Le titulaire de ce CAP sait préparer et cuire les différentes pâtes et garnitures avec lesquelles il confectionne des gâteaux qu'il décore. Il exécute aussi des pièces pour lunch, éventuellement des plats préparés. Il fabrique des bonbons et des friandises à base de chocolat, sucre et pâte d'amande ainsi que des glaces et des sorbets.
Salarié, il exerce en pâtisserie confiserie artisanale, restaurant, en entreprise industrielle, etc. Le CAP ouvre aussi la voie à l’installation à son compte après une solide expérience professionnelle. Le jury est présidé par un conseiller de l'enseignement technologique choisi parmi les personnes qualifiées de la profession.
Le titulaire du CAP « Pâtissier » fabrique, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation. Il contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation.
Il exerce dans le respect des procédés de transformation (de l'élaboration à la finition), des normes d'hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur, des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage. L'épreuve de langue vivante étrangère a pour objectif de vérifier, au niveau A2 (utilisateur élémentaire de niveau intermédiaire) du CECRL, les compétences communicatives du candidat.
Les modalités d'évaluation sont décrites dans les annexes de l'arrêté définissant le diplôme, notamment les règlements d'examen et les définitions d'épreuves : forme ponctuelle ou contrôle en cours de formation. Le CAP Pâtissier comprend obligatoirement des périodes de formation en entreprise (stages).
Le CAP Pâtissier (Certificat d’Aptitude Professionnelle) est la porte d’entrée la plus rapide et la plus accessible pour exercer. C’est le diplôme de base et le plus courant pour commencer une carrière en pâtisserie. Accessible dès la fin de la 3e, il se prépare généralement en 2 ans (ou 1 an pour les personnes déjà titulaires d’un autre CAP ou plus âgées). Le programme inclut enseignement technique, théorique, hygiène, organisation du laboratoire et connaissance des matières premières. Le CAP Pâtissier comprend obligatoirement des périodes de formation en entreprise (stages).
Le titulaire du CAP « Pâtissier » fabrique, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation. Il peut être amené à être en contact avec la clientèle et contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation.
Il travaille en respect des procédures et des normes d'hygiène et de sécurité, avec une attention particulière portée au développement durable et à la réduction du gaspillage. L’épreuve de langue vivante étrangère reste un élément d’évaluation important, s’intégrant dans le cadre global des exigences du diplôme.
