou, pourquoi pas, de la bière. L’utilisation de la bière fonctionne d’ailleurs aussi très bien pour la pâte à crêpes. À propos de levure, notez également qu’une levure de qualité est primordiale pour obtenir des gaufres moelleuses.
Ici un choix s’impose : levure chimique ou levure boulangère, il va falloir décider. Votre choix peut être influencé par le temps dont vous disposez pour cuisiner. La levure chimique agit plus rapidement. Le temps de repos de la pâte est donc plus court (30 à 60 minutes). Cependant, comme on ne peut pas tout avoir, la levure chimique ne donne pas de gaufres aussi moelleuses que la levure boulangère. Celle-ci sera donc incontournable, si vous avez le temps de laisser reposer votre pâte. Les matières grasses ajoutées dans la pâte apportent de l’onctuosité aux gaufres. Pour une version classique, comptez une vingtaine de grammes de beurre ou un filet d’huile pour 100 grammes de farine. Si vous préférez les versions allégées, vous pouvez réduire les quantités. En plus, avec les gaufriers Frifri, inutile d’ajouter de la matière grasse pour cuire vos gaufres.
Votre pâte est prête, elle a bien reposé, il est temps de finaliser. Pour réussir la cuisson de vos gaufres à la perfection, pensez à préchauffer votre gaufrier avant de l’utiliser. Avec les gaufriers Frifri, rien de plus facile. Il suffit de régler le thermostat. Vous avez le choix entre 8 positions en fonction de votre recette et de vos goûts. Molles, légèrement dorées ou carrément croquantes, tout peut être envisagé. Lorsque le voyant lumineux s’éteint, votre gaufrier a atteint la température de cuisson idéale.
Les bons ingrédients tu choisiras. Les meilleures gaufres sont celles qui, comme pour les beignets, ont le goût de notre enfance, des goûters de Mardi Gras aux fêtes foraines estivales: pour ça, point d’huile ou de margarine, de lait en poudre ou d’arômes artificiels. On préfère le beurre bien frais, le lait entier et une pointe de rhum vieux ou de vanille pour parfumer. Pour le sucre, c’est au choix : brun, blond ou blanc, l’important c’est qu’il ne présente pas de gros morceaux trop durs. Si nécessaire, on le passe au mixeur quelques instants, pour éviter les grumeaux. Côté farine, choisissez la plus fine, « spécial pâtisserie » aussi appelée T45. Sa teneur en gluten et sa finesse évitent les grumeaux et favorisent des gaufres bien gonflées et moelleuses.
L’ordre tu respecteras. Comme pour beaucoup de recettes de pâtes, la réalisation des gaufres fonctionne beaucoup mieux si l’on respecte un ordre simple : les ingrédients « secs » (farine, levure, sucres, sel) sont mélangés tous ensemble dans un saladier, avant d’y ajouter les ingrédients « liquides » (lait, beurre fondu).
Le bon geste tu réaliseras. Les pâtes à gaufres les plus réussies sont celles qui ne présentent pas de grumeaux. On évite donc d’incorporer les liquides à toute vitesse, et on choisit plutôt de les verser très progressivement, tout en mélangeant doucement de l’autre main, avec un fouet. Pour incorporer, faites de petits gestes concentriques, toujours en partant du centre du saladier puis en élargissant progressivement vers les bords du récipient. Si des grumeaux commencent à se former, stoppez l’ajout de lait et fouettez quelques instants, avant de reprendre.
Le beurre noisette tu adoreras. Même s’il n’est pas indispensable, le beurre « noisette » apporte un goût inimitable aux pâtisseries traditionnelles : on l’utilise également dans les madeleines, les crêpes, les financiers… Bonne nouvelle, il est très simple à réaliser : placez simplement le beurre dans une casserole sur feu très doux, et laissez-le fondre doucement sans mélanger, jusqu’à ce qu’il prenne une coloration légèrement ambrée et qu’une douce odeur s’en dégage. Des petits dépôts bruns se forment au fond de la casserole, ne les filtrez surtout pas : ce sont les protéines du lait qui ont bruni sous l’effet de la chaleur, elles apportent le goût inimitable de gâteaux parfumés. Laissez tiédir le beurre noisette avant de l’utiliser comme du beurre fondu classique.
Les derniers grumeaux tu extermineras. Quelques irréductibles grumeaux se sont glissés dans la pâte ? Neutralisez-les tous à coup de mixeur plongeant. En 20 secondes, la pâte sera lisse et onctueuse. Pas de robot ? Filtrez la pâte dans un chinois ou une passoire fine pour éliminer les amas disgracieux. Pour encore plus de facilité, n'hésitez pas à réaliser votre pâte au Thermomix.
Patient-e tu seras. Les levures sont de petites bactéries gourmandes ! Elles ont besoin d’un peu de temps pour « s’activer » et commencer à grignoter les sucres présents dans la pâte. Une fois ce processus lancé, elles transforment une partie des sucres consommés en gaz (CO2). C’est lui qui permet d’obtenir une pâte aérée, gonflée à souhait. Il est donc indispensable de laisser la pâte reposer, si possible à température ambiante car les levures ont tendance à dormir quand on les laisse au frigo. Couvrez simplement le récipient d’un film plastique ou d’un linge, pour éviter que des impuretés ne s’y déposent.
Classiques ou liégoises, tu décideras. On pense souvent que la seule différence entre les gaufres classiques et les « liégoises » est que les liégoises sont parsemées de gros grains de sucre (sucre perlé). Pourtant, la pâte est aussi très différente : la liégoise est une pâte très épaisse, proche de la pâte à brioche, réalisée avec de la levure de boulanger, contre la levure chimique ou alsacienne utilisée pour des gaufres classiques.
Les arômes tu varieras. Il n’y a pas que le rhum pour parfumer la pâte à gaufre ! On peut aussi ajouter à sa pâte 1 cuil. à café rase de cannelle en poudre, les graines d’une gousse de vanille, ½ fève tonka râpée, 1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger, 1 cuil. à soupe de cacao en poudre, etc…
Le bon appareil à gaufres tu choisiras. Oui, il existe des gaufriers à tous les prix et pour tous les goûts. Le premier impératif avant d’acheter est de se demander quelle sera votre consommation personnelle. Une ou deux fournées de gaufres par an ? On penche pour les appareils très bon marché. Un peu plus souvent ? Les combinés, qui font aussi les croques-monsieur, sont un peu plus chers mais plus polyvalents. Passionné-e de gaufres ? Choisissez un appareil très performant, avec des plaques en fonte épaisses, pour une cuisson très homogène.
À varier les plaisirs, tu penseras ! Gaufres rondes et épaisses ou fines gaufrettes craquantes, goûters gourmands ou desserts sophistiqués, la gaufre est à la mode et se décline en sucré comme en salé.
Cuisson : 3 min par gaufre
Ingrédients (pour 8 gaufres environ): 300 g de farine, 60 g de sucre en poudre, 1/2 sachet de levure chimique, 50 g de beurre, 3 œufs, 45 cl de lait entier, 1 pincée de sel, 1 cuil. à soupe de rhum brun (facultatif).
Mélangez dans un saladier tous les ingrédients en poudre. Creusez un puits et ajoutez-y les jaunes d’oeufs. Réservez les blancs. Faites fondre le beurre. Dès qu’il est liquide, versez-le dans la pâte en mélangeant. Couvrez le saladier et laissez-le reposer 1 h à température ambiante. Dans un grand saladier, fouettez les blancs d’oeufs en neige. Déposez une petite louche de pâte dans un gaufrier préchauffé. Qu’on les préfère avec une pointe de sucre glace, de la confiture, du miel, de la chantilly ou encore du chocolat, les gaufres sont idéales pour se remplir l’estomac avec gourmandise, et ce à n’importe quel moment de la journée !
Qu’il s’agisse de préparer une version sucrée ou salée, chaque étape peut être adaptée pour obtenir des gaufres parfaitement croustillantes et moelleuses selon vos préférences.
